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面醒是什么意思?

发布网友 发布时间:2022-04-22 07:29

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5个回答

热心网友 时间:2022-06-17 17:34

是指将和好的面,在进一步加工或烹饪前静置一段时间,这个过程就叫作醒面。饧醒面的过程,使得和好的面更易加工,做出的面点更加地筋道(有嚼劲,抗剪性能较好)、柔软,口感也更加的细腻和顺滑。醒面,在发面过程中也称作饧面。

在和面的过程中,面粉与水充分混合后,蛋白质吸水膨胀形成面筋,经数道压延后,面筋相互粘连,并在面片中以细密均匀的网络包络着松散的淀粉,最终使之成为具有可塑性和弹性的湿面团。也是由于和面或是揉制过程中的外力作用。

扩展资料:

饧面的作用就是让和面或塑形后,面团内的蛋白质分子有松弛和重构的时间,(蛋白质分子可以通过重构恢复其空间构形是蛋白质分子的一个特性),是一个消除应力和蛋白质分子空间结构重构的过程。饧过面会更加地筋道(有嚼劲)、柔软,口感也更加的细腻和顺滑。

在气温较低的时候进行饧面时,对于发面一定要进行保温,否则由于温度胀缩作用,会使得发面团出现塌缩现象,从而降低发酵的效果,并降低饧面的效果(发酵时产生的面团内应力,已经因为面团孔洞内气体的收缩而产生的面团塌缩,而抵消了),甚至会使得饧面对发面制作产生不利影响。

参考资料:百度百科_饧面

热心网友 时间:2022-06-17 17:35

  面团醒发就是二次发酵,又称最后发酵。
  1.醒发可以增强面团延伸性,以利于体积充分膨胀;改善面包的内部结构,使其疏松多孔。
  2.醒发温度掌握在35℃-40℃左右,时间一般为30-60分钟,相对湿度80 -90%,醒发后的体积增至醒发前的两倍为宜。在醒发阶段,可对前几道工序所出现的差错进行一些补救,但若醒发时发生差错,则再无办法挽回,只能制作出品质极差的面包成品。因此,对醒发阶段的操作要多加小心。

热心网友 时间:2022-06-17 17:35

是指将和好的面,在进一步加工或烹饪前静置一段时间,这个过程就叫作醒面。饧醒面的过程,使得和好的面更易加工,做出的面点更加地筋道(有嚼劲,抗剪性能较好)、柔软,口感也更加的细腻和顺滑。醒面,在发面过程中也称作饧面。

热心网友 时间:2022-06-17 17:36

面团里和面时放了酵母,等一段时间,让它发起来...

热心网友 时间:2022-06-17 17:36

和完面、放着不动
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