生鲜损耗管理

发布网友发布时间：2022-06-02 02:40

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热心网友时间：2023-10-25 23:04

　　在餐饮行业中，
菜品既是经营的热点，更是难点，其核心就是成本损耗难以控制。餐饮原料的成本控制及损耗控制好坏直接影响着餐饮企业的盈亏。生鲜产品又是餐饮菜品中必不可少的，同时生鲜产品也是损耗最大，其损耗的管理牵涉了太多的人为疏忽，若损耗不断发生，对餐厅的经营将产生不利的后果，对于生鲜产品其鲜度对餐饮菜品的质量与外观影响很大，所以生鲜食品的损失管理就成为了餐饮企业永恒的课题。若想减少生鲜食品的损耗，就必须建立一套实用的*来规范操作人员的工作流程及增加操作人员的责任心，并控制管理各种人为、非人为的各种损失，提高餐厅的毛利率，增加利润。通过本资料的学习，你将掌握生鲜食品的损耗控制方法以及损耗标准的制定，内容目录如下：
　　一、定义与管理责任*
　　二、生鲜报损管理
　　三、损耗率标准的制定
　　四、蔬果的损耗控制方法
　　五、肉类的损耗控制方法
　　六、水产的损耗控制方法
　　七、熟食(面包)损耗控制方法
　　八、日配损耗控制方法