炒火锅料需要那些香料？
发布网友
发布时间：2022-04-22 07:40
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热心网友
时间：2022-06-17 21:55
按5公斤骨头汤的比例:
1、四川《鹃城牌》郫县豆瓣250克（这是最主要的原料），牛油200克，菜籽油100克
2、干红辣椒50克（剪成约2公分的小段，如用朝天椒更好，剪成两段就行）；花椒粒20克
3、白糖3大勺；干姜50克（用刀侧面拍烂）；瓣蒜100克；葱（两寸半长的节）100克；副食品店出售的50克大料一袋（回香八角山奈等）；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺
炒料火候很关键：
1、热锅下菜油，待菜油烧熟后再下牛油，牛油融化后（关火）将干辣椒和花椒略过油捞起待用
2、油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时（注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金*，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味
3、开大火，将骨头汤到入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可按自己的喜好烫食菜品了
按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在汤料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）
注意事项：
1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金*，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味
2、豆瓣最好用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正
3、最好使用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些
热心网友
时间：2022-06-17 21:56
在麻辣火锅汤料或卤水中加入甘菘 ，其香味浓郁。不过要注意量的把握，一次用量不宜超过5克，否则香气“腻人”。丁香在烹调中常用的是干品，香味浓。八角 的特点是闻之芳香，尝之微甜。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。
三奈有的地方也叫沙姜、山辣，为根状茎。杂货店、中药店出售的为其干制切片，其味芳香。灵草为近几年广泛用于火锅的一味香料。香叶即桂树之叶呈灰绿状，以体无霉癍，香气浓郁味上品的作用，增香去异味，促进食欲.。
炒火锅料最好用以上几个推荐的香料，除此以外还有灵草 ，排草，白豆蔻，肉豆蔻，桂皮，孜然，香叶等香料。
火锅底料炒制施放香料是呈香、增香和抑臭的需要。其次，是防腐、灭菌、留香的需要，为保持火锅底料质量和留香、延长保质期提供了保证。还有就是饮食保健的需要。所以炒火锅料时还是要放点香料最好呢！
