如何制作春卷皮？
发布网友
发布时间：2022-04-22 07:48
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热心网友
时间：2022-06-18 01:19
高筋面粉--600g
水--1000g
食盐--5g
蛋白--1个
沙拉油--15g
做法:
(一)原料全部混合拌均匀。
(二)松弛10分钟。
(三)平底锅预热，用手刷沾面煳，刷入平底锅成圆型。
(四)熟后取出即可。
窍门:
平底锅刷薄薄一层沙拉油备用！
春卷皮2
材料:
面粉七杯半、水四杯
做法:
1.将面粉逐渐加入四杯水用搅拌器搅匀成厚面煳（各地面粉不同，需水量有异，以手
能抓住面煳，手心向下而面煳仍能抓住不下滑为宜，如面煳太稀，无法做成面煳，太
稠做出的春卷皮较薄，但不易操作）
2.面煳盖妥，放冰箱数小时
3.将自动铝制平底电锅（盘）加热至300F（熟练后可用350F），用手抓住大把面煳，
向锅心左右一转，使成薄薄圆形面皮留在锅心上，多的面煳再抓回手中。若有小洞，
可用手中的面煳再补上；如果太多，可用叉或小刀刮平
4.锅中面皮，数秒钟后，外边即向内卷起，轻轻一揭，便成一张春卷皮，放在盘中备
用
窍门:
1.材料约可制作100张
2.材料中如略加盐及发泡粉，则春卷皮炸后会更松酥可口
3.不可用铁弗龙锅
4.做春卷皮前应先练习用手抓住面煳，因面煳中有筋，抓在手中不易掉落
5.锅太热，皮干得太快，面煳抓起时会连烤好的皮一起抓起
6.锅太冷，做出来的皮较厚，且不易揭下
7.锅太黏，皮在上头很难揭下，可用纸沾点油擦拭锅心，如油太多，可用废弃的春卷
皮擦拭去
8.面煳盖好放在冰箱两天，仍可使用。
热心网友
时间：2022-06-18 01:20
材料： 中筋面粉200g 开水80g 冷水35-45g 盐1/3tsp（用1/2小匙装八分满）
做法：
1. 中筋面粉、盐放入锅内，再加入开水。
2. 快速搅拌。
3. 再加入冷水揉成面团。（冷水慢慢加直到成团，因不同牌子的面粉，吸水性不同，加入水量就自己调整，直到揉成稍具光滑的面团，醒过后就会完全光滑。）
4. 揉好放置一旁至少醒30分钟，超过30分钟也无妨。（将揉好的面团装入塑胶袋内醒或是锅子盖上保鲜膜。)
5. 醒过的面团变的更光滑。
6. 将面团分成16份，再松弛5-10分钟。（松弛再擀开更不会回缩）
7. 每个小面团擀开约直径10-11公分。
8. 取一片擀开的面皮，刷上少许油。
9. 叠上另一片，再刷油再叠，8张为一组，抹油再层层叠上去。
10. 16片就可叠成两份。
11. 用手均匀的在每个地方按压，让面皮慢慢的撑大。（用按压的方式撑开面皮，面皮会更密合，厚薄也会更平均，如果一开始就用擀面棍，在擀开的过程中，因为面皮间有抹油，反而容易滑动，造成厚薄大小不均，边缘的面皮也会比较厚。)
12. 也要翻面按压，这样上层和底层的部份才会平均，上层有压大一些，就要翻面按压，再翻回来继续按压，来回翻面两三次按压，面皮就可摊开的很均匀，这样蒸好的春卷皮，每一张大小厚薄才会平均。（一定要来回翻面按压）
13. 将面皮撑大约直径20公分(8吋)大小，这样大小厚薄最刚好，也不是越大越好，越大面皮当然会摊的更薄，但如果太薄，蒸好撕开时就容易破。
14. 再用擀面棍轻轻擀一下，让面皮更平整，前一个做法，可按压到约19公分，最后再用擀面棍擀平整，这样面皮大小就有8吋，尽量控制在21公分以内，但不要超过21公分，不然撕开时有可能会破。
15. 两份都擀至20公分大小。
16. 其中一份抹油。
17. 就可叠上另一份一起蒸。
18. 蒸笼铺上防沾纸或湿布，再放上擀开的面皮，如果铺上湿布，底层的面皮也抹点油，我担心会黏，抹油较保险，因为我没用湿布做过，不知道结果如何，所以先头防，我都铺防沾纸，防沾纸不会黏。
19. 水开放上蒸笼，用中大火蒸10分钟，蒸好移开放至稍不烫手就撕开，但还保有一些温度会更好撕。
20. 轻轻撕开，如果第一张不好撕，先将春卷皮撕成数份，再取其中一小份再分别撕开。
