做水煮鱼要有什么材料?怎么做?
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发布时间:2022-04-22 07:45
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热心网友
时间:2022-06-17 23:55
大家都说饭店的水煮鱼是“口水鱼”,在网上买了半成品,自己在家做,好吃又卫生。因为婆婆不能吃辣,所以最后没泼辣椒麻椒油,如果步骤完整味道会更棒^_^。
懒人版水煮鱼的做法
步骤step
1
菜洗好切片,鸡蛋打到碗中。福成水煮鱼在冰箱中拿出解冻。
步骤step
2
水煮鱼片,料酒,盐,少许蛋清放置一起抓匀,腌制10分钟。葱切片,蒜切末。调料包备好。
步骤step
3
水开后放入水煮鱼片,水开后1分钟关火,捞出鱼片,鱼片外表鲜嫩光滑。
步骤step
4
热油用葱蒜炝锅,放入所有蔬菜炒制,并放入两个调味料(除辣椒麻椒的调味包),待蔬菜8成熟时,加入热水炖熟。期间尝一下味道,根据口味加盐,如果蔬菜少,调味料的咸味就足够了。
步骤step
5
讲蔬菜装入盆内,汤留在锅中,铺上水煮鱼片后倒入汤汁,汤汁淹过鱼片。
步骤step
6
无图,最后锅中热油,油开后关火,放入辣椒麻椒料,快速倒至水煮鱼片上,盆内“呲啦”响,辣椒麻椒的香味很浓。因为婆婆不吃辣,所以我省去了这一步。
懒人版水煮鱼的成品图
懒人版水煮鱼的烹饪技巧
技巧tips
各位做的时候一定要放辣椒麻椒,好吃的流口水。
热心网友
时间:2022-06-17 23:56
水煮鱼的做法:
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!
热心网友
时间:2022-06-17 23:56
做法之一
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15 分钟(头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) ; 2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用; 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中; 4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊; 5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
做法之二
1、将鱼头剁下,并从中分两半; 2、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5、将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀;
做法之三
1、将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小各式水煮鱼(20张)火慢炸; 2、在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3、将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4、翻炒两下,倒入料酒约一小碗,盐半调羹,加沸水三四碗; 5、等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6、鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 7、盆中放着已焯好的黄豆芽; 8、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 9、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
做法之四
1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞,片成片,加细盐味精拌匀,搁置半小时; 2.将姜切成大块,蒜瓣拍散; 3.将食用油入锅烧热,关火,油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒; 4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开,加入豆芽,同时将鱼片一片片夹入沸水中,鱼片浮上水面后关火,此时鱼片细嫩; 5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中,一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。
做法之五
美味中国美食网
菜谱原料: 鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝 做法: 1、鱼尾去鳞,剖成两片,抽出骨头待用,再将鱼片切成薄片。 2、锅内倒入适量的油,油温不需要过高,将刚才剔下来的鱼骨放入,两面都要煎透,煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤。 3、鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏,使其更入味。 4、煮上一锅水,开后将鱼片倒入,稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出,因为还要经过油烫所以不用担心鱼片不熟。 5、将粉丝放入鱼汤内煮开,倒入清水和豆芽煮一会儿,好让这些食材充分吸收鱼的鲜味,将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里,再准备下步工作。 6、在锅里倒入油,油一定要多,且有一定油温,将红椒,花椒都入油炸一会儿,直到香味溢出,再浇到鱼肉上即可。
做法之六
材料如下: 原料:鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱 做法: 步骤1.鱼头切小块洗净,放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟 步骤2.豆腐切小块备用,水烧开备用,黄豆芽烫熟扑在盛菜的盆地部 步骤3.油锅烧热,放入姜蒜爆香,放入花椒、干辣椒炒出香味,放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油 步骤4.加入腌制好的鱼块,炒几下放入烧开的谁煮5分钟,放入豆腐煮15分钟后加入盐调味,盛出。铺上香菜小葱 步骤5.锅里再放入油,油烧热,放入花椒辣椒,待炒出香味,浇在鱼头上即可[1]
做法七
原料:1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜; 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量; 7.色拉油一小碗; 制作: [2]1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 终于可以盛盆了: 1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
热心网友
时间:2022-06-17 23:57
新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。
调料:花椒1大把 干辣椒段1大把 盐1小勺 鸡精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 葱段6段 料酒50毫升 郫县豆瓣酱1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1个 清水500毫升
1、把鱼片成薄薄的鱼片,然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
2、炒锅内倒入适量油烧热,然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香,待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
3、然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右),放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾,沸腾后将鱼片放入烫2分钟,并放入剩下的葱段,即可关火