哪里可以学臭豆腐?哪里有臭豆腐学
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发布时间：2022-06-02 02:00
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热心网友
时间：2023-10-24 10:29
我有几个珍藏的私房食谱，或料理方法，轻易不愿示人的。大多是多年难忘的心头好，或是母亲大人的拿手菜式，这道自制臭豆腐就是两者兼而有之。其实这豆腐一点也不臭，完全不是街边油炸臭豆腐的那种风格，从制作方法来看更像腐乳。但腐乳是生吃的，也就是豆腐制成腐乳后不需烹煮。而我这臭豆腐需要做熟了吃，叫腐乳也不恰当。据母亲大人说还有个小号叫‘懒豆腐’，为什么？因为是懒人做出的嘛，我完全有理由相信这种说法。因为制作方法用俩字就能总结了——搁着。没错，把一块豆腐搁着，等两天就行了。当然如同其它任何发酵类食物一样，注意搁豆腐的容器干净无油即可。
食材
豆腐一块，剁椒2大勺，高度白酒1大勺，麻油1大勺，葱1根，盐适量
方法/步骤
1
豆腐从盒中取出沥干，拿几张厨房纸将豆腐层层裹起来
2
豆腐上压上一样平板物件（我用的是蛋糕模具的底部），再压上重物（我用碗装满水）。过大概半小时豆腐就会出水，高度会缩减，按个人喜好出水到你满意的程度
3
将出好水的豆腐取出切成1.5-2公分的厚块
4
放到干净无油的容器中，松松的盖上锡纸，不要密封，锡纸也不要接触到豆腐，或者扣个盘子也行
5
等待1-3天就好了，具体时间要看室温和你喜欢的发酵程度而定，我在25度左右的室温下放置了2天
6
发酵好的豆腐倒出容器中的液体，均匀撒入高度白酒，剁椒，麻油和适量盐，入蒸锅，水开后20分钟即可，出锅后撒葱花。
7
如果想要更香可以烧一点热油浇到葱花上，懒人就免了吧，直接开吃
8
油煎的版本是发酵好的臭豆腐放在油锅内中火煎到两面金黄，配自己喜欢的蘸料，推荐用生抽+醋+剁椒+麻油+葱花
END
注意事项
豆腐不出水直接发酵也是可以的，前面说过蒸着吃可以略掉1、2出水的步骤。但是要每天检查一下，如果在发酵过程中容器里液体太多需要倒掉
蒸着吃可以让豆腐水分多一点，煎着吃就要让水分尽量少一点
豆腐切块后不要让每块豆腐紧贴彼此，豆腐需要接触空气才能成功发酵
发酵时间越长口感越接近腐乳，据说发酵个10多天，然后在高度白酒中滚一下裹上盐和花椒面辣椒粉之类的调料，装瓶封存一段时间就是腐乳了，有兴趣的人可以试试
发酵成功的豆腐表面会产生*或是粉红色黏液，也有可能是长出白毛，但如果长出其它不明颜色的毛，有黑色斑点之类，或是散发恶臭，那就是失败了不要吃了，失败原因一般是豆腐接触到油污
剁椒很咸，加盐要适量，但也不能太淡，这是道咸菜，要比炒菜略咸一点才好吃。如果你用的剁椒里没有蒜头，则需要额外加点蒜蓉
发酵好的臭豆腐很软很脆弱，若要油煎请小心地温柔地操作，一面完全煎好再翻面。用不粘锅，否则必粘锅底
