夏天怎么腌酸菜又脆又好吃

发布网友发布时间：2022-04-22 06:07

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热心网友时间：2022-06-27 15:14

在夏季的时候，我喜欢自己动手腌制一些泡菜，每当食欲不佳的时候，来一盘酸辣爽口的泡菜，瞬间唤醒你的味蕾，让你胃口大开。

今天就给大家分享一道家常快速做泡菜的方法，成本便宜、做法简单，放一夜就能吃，用到的都是一些家常食材，不含任何的添加剂，相对来说要比超市卖的要健康很多，而且爽口开胃、成功率几乎是百分之百。

下面请看我们的操作：

准备洗净的大白菜一棵，分开白菜叶和白菜帮，我们主要用白菜叶；里面的嫩心可以直接拿来用。

准备一个大盆，铺上一层白菜叶，撒上一小把食盐；再铺上一层白菜叶，再撒上一小把食盐，这样叠起来，放在一边腌制2个小时。

削皮的白萝卜一个，用刮板擦成细丝；香菜一小把切成段；苹果各梨各一个，洗净去皮去核，切成小块备用。

蒜子一小把；生姜一小块切成姜片；再放入一小把小米椒备用。

食材准备完毕了，来张全家福。

准备一个破壁机，放入姜蒜，小米椒，再倒入梨和苹果，加入少许凉开水，盖上盖子，打成果汁，倒入盆中。

加入生抽40克，白糖40克，食盐10克，搅拌化开，放入萝卜丝和香菜段拌匀备用。

2个小时过后，把腌好的白菜控去水分，用清水淘洗两遍，洗去里面多余的盐分，挤干水分，放入料汁里面，倒入一个大盆中，用手拌匀。

装入合适的容器里面，盖上盖子，放在冰箱里密封保存，24小时以后，即可食用。

热心网友时间：2022-06-27 15:14

妈妈几十年腌制酸菜的方法，三天又酸又脆，放一年都不会
大家好，今天我们一起来用芥菜做简单又好吃的酸菜吧。酸菜可以用来炒猪大肠，做酸菜鱼等等！平常我们在外面买一颗酸菜都要七八块钱，个人觉得太贵了，还是自己做的划算，自己做的干净卫生，吃起来更放心。好了，今天我就用我妈妈的方法做酸菜，分享给大家。

材料：芥菜、盐

做法：在超市买了四颗芥菜，才花了八块钱。把它清洗干净（确保所有用到的工具没有碰到油），然后放到太阳底下晒软，我的是晒了一个早上的。

锅中水开，把芥菜放进去烫，根部先放进去烫十秒，再连叶子一起放进去烫十秒钟（大约20秒就好，时间不宜过长）烫到有一点点变色就可以捞出放容器中了。

锅中的水，趁热放两小勺盐进去，搅拌融化，让它自然放凉。

水放凉之后，把它倒进芥菜中，水要没过芥菜。

然后再在面上放一个重一点的碗，把芥菜压着，防止浮起变质。

最后在盖好盖子（盖保鲜膜也可以），放阴凉通风处，三到五天就可以了，芥菜就变成酸菜了，又酸又脆的。

看完小编的分享，是不是觉得非常的简单，对，没错，就是这么的简单。就可以用来做酸菜鱼，炒猪大肠了等等，想想都留口水。喜欢吃酸菜的，不妨试一下小编的方法吧。

注意：

千万不可以碰到油，芥菜不可烫太久，水要没过芥菜，芥菜不可浮起

热心网友时间：2022-06-27 15:14

【腌酸菜的最佳做法】

第一步，首先咱们需要准备好腌酸菜所需要的食材，像北方人腌酸菜一般都是用的大白菜，大家如果不喜欢吃大白菜的话，也可以用荠菜和豆角代替，将买回来的大白菜摘掉外面一层的坏叶，再用刀切掉根部。

第二步，接着准备一个大盆，往里面加入适量的食盐和清水，再把大白菜对半切开放到其中浸泡10分钟，然后把浸泡好的大白菜捞出用清水冲洗干净，往锅中倒入适量的清水，大火将其烧热，再把大白菜放到锅中，大概焯3分钟，用筷子将其捞出沥干水分，这个过程一定要自然晾干。

第三步，然后准备一个老式坛子，这可是腌制酸菜最佳的容器，将沥干水分的白菜一层层叠放到坛子底部后，再选择一块有重量的石头洗净后压在表面，最后往里面倒入焯水过的水，淹没过白菜的位置即可，盖上一层保鲜膜，盖上盖子，密封腌制3天左右即可拿出来烹饪。

所以想要酸菜腌制出来好吃，最忌直接放盐，根据北方大妈的经验来说，正确的方法应该是先用盐水杀菌消毒，再用清水冲洗一遍放到锅中进行焯水，最后沥干水分后放到坛子里面加入焯水过的水进行腌制，这样是最传统的腌制方法，腌制出来的酸菜味道也是非常美味的。

热心网友时间：2022-06-27 15:15

首先：白菜片开，并切成丝~！

其次，撒上食盐，等10分钟，先轻揉，再把水撰出去装到罐子里或者罐头瓶里~装的越结实越好！

瓶子里不用加水，用朔料袋封口，标注日期，瓶子一定要倒着放！！20多天就可以吃了！

瓶子不用太多，可以周转着做，就是吃完一瓶，做一瓶，这样省了地方，而且还能不间断的吃酸菜啦~~哈哈哈~最重要的是！！自己家做的，干净又健康哦~！

热心网友时间：2022-06-27 15:16

腌脆黄瓜

【材料】：黄瓜 2根、小米椒 6个、蒜 5瓣、花椒 1小把、姜适量、蚝油 1匙、油 1汤匙、生抽 3汤匙、老抽 1汤匙、香醋 4汤匙、白糖 3茶匙、盐半茶匙

【做法】：

1、黄瓜用盐搓洗后擦干表面水分，对半切开，用不锈钢勺或小刀把中间的瓤去掉，不去掉瓤就没有脆脆的口感；

2、黄瓜切条，撒盐拌匀腌制，让黄瓜出水，然后倒掉腌出的水分，这样的黄瓜口感才脆；

3、准备好姜丝，小米椒，花椒和蒜片；

4、锅内倒入适量食用油烧热，放姜丝，蒜片，小米椒小火炒香；

5、倒入蚝油、生抽、老抽、香醋、白糖混合均匀，尝一下味道，关火备用；

6、把控干水分的黄瓜放进无水无油的玻璃容器，倒入的酱汁一定要没过黄瓜，放一晚上就可以吃。

酱萝卜

【材料】：白萝卜 1根、小米椒适量、大蒜 4瓣、生抽 2汤匙、老抽 1汤匙、香醋 5汤匙、白糖 1汤匙、食盐 2茶匙

【做法】：

1、把白萝卜洗干净，不用削皮，切成薄片（2mm左右），不要太薄，不然后面会泡软；

2、放入两三勺盐大概半小时杀出水来，然后冲洗一两次，沥干水份备用；

3、再放入白糖腌一次，这样去掉大部分的辛辣味，让萝卜味道更好，更爽脆；

4、把腌出的水倒掉，把萝卜片挤干水分；

5、放入小米椒和蒜片（不喜欢吃辣就不放辣椒），倒入生抽、老抽、香醋，所有酱汁淋在萝卜片上；

6、腌制一晚上，期间最好多搅拌以便腌制均匀入味。放冰箱冷藏口感效果更佳。