田螺要怎么炒才好吸？
发布网友
发布时间：2022-04-22 07:22
共1个回答
热心网友
时间：2022-06-17 14:57
香辣田螺
by 橘丽丝
>> Photo by 橘丽丝
·· 用 料 ··
田螺 500g 泡椒 1把 独蒜 5-7个
仔姜 1块 大葱 5根 姜 1块 七星椒 100g
汉源花椒 1小把 豆瓣酱 2勺 老抽 2勺
料酒 1勺 盐 白砂糖 1小勺 香叶 3片
山奈 2-3个 八角 1个
·· 做 法 ··
1 | 买回来的田螺在水池里养一天，池里放一勺盐，让田螺自己吐沙。炒之前淘洗4-5遍。
2 | 剪螺尾用平嘴钳子，比剪刀好用，不容易伤手。用平嘴钳的半圆端夹住螺尾，钳子用力一捏就搞定。全部螺尾夹掉后淘洗至水清。沥干备用。
3 | 泡椒、蒜瓣、小米椒、姜，剁末。大葱切段，备用。如果想加仔姜的话，可以切丝。加酸菜的话，切条。
4 | 热锅下油，油烧热后放2勺豆瓣酱，稍稍调小火炒出红油，下花椒、香叶、八角、山奈，炒香。
5 | 调大火，油滚烫后迅速放入田螺翻炒。
6 | 翻炒片刻放入剁碎的泡椒、小米椒、姜末、蒜末。下料酒、老抽，大火翻炒。有准备酸菜的话这一步一起放入。
7 | 放入七星干辣椒段，翻炒1分钟后倒入一碗开水，淹至田螺刚刚冒头的水位。放入1小勺白糖。
8 | 焖煮5分钟后放入葱段，如果准备了仔姜丝的话这一步一起放入。继续焖煮3分钟。
9 | 汤汁稍稍收一些后尝味，按个人口味适当调味后打起装盘。
·· 小 贴 士 ··
1 | 洗田螺模仿淘米，双手抓一把田螺搓揉。螺壳带泥，尽量多洗几遍。以淘洗的水变清澈为标准。
2 | 田螺因为不易入味，炒时可以多放一些油，或是焖煮时多放些水。一般晚饭时炒好，宵夜的时候拿出来吃是最入味最好吃的啦。记得加热~
