油炸花生米怎么控制火候?经常炸胡了

发布网友发布时间：2022-06-02 02:01

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热心网友时间：2023-09-09 23:10

油炸花生米不糊的技巧：
油炸花生米之前，首先要把花生米洗一下洗掉花生米上的灰尘。一般来说把花生米放在大碗里用水淘洗2～3遍即可。然后，把湿的花生米放在冷的铁炒菜锅里加上炒菜用的油。油一定要是冷的不要加热，然后点火用小火炸花生米。而且，从一开始冷油的时候就要不停地翻炒。
刚开始翻炒时，因为花生米是被水浸湿的，所以用烧了一会儿之后先是把水烧开了。铁锅的温度到100℃水滋滋地响着，有些像“水煎包”的感觉。继续翻炒下去时，会发现炒菜的铲子有些粘锅的感觉。这是因为水快熬干了，被泡出来的花生汁变稠造成的。再翻炒一会儿，铲子粘锅的感觉就会逐渐消失。这时，原来浸泡花生的水分都收干了，铁锅的温度开始上升逐渐上升到油沸腾的温度，大概是300℃。
继续不停地翻炒下去，很快就会听到花生米“啪”、“啪”的爆裂声。在爆裂的同时会有花生米的红色种皮从花生米上弹射出来飞到锅外。不过不会是所有的花生米都会爆裂，大概只有十几粒左右的花生米会爆裂其余并不爆裂。单凭这点花生米的爆裂，就足以提醒花生米快炒好了。
依然要不停地翻炒下去，逐渐会闻到花生米的香气冒出来了。这时，要特别仔细地观察花生米的颜色。花生米开始由白到黄，这是油炸花生米最关键的时刻。没等花生米炸黄就出锅花生米就不够熟，吃起来只有花生的甜味而没有香味。炸的恰到好处时，花生米又甜又香。炸得过了一点花生米就没有甜味而只有香味，再炸过了花生米就只有糊味了。而这个从只有甜味到只有糊味的过程，其时间大概也就是两分钟。生手炸花生米宁甜勿糊，也就是说哪怕差一点儿火候让它只有甜味，也比火候过了都是糊味要强。
当感觉到花生米炸熟了的时候要立即关火，关火之后依然要不停地翻炒同时准备出锅。否则上面的花生米是熟的，下面的花生米就变糊了。出锅的时候，要注意沥掉花生米上的油。可以把炒菜铲子离锅稍有一点缝隙让油沥下去，把花生米留下来。然后把沥过油的花生米盛到碗里，立即撒上一些精盐。这时撒的盐可以挂在花生米上，等花生米凉了就挂不上去了。刚炸好的花生米一点儿也不脆，但是等花生米凉透就会变脆。

热心网友时间：2023-09-09 23:10

关键：下花生要冷锅冷油，小到中火忌旺火，均匀受热翻动要勤快，皮裂变黄即可起锅，变黑发苦不能吃。起锅乘热撒盐拌匀再滴上几滴（二锅头），等凉后再吃。

热心网友时间：2023-09-09 23:11

放好锅之后，开中火。

开完活，立刻倒入花生米，不必等到锅热。

倒入花生米之后，立刻不断翻炒，大概1分钟的时间，直到一部分花生米的外衣已经出现了裂痕。关火，继续翻炒一会

出锅

撒盐，拌均匀这时候的花生米是软的，稍微凉一会，它们就会变得又香有脆的了。

热心网友时间：2023-09-09 23:11

在油炸的时候一定要生油放进花生米，小火慢慢的不停搅动和翻搅，如果太轻了，就在放进去翻动一下就好，记住不要时间太长！

热心网友时间：2023-09-09 23:12

锅里倒冷油，同时到花生米，油要淹过花生米。不断的搅动。听见有密集的噼里啪啦的炸裂声音，马上起锅。把起锅的花生米摊开，凉冷，撒点盐就好了。