为什么烤戚风蛋糕的时候不能用不粘的蛋糕模？
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发布时间：2022-04-22 06:09
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热心网友
时间：2023-05-30 16:20
不能用不粘材料的模具做戚风蛋糕。
【香草戚风蛋糕】
（参考份量：8寸中空模）
材料：
细砂糖20克、清水40克、油60克
蛋黄4只、低粉80克、香草粉2克
蛋白4只、细砂糖70克
苹果醋或白醋几滴、盐1小撮
烤制温度和时间：160℃，下层，上下火约50分钟。
（以上份量可根据自家需要调整）
1、将蛋黄和蛋白分开，20克细砂糖、水、油、4只蛋黄一起放入容器。
2、蛋白加入苹果醋（或白醋）和盐，用电动打蛋器开高速分三次加入70克细砂糖，打到出现纹路，转中速打至干性发泡状态，提起打蛋头，蛋白角直立。
3、打蛋器搅拌头不用清洗，直接把蛋黄部分的所有材料一起用电动打蛋器最慢速搅匀。
4、筛入低粉和香草粉，继续用打蛋器最慢速搅匀，搅拌均匀就好，不要过度搅拌。
5、分三次将蛋白切拌入蛋黄糊中，拌匀后倒入中空模，敲几下模具，把面糊表面震平，小气泡震出。
6、入预热好的烤箱，160度下层，上下火约烤50分钟，出炉后立即取出倒扣，全凉后脱模即可食用。
〖涓涓细语〗
1、做蛋糕时一般选用个头较大的鸡蛋比较好，蛋白量较多可以让成品够蓬松，组织更松软，如果一定要选用草鸡蛋，可以多加两个草鸡蛋的蛋白，效果也一样。
2、此款戚风蛋糕的做法相对于常规戚风做法更为简单，蛋白打发和蛋黄糊部分都是用电动打蛋器搅拌，更加省时省力，唯一需要注意的就是不要过度搅拌，拌匀就好。
3、烘烤完成后，蛋糕立即从烤箱里取出倒扣，一定要等蛋糕完全晾凉后再脱模，否则易变形或脱模不完美，这次用的不粘烤模，爬升效果也一样出色。
热心网友
时间：2023-05-30 16:21
可以，但是不能按照铝阳极模具的温度与时间去烘烤，不然蛋糕内部的水分是烤不干的。
不粘蛋糕模具做戚风蛋糕
有些人说不粘蛋糕模具不能做戚风蛋糕，这说法是不对的，因为很多教程都是用铝阳极模具为指导，不粘模具基本上以碳钢为材质，而碳钢的受热比铝要久一些，在实践过程中，烤箱温度要比烤铝模具的温度高一些，时间需要延长一些，用牙签测试一下蛋糕内部有没有熟透，抽出牙签没有水分粘液，证明蛋糕已经烤熟
用牙签试下蛋糕熟透了没有
然后取出蛋糕，倒挂冷却，千万别用风扇吹，不然水气蒸发太快，会出现塌方的。
戚风蛋糕
热心网友
时间：2023-05-30 16:21
