为什么切好的土豆丝放了一会变成了红色??

发布网友发布时间：2022-04-22 07:48

共5个回答

热心网友时间：2022-06-18 01:18

土豆含铁元素。土豆切丝后,里面的铁元素暴露在空气中会氧化为氧化铁,氧化铁为红褐色,所以土豆切丝后放一段时间会变红。
这是因为氧化原因造成的，土豆内部含有很多酶，遇到空气中的氧气会发生反应，从而变色，所以一般切完的土豆需要浸入水中防止变色。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。土豆削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

土豆变黑的原因是土豆中的酚类物质不稳定，氧化变为粉红颜色的物质，该物质与土豆中的其它成分反应变为黑色或褐色

热心网友时间：2022-06-18 01:18

这是土豆里面的淀粉接触到空气氧化的结果,可以吃的就是颜色不漂亮,不是跟金属的关系,你下次记得用水泡上就好了

热心网友时间：2022-06-18 01:19

可以吃，原来，土豆收获后，虽然已经脱离了母体，但呼吸活动仍在活跃地进行着。这是由于土豆中有酚类物质，能够维持其呼吸作用的结果。当土豆削皮后，酚类物质便在酚酶的作用下与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速地变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以土豆削皮放一会儿后会变色。这种褐变影响了土豆的外观，使其外层的营养成分有所降低，但土豆还是可以食用的。　
要控制土豆变色，最简便办法就是：浸水法，也就是把削皮后的土豆浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝，它们就不会变色了。

热心网友时间：2022-06-18 01:19

土豆里面含有淀粉，与空气接触被氧化了，切完放在水盆里，炒的时候还不会粘锅那

热心网友时间：2022-06-18 01:20

土豆切丝以后接触到空气后会有锈迹是氧化的原因，跟切苹果一样，土豆丝放落水中就可以了。