荠菜的营养
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发布时间：2022-04-22 07:44
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时间：2022-06-17 23:43
营养价值
1、荠菜的营养价值很高，荠菜含蛋白质相对较高，钙含量较高。
2、所含粗纤维、胡萝卜素和维生素B1、B2、B6、C等也多为人体所需的营养物质，所以俗语说“三月三，荠菜当灵丹”。
食用功效
1、预防癌症：荠荠菜还含有丰富的维生素C，可防止*盐和亚*盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌。
2、促进胃肠蠕动：荠荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。
3、缓解夜盲症：荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。
4、抗凝血：荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间。
5、降血压：荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。
适用人群
一般人群均可食用。尤适宜消化不良、体质衰弱的中老年人。
禁忌人群
便溏者慎食。
选购技巧
1、要挑选那种深绿色的荠菜，这种才是真正的野生荠菜，而颜色浅、嫩绿色为大棚荠菜。
2、挑选荠菜时要选购单颗生长的为好，因为扎颗的质量差，而且尽量不买又粗又大的荠菜。此外，不要嫌弃红叶的，它的香味更浓，风味更好。
3、挑选荠菜时，还要区分品种。尖叶的即花叶荠菜，叶色淡，叶片小而薄，味浓。圆叶的即板叶荠菜，叶色浓，叶片大而厚，味淡。
荠菜的营养信息
热量(大卡)27
胡萝卜素(微克)2590
维生素A(微克)432
钙(毫克)294
钾(毫克)280
磷(毫克)81
维生素C(毫克)43
镁(毫克)37
钠(毫克)31.6
铁(毫克)5.4
碳水化合物(克)4.7
蛋白质(克)2.9
膳食纤维(克)1.7
维生素E(毫克)1.01
锌(毫克)0.68
锰(毫克)0.65
烟酸(毫克)0.6
硒(微克)0.51
脂肪(克)0.4
铜(毫克)0.29
维生素B2(毫克)0.15
维生素B1(毫克)0.04
叶酸(微克)0
维生素B12(毫克)0
维生素B6(毫克)0
碘(微克)0
每100克含量数
热心网友
时间：2022-06-17 23:43
荠荠菜的功效与作用 荠菜的营养价值
2017-04-16 18:17网友分享
一、荠菜的营养价值是什么呢
荠菜的营养价值
荠菜被古人誉为“灵丹草”，是“天然之珍”。专家们指出，荠菜作为一种野菜，深受人们的喜爱，绝不是偶然的。据现代科学分析，荠菜不仅味美可口，而且营养丰富，含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素E、维生素C、钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜和硒等成分。荠菜所含的蛋白质、钙、维生素C尤多，钙含量超过豆腐，胡萝卜素含量与胡萝卜相仿。荠菜为野菜中味最鲜美者，是因为它富含氨基酸达11种之多。
荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。
止血荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间；还含有香味木昔，可降低毛细血管的渗透性，起到治疗毛细血管性出血的作用。
降脂降压荠菜含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血中及肝中的胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降低血压的作用。
消炎抗病毒荠菜所含的橙皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C含量的作用，还能抗病毒，预防冻伤，并抑制眼晶状体的醛还原酶，对糖尿病性白内障病人有疗效。
热心网友
