做盐焗鸡用什么鸡最好
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发布时间：2022-04-22 07:23
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热心网友
时间：2022-06-17 15:47
1、盐焗鸡用什么鸡好
做盐焗鸡最好用三黄鸡。
三黄鸡其原义是指黄羽、黄喙、黄脚的鸡,此外还要求皮肤也是黄的。而现在所称的三黄鸡,不是特指某一个品种,而是指黄羽优质肉鸡的统称。
新鲜的三黄鸡鸡肉肉质紧密排列、颜色呈干净的粉红色而有光泽,皮呈米色、有光泽和张力,毛囊突出。不要挑选肉和皮的表面比较干,或者含水较多、脂肪稀松的鸡肉。
2、盐焗鸡的做法一
材料:三黄鸡1只、粗盐4斤。
做法:
将三黄鸡清洗干净。鸡腔内的内脏也要掏洗干净,特别是鸡肺一定要掏出来。
切掉鸡脚和鸡头(也可以保留,切出来是可以和鸡内脏一起煮汤)。
把鸡身上的水擦干,把鸡整个包起来。
锅内先铺一层粗盐。把包着纸的鸡放在锅的中间位置。
再倒上粗盐。直到粗盐把整只鸡都覆盖住,盖上锅盖,把锅放炉上,中小火焗20-25分钟。
扒拉开盐,把鸡取出来。再把盐焗鸡纸撕开,香喷喷的盐焗鸡就做好了。
3、盐焗鸡的做法二
材料:三黄鸡、高度白酒、生姜、味精、香油、姜黄粉、精盐、胡椒粉。
做法:
三黄鸡洗净沥干水分,用白酒淋在鸡身上,并且内外抹匀。
把姜黄粉、盐、胡椒粉、味精放入盘中。搅拌均匀成为盐焗鸡粉。
把盐焗鸡粉涂抹在鸡身上,鸡腹内也抹一层。生姜切片放入鸡腹内,腌制1小时。
把一张锡纸铺好表面刷一层油,放入腌好的三黄鸡。锡纸向上包好,另取一张锡纸覆盖在表面,也包好。
准备好粗海盐。炒锅内放入粗海盐,中火炒制盐粒滚烫。
砂锅提前烧热,先放入1/3的海盐。再放入包好的三黄鸡。
最后把所有的热盐都倒入砂锅内,是盐完全覆盖鸡的表面。最后把所有的热盐都倒入砂锅内,是盐完全覆盖鸡的表面。
砂锅加盖放到炉子上,小火焗10分钟,把鸡翻面再次埋入盐中焗烤10分钟即可关火。
热心网友
时间：2022-06-17 15:48
注意事项:1、最好是用农家鸡，这个香其它鸡是没法比的，也可以买三黄鸡，挑个头中等的。2、不用放任何的调味料，只用粗盐，一定要把整只鸡完全包裹住，这样焗出的鸡的颜色才会均匀。(北方的筒子们喜欢的话可以放些葱姜在鸡身内部)。3、煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡身上的厨房纸烧焦，鸡皮会发黑难吃4、一定要把鸡身上的水控干，这样焗的时候才不会因为有太多的水流出，导致底部焦锅。5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。6、做盐焗鸡用的煲，应选较深一点的，以便能装下海盐;由于瓦煲使用的时候会裂掉，不过没关系，可以留着专做盐焗鸡，也可以用其它的锅来制作，只要够深就行了。7、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用
热心网友
时间：2022-06-17 15:48
用，三黄鸡呦！
三黄鸡鸡肉肉质紧密排列、颜色呈干净的粉红色而有光泽,皮呈米色、有光泽和张力,毛囊突出。不要挑选肉和皮的表面比较干,或者含水较多、脂肪稀松的鸡肉。
