茄子干怎么做？

发布网友发布时间：2022-04-22 07:30

共5个回答

热心网友时间：2022-06-17 18:28

又尝试成功一款菜菜，赶紧来与大家共享一下：

茄子大量上市了，又鲜又水灵的茄子怎么烧都好吃，绝对是那些大棚里出来煮都煮不烂的茄子不能比的，可是，一下子收得太多，来不及吃又会坏掉，这就让我犯了愁。老妈说以前试着晒过茄子干，直接切了搁太阳下晒，烧菜却不好吃，又干又柴，就放弃了。

这回我们改进了方法，利用三伏天的大太阳，一天就尝到了与众不同的家常美味。蒸制的茄子干，软糯适口、清香宜人，真的很下饭，值得一试！

食材明细
茄子。

1、挑选鲜嫩的茄子。

2、去蒂，摘去尾部，清洗干净。

3、将茄子切成滚刀块。

4、切好的茄子块浸泡在清水中。

5、锅里烧开水，将茄子块捞出倒进锅里焯水。

6、盖上锅盖焖一下。

7、用锅铲翻动，使茄子块完全变色。

8、用漏勺捞出来沥干水分。

9、水分沥干以后摊在筛子上晾凉。

10、置太阳下暴晒。

11、晒至全干，拨动会发出沙沙的声音，用手捏捏也可以判断。

12、这是第一次蒸的茄子干，只在浸泡软以后，加了些青椒末、蒜末，色拉油、盐、料酒，蒸完拌一拌就成了。别看它黑乎乎的不起眼，光闻闻就满口生津了，吃上一口，真是难以言传的好味道啊！

热心网友时间：2022-06-17 18:28

这个冬天，猪肉太贵，别说晒腊肉了，新鲜肉都是十天半月才舍得吃一次呢，所以，以前冬天这个时候，家家房户都是晒腊肉的情景不多见了，院子里，房顶上、窗户上晒肉的少了，但是大太阳又干又干燥，这么好的太阳浪费可惜了，晒不起肉咱就晒点便宜货啊，比如苹果干，萝卜干，茄子干，即使晒点鱼肉干也比猪肉便宜呀！

说晒就晒，这是这个冬天第三次晒鱼干了，也解解馋，真的便宜又好吃的，加少许的盐腌一下，洗净后晾晒，忙了一上午，冼好，再用盐水腌制下，再经风干日晒，大太阳的话，三两天，甜美的鱼干就晒出来了，想再干点的就再晒一两太阳，这样就能晒出油来了。蒸、煮、煎，想怎么吃就怎么吃，这香香的鱼味，即使冬天也仿佛身临海边、吃到了海鲜。

当然了，茄子干也是不错的美食呢，买10斤茄子晒一天，晒干也就一斤左右，新鲜茄子比较费油，晒干不费油还好吃！用晒好的鱼干，做腊鱼蒸茄子干，味道不要太美啦！茄子蘸点淀粉蒸出来嗮干更好吃，更筋道！

晒鱼干、茄子干了，当然不要忘了晒萝卜干哟，萝卜应该是最便宜的菜啦，两毛九一斤随便买都不心疼，腌了小萝卜，晒好了拌了辣椒粉?五香粉，太好吃啦?脆脆的?微辣的，香香的也不咸。或者切簿片再切点辣椒混合在一起晒，冬天用开水泡了炒腊肉特别香！蒸熟后拌白菜心很爽口！

晒好的萝卜干，真心比肉都好吃！晒两三天就行了！简单快手还不怕粘油！趁着天气好，还可以再晒点红薯干和南瓜干，晒干了，煮稀饭，真是甜甜糯糯的很养胃呢！哈哈，以前冬天晒腊肉腊肠时，每次手上都有好多油，其实最主要肉太贵了，晒不起呀！亲们，这些干菜真的好吃，我们南方人每年都要晒的，虽然超市有卖的，但是都太咸了，想吃地道的还是自己来晒吧！

热心网友时间：2022-06-17 18:29

茄子一直以来都受到人们的欢迎，是人们日常餐饮的一部分。除了吃新鲜的茄子，还衍生出了茄子干等做法。本人虽然不怎么做菜，但是接受能力还可以的哈，所以这个经验是根据本人晒其他蔬菜的经验经过整理后，得到的结果。在制作过程中，可以想象到的是一般的茄子干，只要能晒到足够的程度，应该储存没有什么问题；如果是要制作特产类的茄子干，选择的芯料的好坏可能会影响到茄子干的口感和味道。
工具/原料
无病虫害的鲜茄；开水；晒具；
步骤/方法
1/10 分步阅读
将茄子洗净，去茄子把，不去皮。切片，也有的人喜欢切条。有些人会要焯水，有些人就不焯水。看自己喜欢吧。
2/10

3/10
如果要做比较干的茄子片，就把捞出来的茄子平摊放在晒具上，趁着天气好太阳足的时候，多晒几天，等到茄子看上去脆脆的样子的时候，就可以收起来放好了。
4/10

5/10
如果希望做成半干的茄子干，那么就晒的时间不要太长，大概留1/3的水分，把茄子收好，拌盐后放入干净无油水的坛子里，密封隔绝空气，让茄子在里面发酵。
6/10

7/10
如果是希望做成江西香辣茄子干，那可能做的步骤就更多一点了。首先就是要准备好自己喜欢的芯料，糯米，辣椒，蒜，醪糟等等，把这些都弄成很细的糊状，然后再把茄子干都浸上糊之后晒干，隔水蒸2个小时，闷着；隔天再晒干；这样来回倒腾个几次后，晒干了之就可以留用了。
8/10

9/10
做那种长条的茄子干，比如像江西辣椒粑茄子干那样，可能是要提前整只茄子放在水利煮，而不是等到切开了再煮的。
10/10
弄好的茄子干有很多的吃法，但是推荐最多的还是跟肉炖，或者炖粉条。

注意事项
茄子遇到到氧气之后，就会和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应。反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，紫皮茄子的皮中含有丰富的维生素E和维生素P，对保护心血管、延缓人体衰老有重要意义，这是其他蔬菜所不能比的。茄子去皮后因其中的微量元素铁被空气氧化，很容易变黑，这样会影响人体对铁的吸收，因此，茄子最好不要去皮吃。茄子性寒，对于容易长痱子的人较为适宜，但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。茄子所含热量极低，老年人和肥胖者不妨常吃。

热心网友时间：2022-06-17 18:29

付费内容限时免费查看回答1、将茄子洗干净，然后切成条状；

2、放到水里三十分钟，再捞出来；

3、放到太阳底下晒干即可。

晒干的茄子可以放很久的，想吃的时候就拿出来炒着吃。不过茄子吸油能力很强，每次炒的时候要很多油。

茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

热心网友时间：2022-06-17 18:30

把茄子切成薄片，赶紧晒干。就成了茄子干。
它不如新鲜的茄子好吃，但总算是一种存储方法。不然茄子就坏掉了。
上有头说的，赶紧，就是尽快在空气流通处，温度高一点的地方晾晒。
假如切开了没及时处理，就破坏掉了茄子本身的植物纤维组合，会加速变质变烂。
白萝卜干，胡萝卜干，白菜干，等等都有农家存储。
那些红薯干，土豆片干，我们都知道。此不赘述。追答

前些天网购了一包白萝卜条(干的)。不错。发个图片看看？