小鱼汤怎么做好喝
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发布时间:2022-04-22 07:37
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热心网友
时间:2022-06-17 20:48
一、怎样才能把鱼汤煮白
1、油煎鱼面
去鳞洗净的鱼先用少许盐将鱼身擦一下,然后起油锅将鱼的两面煎一下,煎至鱼皮呈金*。油煎是为了让鱼固定身形的同时,吸收一定的油脂
2、开水下锅
煎鱼的同时另起锅烧一锅水, 鱼煎好后,直接倒入煮沸的开水没过鱼身,转中小火熬制鱼汤。 开水要一次性加好,中途不要再加水,如果中途汤熬干一定要加水的话,记得还是要加煮沸的开水
3、先煎鸡蛋
在煎鱼之前,先煎一只鸡蛋。 将鸡蛋煎至两面金黄后盛出,这时候可以煎鱼。在熬鱼汤的时候,将煎好的鸡蛋也放入汤中一起熬制
4、用猪油煎
煎鱼的时候如果有猪油,可以选择用猪油煎。煎好后熬出来的鱼汤会 比大豆油、菜籽油等植物油煎后熬的鱼汤白
二、熬出鲜香不腥鱼汤的小窍门
1、熬鱼汤最好选用现杀的活鲫鱼,不宜过大,清洗鱼时要把腹内的一层黑膜和咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)去掉,然后再去除鲫鱼的二条腥线,否则汤易有腥味
2、加盐腌制一会,这样不容易掉皮,模样会好看些
3、煎鱼前可以在锅内均匀涂抹姜汁,这样鱼才不会粘锅
4、鱼煎至两面金黄再加温水,加盖大火煮约十多分钟,只有这样才会煮出奶一样白的浓汤
5、鱼和水的比例,一条小鱼要做一大锅汤,那就不能保证做成奶白色的汤了。出锅时再放盐可以使汤更加营养
三、挑选新鲜鱼的技巧
1、观鱼形
污染重的鱼,形态异常,有的头大尾小,脊椎弯曲甚至出现畸形,还有的表皮发黄、尾部发青
2、看鱼眼
饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出,眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。
3、嗅鱼鳃
新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色,黏液透明,具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色,黏液腥臭
4、摸鱼体
新鲜鱼的表面有透明黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明,鳞片光泽度差且较易脱落
5、掐鱼肉
新鲜鱼肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散,指压后凹陷消失得较慢,稍有腥臭味
6、看鱼腹
新鲜鱼的腹部不膨胀,肛孔呈白色、凹陷;不新鲜的鱼肛孔稍凸出
四、豆腐鲫鱼汤
主料:鲫鱼500克 南豆腐200克
辅料:绍兴黄酒15毫升 盐5克 白胡椒粉少许 香葱4根 姜片4片
制作工艺:
1、将鲫鱼宰杀,去掉内脏、腮、鳞,再冲洗干净,香菜不要去根,择洗干净。豆腐切成方片
2、用姜片在将锅底擦拭一遍
3、在锅中放入适量的油,中火加热,油热后,放入姜片微微起皱后小心加入鲫鱼,煎至两面金黄
4、将适量的水、绍兴黄酒和香葱结放在锅中,大火烧开后撇去浮沫
5、小火煮,加盖,煮至汤色发白,大约15分钟
6、汤白后,调制大火,放入豆腐片和整根香菜煮10分钟,依照口味加入适量的盐,等汤沸后继续煮5分钟,撒入白胡椒粉即可
7、烹饪技巧
1:如果有熟鸡油的话,可在成品汤中点一些,味道会更鲜美
2:煮鲫鱼汤的时候一定要加入冷水,大火烧开然后转小火煮,否则煮出的鲫鱼汤不会成为标准的奶汤
3:鲫鱼是河鱼,容易有土腥味,在清洗时要特别注意去掉鱼肚子里的黑膜,这样可以让烹调后的鲫鱼味道更好
热心网友
时间:2022-06-17 20:48
小鲫鱼汤
老公与朋友去郊区大河钓鱼,守了半天没有钓到一条鱼,无奈,又不想空手回来,就向存包大河的老头买了几斤的小鱼回来。别看这些鲫鱼小,因为是在大河的自然环境中长大的,味道很鲜美。
1. 小鲫鱼去鳞,去鳃,去肚,洗净沥干。
2. 锅里油热,放入鲫鱼
3. 两面煎透,盛出。
4. 取汤锅,放入鲫鱼
5. 加适量清水,姜,葱,料酒,
6. 大火煮开5分钟,中火炖至鱼汤浓郁,加些盐,
7. 加些胡椒粉,撒些葱即可.
