怎样使油条发亮发黄
发布网友
发布时间:2022-06-02 02:42
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热心网友
时间:2023-10-26 01:38
1、油温七成---八成,标准就是 油条下锅不沉底下锅后很快就能飘起来.飘起来后翻个,略炸就行了
2、用180℃-200℃的油温将其炸制成表面金*,体积膨大,酥脆即成。
3、油炸时油温以六七成热(约180度)为宜,油温过低,油脂会很快浸透进面坯中,这样不仅使油条中间含油,还会使其膨胀度降低,而油温过高时,又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中,必须用筷子来回翻动,使其受热均匀,让油条变得膨胀松泡且色泽一致。
4、炸油条的油温,要保持在200度左右,温度太高易炸糊,但太低炸出来的油条绝对不能达到泡松的要求,不管你的料调得多准,也不管你的面合得多好,都有发不起来的。
5、据不可靠消息称,有一项研究表明,健康烹饪,最好将油温控制在180℃左右。一旦油温达到210℃至250℃,将形成大量含有丙烯醛的青烟,还产生油脂的热聚合物、多环芳烃等多种毒物。若长期吸入或食用,容易诱发多种严重疾病,甚至癌症。
6、具体表现是,当油温在50℃至90℃,会有少量气泡,油面平静;当在90℃至120℃,气泡消失,油面平静;120℃至170℃时,油温急剧上升,油
7、炸油条能金黄松脆
原料:高筋粉200克、盐1克、酵母3克、鸡蛋30克、水适量、油适量
做法:1、将高筋粉、酵母、盐、鸡蛋和适量水混合合成较软的面团;
2、面团合成团后加少量食用油将面团揉滋润,盖上屉布裹保鲜膜醒发】
3、面团醒发原来的2倍大时取出面团再次揉面团排出气体,然后盖上屉布第二次发酵;
4、面团再次发到原来的2倍时取出面团放到涂了油的案板上,用到切成均匀的长条;
5、每2个面团摞在一起,用筷子在面的中间压出一道印,然后用手捏住面的两端拧一下成 为油条生胚;
6、锅中倒油,油温达到7成,将油条生胚放入油中,见油条成金*时捞出即可。
体会:1、油条用高粉口感更好,高粉筋度大,炸出油条口感酥脆;
2、要醒发2次,炸出的油条发的大,外表酥脆内部松软;
3、炸油条油温一定要高,这样油条可以很快发的很大且不会吸很多油。
热心网友
时间:2023-10-26 01:38
你好,油条金黄发亮是由配方配料决定的,其实要想炸出蓬松个大、口感酥脆、凉了不发硬的油条,可以使用无矾无铝油条膨松剂〔泡多源〕