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北京卤煮火烧的正宗做法是什么?

发布网友 发布时间:2022-04-22 07:51

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热心网友 时间:2022-06-18 02:04

主料:猪大肠1000g 猪肺一个 猪肚一个 五花肉250g

辅料:豆腐一块 面粉400g

调料:黄豆酱油50g 冰糖15g 盐25g 葱姜少许 白酒80g 黄酱20克

香料:大料3个 八角3个 桂皮1块 白芷2片 山奈2片 香叶5片 砂仁3个 花椒20粒 干辣椒3个 肉桂1个,将香料用纱布包好扎紧(香料包)(丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等十三不同的香料)

做法:

1、猪肺用清水灌大,反复冲洗三次,猪肺就变得洁白又漂亮了;猪大肠和猪肚放在加了醋、花椒和盐的盆里反复地抓搓,然后用清水冲洗干净。

2、将猪大肠和猪肚冷水下锅,放入白酒和葱姜,等水沸后捞出;接着放入五花肉,大约5分钟后捞出来;最后放入猪肺,因为猪肺会浮在水面上,所以要多煮一会儿,大约10分钟再捞出来。

3、将猪肺切成块状、猪肠切成一截一截,另起一锅加大半锅热水,然后将五花肉、猪大肠、猪肚、猪肠以及香料包、葱段、姜片和冰糖少许放入锅中。

4、等水开后,放入盐、酱油、黄酱,然后文火熬煮大约20分钟。

5、将豆腐切块油炸至两面金黄,然后放入卤煮的锅内一道熬煮;火烧可以买现成的,也可以自己和面做,将火烧也放进卤煮锅内。记得将尽量用猪下水压住面饼,这样吃起来更入味。

6、在碗中放入香菜、蒜泥、芝麻酱、腐乳、韭菜花,然后从锅里捞出火烧切块,放在碗的底部,豆腐捞出来放在火烧上。最后将五花肉和各种猪下水盖在上面,浇上卤汤,淋上醋、辣椒油,一道美味的卤煮火烧就上桌了!

热心网友 时间:2022-06-18 02:05

1、准备好烧饼,豆腐,大肠,小肠,肺头,五花。

2、豆腐切块大火炸至金黄备用。

3、处理好后的下水,分别按照五花,肺头,大肠,小肠的顺序焯水,水中放入洋葱,料酒,点少许白醋,捞出沥干备用。

4、五花单装盘切片。

5、新锅起油八成热煸香葱姜蒜,八角,肉蔻,草果,白芷后加入黄酱,甜面酱,豆豉转小火慢熬,十分钟后加入香葱末,翻炒几下后注入开水转大火,烧开后放入下水转小火慢炖。同时加入豆腐乳两块,适量韭菜花,生抽,老抽,冰糖,桂皮,香叶等调料。

6、40分钟左右,开盖放入五花肉片,加盐,也可点些五香粉或白胡椒粉。再过20分钟加入炸豆腐,锅边码放好浇过汤汁的烧饼。十分钟后关火即可。

7、烧饼按井字切块,肠切段,肺头切块,豆腐切条,码放顺序先大肠,再肺头,再小肠,再豆腐,再饼,再肉片,浇勺辣椒油,撒上蒜末,浇上原汤即可。

卤煮火烧是北京传统特色小吃,起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵,所以人们就用猪头肉和猪下水代替,经过民间烹饪高手的传播,久而久之,造就了卤煮火烧。卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮,辅之以炸豆腐片、卤汁,加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料,使火烧透而不黏,肉烂而不糟,颇受人们的喜爱。

扩展资料:

猪肺含有大量人体所必需的营养成分,包括蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸以及维生素B1、维生素B2等。

猪大肠有润燥、补虚、止渴、止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。

猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分。可以补虚损,健脾胃。

参考资料:

百度百科-卤煮火烧

热心网友 时间:2022-06-18 02:05

北京卤煮火烧的做法  :

1、猪肠里外都洗净,去掉多余的脂肪;猪心冷水下锅煮,用小火把血水慢慢地煮出来。猪肠和猪肚滚水烫一下,把杂质去掉。烧一锅水,放入所有的香料,水开后把猪肠,猪肚和猪心放入小火煮一个小时。

2、面粉加一点点盐,用温水合成面团,用机器,可以省很多力气。

3、面团和好是比较硬的,放在容器里,盖上保鲜膜静至十分钟,让面团更均匀。这时烤箱预热200摄氏度。

4、面团,做成巴掌大,1厘米左右厚度的饼。进烤箱烤15-20分钟。

5、烤成!干吃很硬,但是很香有嚼头。

6、豆腐泡切半,连同火烧一起丢到卤水里煮3分钟。火烧很硬所以很耐煮,可以多煮一会儿。

7、切块盛出,浇上一勺卤水。

8、铺上切好的大肠,猪肚和猪心,撒上香菜。

9、芝麻酱,腐乳和韭花酱加一些切好的蒜末拌匀,放在卤煮里调味,可以根据个人口味加醋和辣油。完成!

