卤煮是什么？怎么做？
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发布时间：2022-04-22 07:51
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时间：2022-06-18 02:04
卤煮是北京一道著名的地方传统小吃，它是将火烧、炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，买一碗主食，副食和热汤都有了。卤煮起源于北京城南的南横街。
据说光绪年间，因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替。经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。
用料：
烫面烧饼、五花肉200克、大肠一根、小肠一根、肺头100克、南豆腐一盒、香葱适量、大葱适量、姜适量、洋葱适量、八角2个、丁香适量、白芷适量、小茴香适量、酱豆腐适量、韭菜花适量、甜面酱适量、黄酱适量、豆豉适量、草果，肉蔻各一个、桂皮，香叶少许、盐，冰糖适量
做法：
1、准备好烧饼。
2、豆腐大火炸至金黄备用。
3、将准备好的下水焯水，捞出沥干备用。
4、五花肉单装盘切片。
5、起一口锅，放入准备好的香料和焯过水的下水。
6、四十分钟后，放入准备好的烧饼。
7、装盘，成品展示。
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时间：2022-06-18 02:05
做法：食材准备：主材料：猪肠、猪肺、猪肝、猪心；配料：盐、黄酒、醋、八角、挂皮、花椒、姜、香叶、老抽、面粉、冰糖、冰糖。制作步骤：1、猪肠用盐、黄酒、醋反复抓洗，内壁、外壁都要洗干净，用温卤煮水冲洗效果会好一些；2、锅中放清水，将猪肠放进去焯水（凉水下锅哟～）；3、另起锅，加开水、八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒大火烧开，小火卤肠；4、面粉加水揉成团，醒一会儿；5、将醒好的面揉光，分割成小面剂，揉圆；6、将圆面剂擀成圆片；7、平底锅抹少许油，将饼烙熟（我们第一锅抹油了，以后就没再抹）；8，卤好的猪肠切小段；9、锅中放少许油，煸炒郫县豆瓣，将卤汤回锅，烧开，加清水，加卤煮、盐、酱油、醋、冰糖、黄酒、冰糖、南乳汁等煮开；10、放入猪肺、猪肝、猪心等熟食及豆腐泡炖；11、最后加入猪肠煮开即可。12、将烧饼切小块，汤料及汤汁浇在烧饼上，加辣椒油、蒜汁、小葱末、醋调味。（如果是新烙的饼，直接浇汁就可以吃了，不用把烧饼放入汤锅中煮，否则烧饼没嚼头了。但烧饼是隔夜的，就要煮煮再吃。
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时间：2022-06-18 02:05
1.猪内脏[心,肺,小肠必有,其他随意],猪肉适量.
2.蒜汁[蒜加少许盐捣成汁],香菜[芫绥],辣椒油,腐乳汁[腐乳加水稀释]
3.火烧-直径10厘米,厚度2厘米左右的死面饼[层要少,和面时稍微硬一些,低温烙透]
卤煮的做法：
1、猪肠用盐、黄酒、醋反复抓洗（内壁、外壁都要洗干净哟～，用温水冲洗效果会好一些哟～）
2、锅中放清水，将猪肠放进去焯水（凉水下锅哟～）
3、另起锅，加开水、八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒大火烧开，小火卤肠
4，卤好的猪肠切小段
5、锅中放少许油，煸炒郫县豆瓣，将卤汤回锅，烧开，加清水，加盐、酱油、醋、冰糖、黄酒、蒜汁、南乳汁等煮开。
6、放入猪肺、猪肝、猪心等熟食及豆腐泡炖
7、最后加入猪肠煮开即可。
卤煮火烧的吃法：
将烧饼切小块，汤料及汤汁浇在烧饼上，加辣椒油、蒜汁、小葱末、醋调味。（如果是新烙的饼，直接浇汁就可以吃了，不用把烧饼放入汤锅中煮，否则烧饼没嚼头了。
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时间：2022-06-18 02:06
