三丝鱼翅的又一做法
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发布时间：2022-04-22 07:27
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时间：2022-06-17 17:03
〔原料〕
素鱼翅...500克 味精.....2克
冬菇.....20克 胡椒面....2克
玉兰片....20克 水淀粉....15克
丝瓜衣...20克 麻油.....10克
盐......5克 鲜汤....150克
糖......10克
〔烹制方法〕
1.将冬菇、玉兰片、丝瓜衣切丝，焯水后沥干。
2.三丝和素鱼翅、索汤、盐、糖、味精、胡椒面共烧。
3.入味后，下水淀粉勾芡，加麻油推匀，再稍烧片刻，起锅装盘即成。
〔工艺关键〕
索鱼翅制法：千张皮 2块，纯碱 5克，食油 150克（实耗 70克）。将千张皮用刀片成两块，再切成细丝，一边留 1厘米宽不切断，细丝为鱼翅，不断处作为翅板。油下锅烧至六成热，放入千张皮，注意丝之间不要沾连，炸至金黄起锅。然后，纯碱兑水下锅煮中国名菜素斋风味沸，放入千张皮煮至白嫩柔软，起锅即成鱼翅。
〔风味特点〕
鱼翅晶莹色黄，三丝黑、白、绿相间，色彩丰富，口味咸鲜，醇厚不腻。