热心网友 时间:2022-06-18 02:06

北京卤煮火烧的做法:

一、用料:

主料:猪大肠1000克、猪肺1000克、五花肉250克。

辅料:面粉300克、葱50克、蒜20克、腐乳汁10克、醋适量、料酒50克、糖10克、香叶小茴香适量、花椒大料适量、清水1340克、老抽20克、姜25克、酱豆腐1块、香菜30克、盐17克、炸豆腐250克生抽15克、黄酱20克。

二、做法:

1、准备好食材:猪大肠1000克、猪肺1000克、五花肉250克、炸豆腐250克、面粉300克、清水1340克(其中和面用140克)、葱50克、姜25克、蒜20克、料酒50克、生抽15克、老抽20克、黄酱20克、酱豆腐一块、腐乳汁10克、盐17克(10克盐用于洗猪肠,和面用2克盐、其余放汤里)、花椒大料香叶小茴香适量、香菜30克、糖10克、醋适量。

2、首先把猪肠放在盆里加入醋、花椒和盐抓搓清洗干净,注意翻过来也要如此洗一遍,然后摘去多余的肥油,肥油不要摘光,稍微留一些,不然不好吃,洗好以后再把肠子翻回来,光滑那面冲外。

3、烧一锅水,水中加入20克料酒和葱姜。

4、然后把洗好的猪肠子放入锅中煮开,开锅后煮2分钟就捞出来控干水分备用。

5、再把五花肉放进去煮5分钟捞出来备用。

6、最后把猪肺放进去煮10分钟,注意煮猪肺时要看着锅不停地把浮沫撇出来,煮好之后捞出来控干水分备用。

7、葱切大段,姜切片,煮好的猪肺切大块,猪肠分成几截、花椒大料香叶小茴香都装在调料盒内。

8、取一个大腕,放入30克料酒、15克生抽、20克老抽、一块酱豆腐和10克腐乳汁、10克白糖、5克盐、20克黄酱搅匀。

9、首先把葱姜和调料盒放入锅中。

10、然后把五花肉、猪肺和猪肠放进锅里。

11、再把料汁倒进去。

12、再加入1200毫升清水。

13、盖好高压锅盖子放在煤气灶上开火加热,等到限压阀开始排气就关小火计时八分钟即可关火。

14、300克面粉加入2克盐拌匀,然后分次加入150克清水和面。

15、醒面的时间把蒜去皮剁碎,香菜切碎,再准备点韭菜花和酱豆腐(酱豆腐稍微加点腐乳汁碾碎)。

16、面醒好以后搓长条切剂子,按扁用擀面棍擀成饼坯。

17、放在锅里烙一下,注意锅里不要放油,饼烙至两面变黄结痂即可。

18、等到高压锅中的蒸汽排光打开盖子,放入火烧和炸豆腐继续开火敞开盖子煮20分钟即可。

19、将猪肺切片、猪肠切段、五花肉切片、炸豆腐和火烧切块,摆放在大碗里。

20、撒上香菜末蒜末浇上原汤,端上桌随自己的喜好加入酱豆腐汁、韭菜花,淋点醋,爱吃辣的再加点辣椒油也行。

热心网友 时间:2022-06-18 02:06

卤煮火烧的做法
主料:猪大肠两斤、猪肺一个、肚一个、面粉500克
辅料:豆腐一块、酵母5克
调料:黄豆酱油50克、冰糖15克、盐25克、葱姜各10克、二锅头1/3瓶、黄酱20克、醋20克、郫县豆瓣10克、豆豉5克
香料:大料3个、桂皮1小块、白芷2片、沙姜2片、香叶5片、砂仁3个、花椒20粒、干辣椒3个、肉蔻1个,用纱布包好扎紧
1.准备下水一副(大肠、肺和猪肚),肺用水灌大,就是把气管对准水龙头让水的压力把水打进肺里,反复三次肺就非常洁白漂亮了,肠子翻过来把油全部抓去,肚也反过来把油全择掉,然后抓把盐和醋抓一会和冲干净就可以了

2.洗完的肺切大块,冷水下锅先煮肠和肚,里边多放点白酒和葱姜,焯完肠和肚后捞出来放肺,肺是浮在水面不太好煮透,多煮会儿,水会很脏的,肺就干净了,捞出来滗水

3.焯完的下水初步加工完成,扎香料包

4.把滗好的下水倒入高压锅铺平,然后倒入热水,漫过差不多十五到二十公分就可以了,开火,放入香料包、冰糖、葱段和姜片
5.等水开后,下入酱油(因为酱油有生味,水开了下酱油能去掉生味)放盐、黄酱,高压锅盖盖儿坐开上气十五到二十分钟关火

6.把豆腐切三角用热油炸表皮焦黄,面粉加一斤水和匀,烙实面饼,如果牙口不好可以和面时少放一点酵母

7.找口足够大的能盛下高压锅里那些东西的炒锅或者其它锅,倒一点油煸一点郫县豆瓣和豆豉煸透,这样卤煮出来的味道更香浓
8.然后把高压锅里的所有东西趁热倒在这口锅时,喷出香气来,顺势把炸豆腐和面饼丢进去,尽量让下水压住面饼,然后盖盖儿小火煮二十分钟就可以吃了,吃的过程中可以一直开着小火

烹饪技巧

1.下水洗干净,尤其是肠和肚,油一定择干净。
2.我做这个会用掉三分之一瓶二锅头,不然香气出不来,毕竟这个味重。
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