飘香囱菜配方？

发布网友发布时间：2022-04-22 06:04

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热心网友时间：2022-07-13 00:54

一、飘香卤水的制作（以制作50升成品卤水为例）
1.原料准备
①主料：猪筒子骨7千克　老母鸡3千克　冰糖粉400克大葱1.2千克　姜800克
②调料：盐300克　味精少许　白酒200毫升　花雕酒2瓶　鸡精80克　盐焗鸡料40克　色拉油100毫升
③香料包：八角160克　花椒、甘草各20克　白芷、山柰、草豆蔻各30克　白豆蔻100克　丁香10克　香叶50克　草果40克　小茴香、桂皮各80克
2.制作程序：
1）制作老汤：将猪筒子骨敲断，老母鸡改成大块，一起放清水盆里先浸泡1小时（至泡出血水），然后捞入冷水锅中煮开，撇去血沫后才捞出来，放入不锈钢桶内并加入70升清水，放入拍破的大葱和姜，大火烧开后改小火慢熬，见大约只剩50升老汤时，捞出猪筒子骨，而老母鸡及葱、姜则留在老汤里备用。
（2）炒糖色：锅入色拉油烧热，放入冰糖粉，中火慢炒至糖色变黄时改小火，继续炒至起大泡便离火，快速炒至已变成深褐色时，加入少量开水小火继续熬10分钟，即得到糖色，从中取140克冰糖色放入老汤中。
（3）将香料包下锅汆水后，放入老汤锅中，再将调料也放进去，熬半小时即得到飘香卤水。
二、自制飘香料的制作
取芝麻、花仁碎各130克，孜然粉100克，五香粉5克，以及烤辣椒粉（煳辣椒）80克纳盆，拌匀即成飘香料。
三、自制飘香混合油
盆里放入红油100毫升，芝麻油、葱油各20毫升，以及花椒油10毫升，调匀即成。

热心网友时间：2022-07-13 00:54

飘香卤菜的配方非常简单。

只要熬适量的骨头汤就可以了。

在骨头汤里加上卤肉护色剂盐白糖就好。

调料用将快花椒，大料，桂皮，香叶，丁香草寇肉蔻豆蔻桂圆大茴香小茴香香菜籽这些就可以了。

最后加入骨髓浸膏五香粉七香粉麦芽酚。
这样就可以香飘十里了。