豆腐馅饺子豆腐要蒸吗
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发布时间：2022-04-22 07:46
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热心网友
时间：2022-06-18 00:08

做法一
原料：嫩豆腐(2寸四方)4块，绞猪肉150克，香菇茸、虾米茸各l汤匙，酒1茶匙，上汤3杯，火腿片6片，青菜少许，生粉适量。
做法：
1、将绞猪肉加入适量水，剁过之后，放进碗中，再放香菇茸、虾米茸及盐、酒、生粉等调味料，拌为泥状，分成20小粒备用。
2、将每块豆腐先切除其硬皮及四边后，再横面片成薄片(每片约1／5寸厚)。
3、将一块洗净的方形湿白布摊开，将豆腐片往布角上放好，并放一粒肉馅在豆腐片*，提起布角向前覆盖(使豆腐成三角形包住肉馅)然后再用两个食指用力按压三角形豆腐之两边以使豆腐边能粘合起来而成为饺子状。
4、逐个做好后，轻轻放到涂过油之碟子上，全部做好，放锅中隔水蒸熟(约8分钟)。
5、将上汤在锅内煮滚，加入火腿片、香菇片及青菜，并放盐调味，最后用生粉勾芡盛在大碟中，并将蒸熟的豆腐饺子小心的放入略拌即可。
做法二
主料：面粉若干，肉8两，豆腐1块半，小葱2两
辅料：黄酒，姜粉，盐
做法：
1.将肉馅用料酒，盐拌匀后放一边待用。注意肉选择五花肉为好，馅可以稍微偏咸一点。把豆腐切成小丁，小葱切碎，放入拌好的馅里，再加入料酒，盐，姜粉，香油重复搅拌。
2.面粉和水揉成面团，不可太硬，醒半个小时以上即可。
上面的这些内容就是关于豆腐馅饺子的做法的介绍了，豆腐馅的饺子在做的时候需要注意对食材的搭配，而且在调味的时候也可以根据自己的口感来定，出来豆腐馅的饺子，其他还有很多的种类，大家完全可以按照自己喜欢的食材进行制作。
热心网友
时间：2022-06-18 00:08
1、老豆腐或者干子（可百度看央视舌尖上的中国谈到的干子），切大块焯水去豆味腥。
2、豆腐切小丁（筷子头大小）。
3、花椒在锅内炒香，磨成粉，可以用擀面杖压成粉末，最好用料理机打成粉末。
4、香葱切末备用。
5、胡椒粉备用。
6、饺子皮，市场上的饺子皮有大有小，最好买小一点的。
7、锅（不粘锅最好）内热油（有猪油最好），适量即可。
8、油热后放入花椒粉、小葱，香味出后下如豆腐丁翻炒，如果是黑胡椒粉，豆腐丁下锅前下，如果是白胡椒粉，出锅前撒入即可。
9、豆腐炒香后（整个过程小于8分钟），加盐，并加水淀粉勾芡，豆腐丁泛亮光，说明芡粉勾号，即可出锅，此时的豆腐丁软糯咸香。
10、饺子皮上桌，开始包成饺子，包成饺子后，吃法两种：
一、油煎豆腐饺
1、平底锅内少许油抹匀，饺子挨个排列码好，加凉水饺子高度1/3处即可。
2、大火烧开（约2分钟）、转中火（约4分钟），水汽估计蒸发干净后，开盖转小火（约2分钟），底壳焦黄即可出锅。
3、可以做一个小料，2/5的醋，3/5的生抽；适量香菜末、香葱末、适量麻油混合成蘸料。
二、水煮豆腐饺
1、大火烧开，下入豆腐饺；
2、碗内放入少许盐、生抽、麻油、香菜、香葱末、虾皮，之后加开水2/3处。
3、饺子煮到3开（水开三次，约7分钟，只需要煮熟饺子皮即可），饺子盛入碗内，汤饺即可开吃。
4、也可干吃，按照煎饺做法做个蘸料即可。
