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做水煮鱼放什么调料啊

发布网友 发布时间:2022-04-22 07:45

我来回答

6个回答

热心网友 时间:2022-06-17 23:55

千万 不要买超市里面的调料,那些调料很多都违规添加了香料,食用蜡,罂粟等物品的,对健康不好的,我建议你就添加一些常规的,葱姜蒜,花椒,桂皮就可以了,味道就不错了,开始时候添加一些料酒。
祝你顺利,如果对回答满意,请采纳,这年头助人为乐也不容易,鼓励鼓励热心人~~~~~~~

热心网友 时间:2022-06-17 23:56

做法:  
先处理鱼。将鱼片成鱼片,详见超详细图解如何切鱼片,超级详细的图解哦,保证你一学就会。

开始做五香油,这个油就是我的私家增香秘笈啦!会使做出的水煮鱼特别香,也可以一次性地多做一些,存放起来平时拌菜用。作法:锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入,用小火加热,直到把香料炸成棕*,捞出香料不要,油待用。

锅中烧热水,放入1茶匙的盐,放入黄豆芽煮熟,捞出铺在一个深盆的底部待用。

炒锅烧热,放入3汤匙(45ml)的五香油,然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香,一定要炒出红油来。再加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片一起炒,炒出香味。

将鱼头和鱼排放入炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。

加入清汤(或者开水),没过鱼肉。

汤烧开以后,将腌制好的鱼片一片片地放入,用筷子拨散,待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中。

锅洗净,将剩余的五香油倒入(油的量以能覆盖鱼片为准,可以根据容器的大小决定油的多少),烧至5成热,放入剩余的干辣椒段和花椒,用小火将辣椒和花椒的香味炸出来,注意不要炸糊了,辣椒的颜色稍变就关火。

将热油浇在鱼片上即可。制作小贴士:

  制作五香油以及菜谱最后一步的辣椒花椒油的时候一定要用小火,将佐料内的滋味慢慢炸出来,但是注意不要炸糊了。

打底的蔬菜除了黄豆芽,还可以选择藕片、青笋、笋片等等自己喜欢的蔬菜,或者等鱼吃得差不多了,可以将汤汁加热再加入各种自己喜欢的蔬菜、粉条、面条。

在炒至郫县豆瓣时,还可以加入适量的涪陵榨菜,会增加特别的鲜味。

鱼片煮变色即可,不要煮太长时间,可以用筷子轻轻推散,但不要用力搅动,不然容易散。

5、五香油中的所有香料在超市都可以买到 满堂水煮鱼的做法详细介绍 菜系及功效:川菜
满堂水煮鱼的制作材料:主料:鲈鱼一条(约600克)
辅料:青笋尖5根,色拉油200克,花椒粒,干辣椒段,熟芝麻,香菜,大蒜若干 教您满堂水煮鱼怎么做,如何做满堂水煮鱼才好吃流程一:先将鲈鱼宰杀洗净,剔除头骨。将头骨切成块,鱼肉切成片。鱼片里加入精盐、1个鸡蛋清、芡粉腌制待用。将青笋洗净,每根切成4块,将大蒜切成块待用; 流程二:锅里放入色拉油,待油5成热,加入花椒粒、豆瓣翻炒。当油颜色变红,加入高汤,放大蒜块、盐、胡椒粉、鸡精、味精,煮约2分钟,去渣留汤待用; 流程三:将青笋尖放入汤内小火煮1分钟,捞出放在汤碗里。再在汤里放入腌制好的鱼片微煮。然后将鱼捞起盖在汤碗里的笋尖上。余下的汤水里加入芡粉,淋在鱼肉上; 流程四:锅内放油,将干海椒段、花椒粒放入锅内炝炒至香味飘出,淋在鱼片上。鱼片上再撒上葱花、芝麻、香菜等即成佳肴。 草鱼一条(2-3斤)、自发豆芽300g、干辣椒100g(根据自己嗜辣口味增减)、花椒15g(根据嗜麻口味增减)、郫县豆瓣酱30g、大蒜10瓣、姜一块、胡椒粉一小勺、蛋清1个、料酒10ml、淀粉20g、盐适量、油200ml。

做法:

草鱼收拾干净后,去头、尾,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片,再鱼皮朝下,片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段,鱼头剁成两半。

鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

姜、蒜切片,郫县豆瓣酱切碎一些,干辣椒掰成小段。

烧一锅开水,将豆芽放入焯熟后捞出,铺在装水煮鱼的容器底部。

锅烧热,倒入油,下花椒慢炸约2分钟。

倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香 味。

待辣椒变色,捞出一半的油和花椒、辣椒待用。

继续大火,将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。

倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀,加热水(水量以能没过鱼片为好)。

水烧开后,将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。

煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。时间别长了,否则鱼片就不嫩且烂了。

将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中。

事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下(不加热也可以),倒入在鱼片上即可。

备注:

吃之前最好把辣椒和花椒捞出来, 不过我们一般都顾不上, 挡不住的*,直接就开吃了。

水煮鱼的做法其实挺简单的,我觉得唯一需要技术的部分就是片鱼片,要片成薄厚适中、如一的鱼片,不太容易,需要多练习哦。

这次用的,是新买的四川花椒,好麻,感觉比以前用的花椒麻很多,所以花椒的用量要根据花椒的品种调整了。

刚刚听说有人居然不用一滴油就做出了水煮鱼,那可真是名副其实的“水煮”鱼了,正在犹豫尝试中

热心网友 时间:2022-06-17 23:56

主料
草鱼1000克

辅料
豆芽500克 郫县豆瓣酱50克
辣椒30克 花椒20克
姜一块 蒜半头
八瓣1个 桂皮1小块
胡椒粉10克 料酒1勺
淀粉1勺 盐适量

做法
1. 准备原料。

2. 片下鱼肉,切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里。

3. 鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味,再拌入淀粉备用。

4. 豆芽放入加了盐的热水中,烫熟,铺在盆底备用。

5. 锅中放入一勺底油烧热,加入花椒、辣椒,离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。

6. 然后在锅中,继续加入郫县豆瓣酱,把油烧成红色。在烧出红油的锅中,加入姜末、蒜末、八角、桂皮,一起翻炒爆香。

7. 在爆香的锅中,加入鱼头、鱼排,翻炒5分钟。

8. 然后加入3000ml的热水、1勺盐,大火烧开。

9. 汤烧开后,继续煮10分钟,然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌,否则鱼肉容易变散。

10. 再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久,否则鱼肉会由嫩变硬。

11. 把烧滚的鱼汤,全部倒入已经码好豆芽的盆中。

12. 在锅中,放入30克油,烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油,迅速倒在盆中,听到好听的嗤嗤声,美味无比的水煮鱼汤就做好了。
望采纳

热心网友 时间:2022-06-17 23:57

辣椒,花椒,姜,葱,蒜,等用油调好。酸菜或白菜。
http://home.meishichina.com/recipe-15625.html
http://www.douguo.com/cookbook/89982.html
http://www.haodou.com/recipe/327691
http://www.meishij.net/chufang/diy/recaipu/39732.html

热心网友 时间:2022-06-17 23:57

买的调料有防腐剂,自己放些葱姜蒜加些辣椒就好

热心网友 时间:2022-06-17 23:58

别自己琢磨 到超市,有专业水煮鱼料,不然你做一份鱼,还不够费事的
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