小贴士:1.做鱼汤的鱼要煎透再炖,鱼汤容易浓郁,发白. 2.炖鱼汤要用大中火炖.
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热心网友
时间:2022-06-17 20:49
小鱼汤熬成汤,味道比较鲜美,但是必须注意熬汤之前,对小鱼的处理还有各种调配料的使用去腥,因为鱼腥味是最影响到汤汁的口感,现在我们就具体介绍一下小鱼汤的做法。
一、材料
刁子鱼:1000克;
香菜:1根;
水:3大碗;玉米油:1大匙;食盐:1小匙;小葱:适量;姜:适量;
小鱼汤的做法
1将小鱼清洗干净沥干水份,热锅,锅内倒入1大匙玉米油,放入姜片爆香
2将小鱼倒进锅内,轻轻的晃动锅,使小鱼不要沾锅
3保持大火约1分钟后将3大碗清水倒进锅内
4盖上锅盖,中火煮15分钟左右
5加入1小匙盐
6加入香萄和香菜,一锅鲜甜味美的小鱼汤就做好了
二、小鱼汤的做法步骤
1.将小鱼清洗干净沥干水份,热锅,锅内倒入1大匙玉米油,放入姜片爆香。
2.将小鱼倒进锅内,轻轻的晃动锅,使小鱼不要沾锅。
3.保持大火约1分钟后将3大碗清水倒进锅内。
4.盖上锅盖,中火煮15分钟左右。
5.加入1小匙盐。
6.加入香萄和香菜,一锅鲜甜味美的小鱼汤就做好了。
三、小贴士
1、因为是小鱼,所以煎的时候尽量不要翻动,翻动会使小鱼破碎。
2、大火煎一下,加入清水或是开水都是可以的。
3、如果是给孩子吃,请过滤一下,以防鱼刺噢。
热心网友
时间:2022-06-17 20:49
很多人都喜欢拿鲫鱼来炖汤喝,嫌单调的话,还可以往里加上点萝卜丝、豆腐块等等,汤羹口感变得更丰富、更鲜美了。
不过炖鱼汤,人人都喜欢把汤熬的变成奶白色,不仅看上去好看,而且喝上去更可口。那么到底应该怎样做,才可以将汤汁熬白,变得更加鲜美呢?今天我来分享2个窍门,轻松搞定。
炖鱼汤时,记住2个小技巧,鱼汤又白又鲜,没有腥味更好喝。
【萝卜丝鲫鱼汤】
食材:鲫鱼、白萝卜、盐、黑胡椒、葱姜、料酒、油
1、买鲫鱼的时候让老板给你做一下简单的处理,回去之后我们只要稍微再处理一下就行了。把鲫鱼清洗干净之后,在鱼的表面划上花刀,再抹上料酒,放点葱姜开始腌制。把鱼腌制一下之后,才不会有腥味。
2、腌制鲫鱼的这段时间我们可以把白萝卜处理好,洗净去皮后切片,然后把萝卜片码在一起切成萝卜丝备用。
3、准备往锅里倒上少许油,烧热之后把鲫鱼放进去煎一下。很多人不煎直接倒水开始炖,往往炖出来的鱼汤不会那么好喝,而且鱼肉很容易会散掉。因此咱们放到锅里煎一煎,煎一会之后加上葱姜继续煎,煎到微黄就行了。
4、等到葱姜的香味也被煎出来之后,咱们准备往里加水炖了。下面又是很重要的一点,炖鱼到底用什么水?要想炖出来的鱼汤又白又鲜的话,一定要用开水。
5、开水倒进去之后,大火炖5分钟,然后先盖锅盖加上萝卜丝、少许胡椒粉以及适量的盐,盖上盖子继续炖10分钟。
小贴士:
1、炖鱼汤之前一定要用油煎一下鲫鱼,煎得表皮又焦又黄,鱼肉才会更好吃,鱼汤也会更加鲜美。
2、炖鱼汤一定要用开水,只有用开水炖出来的鱼汤才会是奶白色的。