腌洋姜怎么腌法
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发布时间:2022-04-22 06:04
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热心网友
时间:2022-07-09 02:42
深秋腌菜别错过洋姜,用老一辈的方法做一坛,比腌萝卜香还爽口
大家好,我是舌尖探美食!坚持亲手为家人做一日三餐,用普通的食材做出美味的食物!喜欢美食的朋友们,欢迎关注我。
导语:深秋腌菜别错过洋姜,用老一辈的方法做一坛,比腌萝卜香还爽口
洋姜最常见的吃法便是腌制,加上醋、白糖、酱油等小厨房必备的调味料腌一腌,洋姜特别的入味好吃,在冷天的时候吃一点身上还能暖暖的,在深秋天气逐渐变冷了,就是腌洋姜的季节,用老一辈的方法做上一坛子,下饭或者是拌粥吃都行,比腌制的萝卜还要香还要爽口,腌洋姜的方法并不难,大家将其中的小技巧掌握到位了,腌洋姜便能轻松就做成功,下面我便会将腌洋姜的做法详细分享给大家,买一斤洋姜,简单一拌,10天时间就能吃。
腌洋姜的做法:
备用食材:洋姜500克,白糖200克,酱油100克,醋300克,花椒、八角、桂皮适量;
制作过程:第一步,洋姜准备出适量,清洗干净,无需去皮,将洗好的洋姜放在一个筛网中,放入通风的地方晾2天时间,让其脱下水;
第二步,接下来将其他的调味料准备到位,白糖、酱油和醋分别称好重量准备好,同时香料少许用清水冲洗下,白糖、醋和酱油倒入在锅中,同时放入各种香料;
第三步,置于火上将其加热,烧至沸腾的时候,用小火熬煮香味,关火,将其放凉了再用,准备一个无水无油的干净容器,将洋姜放入在容器中;
第四步,将冷却好的酱汁倒入在盛放洋姜的容器中,需要保证让洋姜可以完全浸泡在酱汁中,加上容器的盖子,将其密封好保存;
第五步,放在通风阴凉的地方,腌制10天的时间,洋姜就做好了,捞出来切成片,加上少许的香油或者是辣椒酱就可以直接吃了。
小编总结:深秋季节,腌萝卜、白菜等正当时,而每到这个时候我也常会用洋姜腌着吃,腌制的洋姜口感并不输萝卜,而且还带有着微微的辣味,吃着口感更加丰富了,下饭是非常不错的选择,在这个季节,我总会用老一辈的方法做上一坛子,比腌制的萝卜吃着还要美味,10天的时间其实并不长,但人们在等待美食的过程中总会觉得很漫长,不过正所谓“好事不怕晚”,腌制好的洋姜吃一口,便会觉得这等待都值得了,这洋姜本就是价值比较丰富的食材,在冷天的时候多吃也会好处多多。
烹饪小技巧:
1、洋姜洗干净后记得要控干表面的水分,晾晒2-3天让洋姜失去部分的水分,这样腌制的时候口感会更加好,当然了如果不晾晒也可以直接腌,但记得洋姜洗净后一定要控干表面的水分,保证无生水才可;
2、酱汁大家可以按照我这个方法搭配,亦可根据个人的口味适当做调整,酱汁记得要先煮开,这样可以起到一定的杀毒效果,然后要晾凉后才可腌制,香料的搭配比较随意,简单用几样就可以了;
3、腌制洋姜的时候,记得要让洋姜可以全部浸泡在酱汁中,这样才能腌制均匀,记得盛放洋姜的容器也要保证无水无油,这样的洋姜保存时间才会更加长。
如果你也认为这腌洋姜的做法还不错,欢迎将其收藏起来学习,或者是分享给更多需要的人
热心网友
时间:2022-07-09 04:00
在我们农村地头儿,就有野洋姜,也叫鬼子姜,生吃都可以的。
泡椒洋姜做法:洋姜洗净,切片或小块或整块(整块腌制时候长些),一袋泡椒,盐、味精、鸡精。
首先把洗干净切好的洋姜,放入小盆中,然后放入泡椒(要根据洋姜多少放入,至少是一半泡椒),然后放入适量味精、鸡精、盐适量。最后搅拌均匀,然后用保鲜膜封口,最后放入保鲜柜大约2小时就可食用。
麻辣鬼子姜:干辣椒,麻椒,八角少许,桂皮,橘子皮,香叶,肉蔻,料酒,耗油,盐,味精,鸡精,郫县豆瓣酱,葱姜蒜,食用油,洋姜。
首先,炒锅里放入食用油,放入葱姜蒜,干辣椒,翻炒,然后放入郫县豆瓣酱,在翻炒,然后放一碗清水,烧开后放入桂皮、八角(少许)香叶(少许)肉蔻,橘子皮(少许)麻椒,烧开后,开小火,大约烧到粘稠度就可以了。最后放去洗好的洋姜,小火,约5分钟放适量盐,关火,扣盖闷30分钟即可。
热心网友
时间:2022-07-09 05:34
