炸香椿鱼的又一做法
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发布时间：2022-04-22 07:27
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时间：2022-06-17 17:03
〔原料〕
嫩香椿芽..100克 干淀粉....75克
面粉.....15克 花椒盐....5克
鸡蛋.....1个 菜籽油...1000克
精盐.....4克（约耗 75克）
〔烹制方法〕
1.香椿芽掐去后半部分的粗梗及大叶，留尖梢部分约 6厘米长的嫩芽，用清水淘洗干净，放入碗中，加精盐 1.5克，腌 1分钟取出，搌干水，撒上一层干淀粉。
2.取碗一只，放入剩余的干淀粉、面粉、鸡蛋、精盐 2.5克、菜籽油 15克和清水 50克，搅拌成酥糊。
3.炒锅置旺火，注入菜籽油，烧至六成热，逐个用筷子夹住香椿芽的梗头部分，先下尖梢，在酥糊碗中转动，待香椿芽全部均匀地挂上酥糊后，尖梢朝下放入油中，炸至呈金*时捞出，成为鱼形。炸完后，按鱼头尾整齐地摆入盘中。跟花椒盐上桌。
〔工艺关键〕
1.搅拌酥糊，不可用劲，若起面筋，则质靱不酥。
2.油炸香椿鱼，炸时要分次下锅，保持火色均匀。
〔风味特点〕
成品外皮金黄酥松，香椿碧绿脆嫩，香味特别突出。食时佐以花椒盐，其味更美。
