一碗梅菜扣肉需要多少肉?
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发布时间:2022-04-22 07:19
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热心网友
时间:2022-06-17 13:38
梅菜扣肉是一道特别适合过年宴客的大肉菜,它因为颜色酱红鲜亮、汤汁浓稠醇美、摆盘华丽富贵,而成为宴客的头等大菜。即使现在我们可以接触到各式各样新奇、创意的菜品,但是请客吃饭、节日聚会的餐桌上,也依然少不了梅菜扣肉的身影。
五花肉经过长时间的蒸制,瘦而不柴、肥而不腻,轻轻咬上一口,满嘴流油却让人丝毫感觉不到油腻。梅菜吸油,香气浓郁,扣肉在蒸制的过程中饱饱地吸足了梅菜的清香,没有一点肥腻的感觉,特别的下饭。酱红鲜亮的扣肉,醇香浓郁的梅菜,从味、形、养、香上看,扣肉与梅菜的搭配都是那么的相得益彰,喜瘦喜肥的人都不会轻易错过它的美味!
梅菜扣肉的做法
步骤step
1
梅干菜洗净浸泡1小时
步骤step
2
将挤去多余水份的梅干菜切成段备用
步骤step
3
将五花肉洗净,放入锅中煮至7成熟,即筷子插入,无血水流出
步骤step
4
将五花肉捞出,水分擦干
步骤step
5
趁热在肉皮表面涂抹上一层酱油
步骤step
6
锅中适量植物油烧热,放入肉块,炸至金*,肉皮爆起后捞出,再分别切成0.6厘米的厚片
步骤step
7
锅中倒入少许油,放入八角和葱段姜片用小火煸炒出香味
步骤step
8
放入切好的肉片,翻炒数下
步骤step
9
加入料酒、酱油、白糖、盐和足量清水,盖上锅盖煮5分钟
步骤step
10
煮好的肉片捞出,汤汁倒入容器内备用
步骤step
11
将五花肉肉皮朝下整齐的码放蒸碗中,把煮过的梅干菜放在上面,倒入汤汁
步骤step
12
蒸碗放置蒸盘上
步骤step
13
放入蒸箱中,关上蒸箱门
步骤step
14
按普通蒸模式,100度20分钟
步骤step
15
蒸好后取出梅菜扣肉,稍放凉后迅速将盘子翻个面,将梅菜扣肉反扣在盘中,最后再将多余的汤汁倒入锅中,用水淀粉勾芡,淋在扣肉上即可
热心网友
时间:2022-06-17 13:38
主料
五花肉方(400克)
调料
梅干菜(40克)绍酒(25克)酱油(20克)蚝油(20克)八角(2枚)桂皮(2克)大葱(25克)姜片(15克)冰糖(20克)烹调油(适量)水淀粉(少许)
梅菜扣肉
制作步骤
1 把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。
2 肉方凉水下锅,水开后煮5分钟取出。
3 把肉方控净水份,锅中放少许油把肉方煎一遍。
4 煎至皮色金黄取出。
5 锅中放底油,倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒,炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟,然后烹入绍酒炒匀。
6 倒入适量酱油,再倒入蚝油炒匀,然后注入适量清水煮开。
7 把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。
8 但后把炒好的梅干菜倒出备用。
9 把肉方切大片,然后皮朝下码入容器里。
10 在上面铺上炒好的梅干菜,然后上笼蒸一小时。
11 蒸好后把汤汁滗入锅中,肉扣在盘子里。
12 滗出的原汤用水淀粉勾芡,然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。,。
小窍门:
扣肉特点;色泽油润、香气浓郁、肉片软烂、梅菜浓香、咸鲜微甜、制作简单。
注意;
1、肉方煮好后通常在酒店都是涂抹红曲或酱油,然后过油炸一遍,而家庭制作就不必了,可用干煎或火烤的方法来加工肉方,一来节约,二来不会有很多的油烟,只要把肉皮煎或烤至金黄即可,效果和味道都是一样的。
2、梅干菜目前市场有干制无盐的出售,无论是咸的或淡味儿的梅干菜,使用前一定要事先泡发洗净,然后进行炒制焖煮加工才能用,只有把梅干菜炒香,做出的扣肉才好吃。有些朋友只是调一些味汁浇在肉上,然后撒上梅干菜蒸制,这种做法味道就会差很多。追问有没有用酱做的比例 酒店做的不是家庭制作
一碗扣肉要多少斤肉
一碗梅菜扣肉需要500g。食材:五花肉500g,梅菜干适量,葱白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉酱、白糖、生抽、老抽、料酒、五香粉适量。做法:1、将五花肉切成正方块,梅菜干用温水泡10-15分钟。2、锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮几分钟。3、将五花肉捞出,然后在五花肉几面都均匀...
