1、举例分析油脂的物理性质?2、分析油脂的氧化反应?

发布网友发布时间：2022-05-30 03:44

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热心网友时间：2023-10-03 10:22

物理性质：油脂的密度比水小难溶于水易溶于汽油乙醚氯仿等有机溶剂纯净的油脂无色无嗅无味但一般的油脂因溶有维生素等色素而有颜色和气味因为天然油脂都是混合物所以没有恒定的熔沸点
油脂的化学本质是酯而酯的氧化反应只有燃烧反应一种
希望对您有帮助有疑问可以追问追问可以具体点么？第一题要个实例，第二题也不能太简单。我要交作业的。谢谢

追答第一题
羊油：白色或微*蜡状固体，相对密度0.943～0.952。熔点42～48℃。碘值38～42。皂化值194-199。主要成分为油酸、硬脂酸和棕榈酸的甘油三酸酯。是从羊的内脏附近和皮下含脂肪的组织，用熬煮法制取。用于制肥皂、硬脂酸、甘油、脂肪醇、脂肪胺、脂肪酸、润滑油等。新鲜的酯经精制后可供食用。

制备或来源：多由熬煮羊的内脏和皮下脂肪组织而得。
花生油：淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。
这两个例子够吗？
第二题
油脂是食物组成中的重要部分，也是同质量产生能量最高的营养物质。1g油脂在完全氧化（生成二氧化碳和水）时，放出热量约39kJ，大约是糖或蛋白质的2倍。*每日需进食50~60g脂肪，可提供日需热量的20%~25%。
脂肪在人体内的化学变化主要是在脂肪酶的催化下，进行水解，生成甘油（丙三醇）和高级脂肪酸，然后再分别进行氧化分解，释放能量。油脂同时还有保持体温和保护内脏器官的作用。