时间：2022-06-17 23:44
荠菜中含有较多的维生素a，对于白内障和夜盲症都有一定的治疗作用，同时也可以清洁胃肠道，
可以降低人体血液中胆固醇的含量，也有一定的帮助降低血糖的作用，
同时还可以降低血液以及肝里胆固醇和甘油三酯的含量。
荠菜具有促进消化，降血压，预防癌症，提高身体免疫力的功效。
其次，荠菜当中所含的粗纤维，钙质，蛋白质，胡萝卜素，维生素含量高。对人体有很高的营养价值。
荠菜具有很高的营养价值。它能促进胃肠蠕动，增强人体大肠的胃肠蠕动，促进人体新陈代谢，提高排泄物在体内的功效。
还可以预防癌症，因为荠菜含有丰富的维生素C，可以防止亚*盐的变化，可以预防胃癌和食道癌；
还具有缓解夜盲症的作用，对干眼症和夜盲症有很好的治疗效果；它还能降低血压，具有抗凝血作用。
荠菜具有健脾利湿、止血明目的功效。可用于治疗痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、呕血、便血、崩漏、结膜充血、肿痛等。
荠菜含有大量纤维素，可增强大肠蠕动，促进进食后排泄，从而改善新陈代谢，有助于预防高血压、肥胖症、糖尿病、肠癌、痔疮等。
荠菜花是十字花科荠菜的花序，味甘凉，属肝脾经络。具有凉血止血、清热利湿的功效。
热心网友
时间：2022-06-17 23:44
荠菜在我国有悠久的食用历史。《诗经》中写道："谁谓荼苦，其甘如荠。"荠菜鲜美的滋味令人难以忘怀。宋代诗人辛弃疾有诗云："城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。" 荠菜是春天最早萌出的野菜，早春正是采食荠菜的好时节。
荠菜含有什么营养成分？
《中国食物成分表》的数据显示，每100克荠菜中含：
水分88克，蛋白质2.9克，脂肪0.4克，碳水化合物4.3克，膳食纤维1.7克；含有多种维生素，包括维生素B1 0.04毫克，维生素B2 0.15毫克，维生素C 43.0毫克，维生素E 1.01毫克，胡萝卜素2.59毫克；还含有多种矿物质，包括钙294毫克，钠31.6毫克，铁5.4毫克。
总体来看：
荠菜含有的水分较多，能量很低，蛋白质和碳水化合物含量与一般蔬菜差不多，脂肪含量很低。
荠菜富含维生素和矿物质，其中胡萝卜素和钙的含量都很高。胡萝卜素可以在人体内转化为维生素A，发挥多种生理作用。
荠菜的钙含量是大白菜的10倍、秋葵的3倍，是含钙量极高的一种蔬菜，但由于含有草酸、植酸，所以钙的吸收利用并不好。
荠菜的吃法
春天的荠菜味道鲜美，掐下的嫩茎叶生熟均可食用，可以凉拌、蒸、炒或煮汤，也常用来做馅包饺子、包子或馄饨。在我国湖北等地区，还有"农历三月三，荠菜煮鸡蛋"的习俗。
清明前后，用荠菜花煮鸡蛋，煮出的鸡蛋有着荠菜的清香，这是属于春天的独特滋味。除了煮鸡蛋，再为大家介绍几种荠菜的烹饪方法：
凉拌荠菜
荠菜摘去根部，清洗干净。开水焯熟后捞出挤干水分，切段。加适量盐、生抽、蒜泥和陈醋，拌匀即可食用。
水晶荠菜圆子
摘下荠菜的嫩茎叶，清洗干净后开水焯15秒，捞出切碎，加适量油和盐拌匀。猪肉绞成肉馅，加葱姜末腌制， 和荠菜一起搅拌均匀做成肉馅。将肉馅挤成丸状，裹上一层淀粉。锅中烧开水，将丸子放入锅中汆烫至浮起后捞出。将烫过的丸子再裹一层面粉，放入锅中煮至表面透明后捞出即可。
荠菜炒鸡蛋
荠菜洗净切碎，鸡蛋打散，加适量盐搅拌均匀。锅中加适量油，鸡蛋炒熟盛出。蒜末爆香后加入荠菜、盐和味精翻炒3分钟，加入鸡蛋再一起翻炒3分钟即可出锅。
如何选购荠菜
现在荠菜已经有人工种植，不必到田野中去挖。这样可以很方便地吃到安全的荠菜，而且还有利于环境保护。
市场上的荠菜分为尖叶种和圆叶种，尖叶种颜色浅，叶片小而薄，味道比较重；圆叶种颜色深，叶片大而厚，味道则比较淡。根据个人口味选购即可。购买时选择单棵生长、不带花的荠菜，质量更好。
撰文 | 马博士健康团 张玥硕士生
指导 | 马冠生博士
马冠生博士
· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，教授，博士研究生导师
· 国家食物与营养咨询委员会委员
· 中国营养学会副理事长
· 九三学社*科普工作委员会委员
· 中国科协首席科学传播专家
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时间：2022-06-17 23:45