腌洋姜的做法:
备用食材:洋姜500克,白糖200克,酱油100克,醋300克,花椒、八角、桂皮适量;
制作过程:第一步,洋姜准备出适量,清洗干净,无需去皮,将洗好的洋姜放在一个筛网中,放入通风的地方晾2天时间,让其脱下水;
第二步,接下来将其他的调味料准备到位,白糖、酱油和醋分别称好重量准备好,同时香料少许用清水冲洗下,白糖、醋和酱油倒入在锅中,同时放入各种香料;
第三步,置于火上将其加热,烧至沸腾的时候,用小火熬煮香味,关火,将其放凉了再用,准备一个无水无油的干净容器,将洋姜放入在容器中;
第四步,将冷却好的酱汁倒入在盛放洋姜的容器中,需要保证让洋姜可以完全浸泡在酱汁中,加上容器的盖子,将其密封好保存;
第五步,放在通风阴凉的地方,腌制10天的时间,洋姜就做好了,捞出来切成片,加上少许的香油或者是辣椒酱就可以直接吃了。
小贴士:
深秋季节,腌萝卜、白菜等正当时,而每到这个时候我也常会用洋姜腌着吃,腌制的洋姜口感并不输萝卜,而且还带有着微微的辣味,吃着口感更加丰富了,下饭是非常不错的选择,在这个季节,我总会用老一辈的方法做上一坛子,比腌制的萝卜吃着还要美味,10天的时间其实并不长,但人们在等待美食的过程中总会觉得很漫长,不过正所谓“好事不怕晚”,腌制好的洋姜吃一口,便会觉得这等待都值得了,这洋姜本就是价值比较丰富的食材,在冷天的时候多吃也会好处多多。
热心网友
时间:2022-07-09 07:26
洋姜是个好东西啊,所以腌制要特别仔细:
第一;要把洋姜整个的埋在黑泥里12小时!埋之前,用喷壶,喷上点水,千万别弄稀了,土最好潮的呼的,腌制出的洋姜,带黑土的特别气味,特别好吃,我自己研制出的,已经进入中国食谱列表,亲,可以查一下!2014年,这种腌菜方式,有望走红!
从土里拿出洋姜,带泥泡十分钟后,切成条形,放入腌制的容器中,上面放上小粒的腌制盐,切勿搅拌,备用!
弄来温开水,把各种调料放进小包里,放入温水里,调料包里的材料有;天麻,大料,花椒,葱段,大蒜,鸡精,冰糖,马蒿,鹿鞠!这些必须放!其他的自己斟酌!
放入温水里的包十分钟后取出!《博士hxh0728原创-切勿转载-必究》
再放入生水里烧开,等冰糖融化了以后3分钟,调料包取出《没有用了》
把煮包剩下的水,放凉后,浇在腌制盐上面,使水位达到洋姜的五分之四就好!
无需挤压!密封好,放在通风干燥处!
看个人的口味,选择吃的时间,但是切勿违反吃腌制任何菜的时间,相当关键!却及多数人不知道!尤其吃腌制菜比较多的东北人,机几乎个个都不知道,真是悲哀啊!
吃腌制菜时间,一般腌制到二十四小时之后就可以食用了,但是吃到两星期的时候,禁止食用,停两个星期再吃!吃一个月后再停一个月,之后再食用四十五天,之后,不管剩的腌制菜有多少,都不能食用了!否则对身体伤害极大!所以要跟自己食用的量来合理的腌制任何菜!
热心网友
时间:2022-07-09 09:34
你首先可以将生姜切成小块,然后加点点盐,加点点辣椒进行搅拌,一个星期到两个星期左右就可以吃了,特别好吃。
热心网友
时间:2022-07-09 12:15
不知道大家对于腌洋姜的方法了解多少呢?还不懂的朋友请看下面的介绍。
点击图片进入下一页 (1/2)
腌洋姜
材料:鲜洋姜(菊芋)100公斤,甜酱40公斤,食盐20公斤,豆饼酱24公斤,二酱60公斤
洋姜的腌制方法
洋姜的腌制方法1:原料处理
挑选每年11月间采收的鲜洋姜,及时除去表皮的根须、杂质,较大的需掰开,洗净、沥干。
洋姜的腌制方法2:腌制
鲜洋姜沥干后,遍撒16波美度盐水,入缸,逐层均匀腌制。每隔10小时左右翻缸一次,共计翻缸4次。
洋姜的腌制方法3:加盐浸泡
48小时后,装箩沥卤,换缸,上置竹簟,用竹片卡紧,将原卤加盐配成16波美度,漫头浸泡储藏。
洋姜的腌制方法4:浸泡去盐
取出咸坯,加入等重量清水,浸泡去盐2小时,取出,装入箩筐内重叠克卤3~4小时,中间上下对调一次,以便克卤均匀。
洋姜的腌制方法5:初酱
将咸坯投入60公斤二酱内,酱制3~4天,每天翻搅2次,取出,沥卤,入缸。
洋姜的腌制方法6:复酱
将40公斤甜酱、24公斤豆饼酱混合搅匀倒入缸内继续酱制洋姜,每天早晚搅拌2次,20天后即可食用。食前洗去粘附酱醪,切制后即可食用。