一碗梅菜扣肉的成本是多少钱
梅干菜200克应该是3块,五花肉500克是13块差不多,蜂蜜,蘑菇,八角等等的配料大概就是5块,合计将近22
怎么才能做出美味的梅菜扣肉?
梅菜扣肉菜系来说应该算是广东的客家菜,但因其太过于好吃所以流传大家南北,广受大家喜爱。 用料:五花肉250g-300g,梅干菜100g,啤酒2勺,葱半根、姜3片,八角2颗,香叶3片,白胡椒粉1勺,2勺淀粉、 糖1勺、老抽3勺、生抽2勺、料酒3勺。 做法: 1、五花肉放入冷水锅,加3片姜、3片香叶、2颗八角、3勺料酒和...
梅菜扣肉简直是大米饭的标配,具体应该怎么做?
这道菜的做法种类不多,用料也都差不多,但是由于做菜的人手艺和爱好,再加上创意,做出来的梅菜扣肉味道略有差别。今天我和大家分享一下我做梅菜扣肉的经验和方法,五花肉 500g,梅干菜60g。五花肉选用肥瘦层次多的肉,梅干菜超市就有卖。梅菜要提前浸泡3个小时。锅中倒少许油,放入八角、桂皮、冰...
家常梅菜扣肉用什么肉
梅菜扣肉的做法:用料:五花肉1000克、梅干菜200克、油适量、盐适量、酱油适量、碎冰糖适量、腐乳汁适量 步骤:1.把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,大火煮至八成熟;2、将肉捞出擦去水分,趁热抹上酱油;3、炒锅倒油,烧至八成热时,将五花肉皮朝下放入锅中,炸至肉皮呈深红色,捞出晾凉;4...
请问梅菜扣肉几斤一桌
就是大约一块就可以了,半斤左右 你可以和卖猪肉的人说“给我切一块肉,我拿回去做扣肉”他们都知道扣肉需要多大的肉的
正宗的梅菜扣肉应该怎样做?
肉质要炖至酥而不烂,肥而不腻。梅干菜的选择也很重要,要选用品质好的梅干菜,其咸香能很好地渗透到肉中,使整道菜的味道更加丰富。此外,煎五花肉皮的步骤也不能忽视,这是保证皮面酥脆的关键环节。总之,梅菜扣肉是一道需要耐心和细心制作的菜肴,但成品的美味绝对值得你的努力。
一碗梅菜扣肉需要多少肉
梅菜扣肉的做法 步骤step 0 步骤step 1 五花肉700克,梅干菜150克 步骤step 2 老抽15克、生抽45克混合、江米酒30克、黄糖20克 步骤step 3 所有材料混合均匀,做成一碗调料汁备用,生抽很咸了,可以不用放盐了 步骤step 4 五花肉整块放入锅里煮至全熟。可放点香料、葱姜蒜去腥 步骤step 5 煮熟...
梅菜扣肉(详细版)
梅菜扣肉(详细版)材料:原料:.1000g五花肉,.20g梅菜干,做法:1、将五花肉切成正方块,梅菜干用温水泡10-15分钟。2、大锅里沸水中放入五花肉、调料(1)氽烫一小会。3、将五花肉捞出,然后在五花肉几面都均匀抹上生抽,使肉上色。4、在电锅里倒入蔬菜油,五花肉放入锅中中高火小炸后,将五花肉取出稍放凉。5、...
扣肉的制作方法步骤
19 炸好的肉块迅速放入凉水中浸泡 步骤step 20 泡上15分钟以上,肉皮起泡成虎皮状 步骤step 21 切4毫米左右的片 步骤step 22 码入碗中 步骤step 23 填满炒好的梅干菜,上锅大火蒸60-70分钟即可 步骤step 24 肉倒扣,滗出汤汁倒入锅中勾少许薄欠,再次浇到肉上即可食用 梅菜扣肉的成品图 ...