醒面的原理是什么

发布网友发布时间：2022-04-22 07:29

共2个回答

热心网友时间：2022-06-17 17:34

xiao葡tao 说的是发面不是醒面

醒面是说面和1会儿以后放一下会变的软比较好摆弄。很多人在回答中说醒面就是二次发酵实际这是错误的，包括百度的词条。

实际上醒面的主要目的是将前面使劲揉搓、搅拌的面团松弛下来,让面粉蛋白质充分吸水溶涨（这条是主要）,面团的结构更加优化,从而具有更好的筋力和弹性,无论做发面或者死面都要根据面的情况和前期揉搓的情况醒15-30分钟。

热心网友时间：2022-06-17 17:35

用发酵母，应该是和碳酸钙放出二氧化碳，使面团中充如空气，使面团醒起来。

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