半膏半卤的豆腐怎么做

发布网友发布时间：2022-05-30 02:18

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热心网友时间：2023-09-17 05:17

摘要传统豆腐4块，卤汁2000㏄，酱油膏适量，蒜末适量做法1.传统豆腐放入沸水中汆烫去除豆涩味后，捞出濿干备用。2.将作法1的传统豆腐放入卤汁中以大火煮至沸腾，转小火再卤约25分钟后捞出盛盘。3.加上酱油膏与蒜末即可。咨询记录 · 回答于2021-11-01半膏半卤的豆腐怎么做传统豆腐4块，卤汁2000㏄，酱油膏适量，蒜末适量做法1.传统豆腐放入沸水中汆烫去除豆涩味后，捞出濿干备用。2.将作法1的传统豆腐放入卤汁中以大火煮至沸腾，转小火再卤约25分钟后捞出盛盘。3.加上酱油膏与蒜末即可。卤水点豆腐的原理是因为，豆腐的原料黄豆富含蛋白质，蛋白质含量36%～40%，经水浸、磨浆、除渣、加热，得到的蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物)。点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离。盐卤是结晶氯化镁的水溶液