如何挑选岩茶
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发布时间：2022-04-22 07:40
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热心网友
时间：2023-07-17 21:45
拿到一泡岩茶后，光是从外边的包装上，看不到实质性问题。
顶多，能看出这泡茶的包装，用料是好或者不好。
岩茶泡袋的质感，是否够厚实？
泡袋的封口，是否足够的严实？
塑料泡袋上，有没有闻到杂乱的塑料怪味等等。
要说到具体一泡茶本身的品质，还得剪开泡袋，倒入茶荷后，好好的观察干茶。
经过揉捻和焙火的岩茶，干茶外观上往往呈现条索状。
观察干茶条索，大致上一眼看过去，条索的大小、长短要求匀称。
身材比例协调，达到黄金比例，是对美人的要求。
而对于好茶来说，条索匀称，则属于最低标准。
如果出现一个胖头陀，一个瘦头陀，大小胖瘦不一的情况，才只能证明这款茶的基础品质，就太差劲了！
除了关注整体的匀称度外，还得留意条索是否紧结？
好的岩茶，干茶条索一律要求是条索紧结的。
如果出现条索不紧结，甚至有蜡片、破张等情况出现，只能说明这款茶，揉捻没有做到位。
又或者，色选的时候太粗心，做工不精致，导致里面的蜡片和老叶，没能及时的挑走。
最后，是看条索的颜色。
通常，焙火到位，焙火均匀的岩茶，干茶条索表现出来的，常是清一色的板栗色、黧黑色等均匀的色调。
而若是焙火没有做到位的情况下，一泡岩茶倒出来观察时，能明显的看出颜色比较花杂，不够统一和协调。
第二部分：闻香气
香气，占了岩茶审评的30%内容。
古往今来，人们对岩茶的优劣判比时，不论是说色香味醇、还是岩骨花香，亦或者最为通用版本的香清甘活。
在这三种说法里边，都没有忽视“香气”这个重大板块。
可以说，对于岩茶来说，香气属于一大看点。
好的岩茶，必须要具备足够出色的茶香表现。
干茶香上，不能有杂味。
闻干茶香气时，通常是将盖碗烫洗过后，借助盖碗内部晕开的热力，将干茶香气更好的烘托。
打开盖碗，将杯盖揭开成贝壳状（蒸熟的扇贝，微微张开45°状），趁热去闻香。
如果是发酵到位，焙火到位的岩茶，常能发散出成熟圆融的焦糖香、 坚果香等。
这是叶片内部的植物蛋白们，经过烘焙之后，所散发的迷人气息。
舒服的焦香，甜得直接诱人。
而如果，是品质不大OK的岩茶，那么就需要多警惕，干茶上边是否有出现杂乱的气味。
类似新鲜青草、青豆的青味、略涩的酸味、低沉的闷味……
闻到这类型怪味出现时，往往意味着一泡茶，可以直接淘汰。
比如， 昨天L君拿来的那泡老丛水仙， 其实认真去闻香，在干茶上边，就有着散不开的土腥味。
好好的茶，出现这样的怪味道，实在不应该。
杯盖香上，品种香气特征要清晰。
经过沸水冲泡后，揭盖闻香。
这时，如果杯盖上香气杂乱或怪异，那么意味着品质很差劲。
而如果，在杯盖上，闻不到突出的品种特征，那么可以直接列入为下品。
比如说，千里香、瑞香、金牡丹、黄玫瑰等，在杯盖上闻不到馥郁妖娆的花香，对不住这类型小品种的名字。
而肉桂上，只能一味的闻到花香，或者果香，那么也不大正常。
最后，在茶汤上，要求茶香落水。
并且是，在喝完茶后，回甘里还能留下舒服的香气。
如果一款岩茶，光光是闻起来香，而喝起来没有香气，则证明茶香太浮。
内部的芳香物质积累不够丰富，焙火程度没有到位，导致茶香没有办法落水。
这样香不落水的岩茶，品质同样难以达到好茶的范畴。
第三部分：品滋味
相比于香气，茶汤滋味更是评价一款岩茶好与坏的重头戏。
品质好，山场正，工艺到位的岩茶，内部往往能够拥有出色的内质。
这部分内在实力，表现在茶汤当中，就是茶汤的质感，尤为的饱满。
像是一罐文火慢熬了好几个时辰的佛跳墙。
里边的花胶、瑶柱、双头鲍等丰富的胶质，被慢炖析出后，整体的汤水质感，稠软得简直不像话。
而内质丰富的好岩茶，茶汤质感尝入嘴巴时，同样十分惊艳。
比如说，这些天喝的老饕，那泡青狮岩肉桂，在焙到那样极致的火功后，汤感分外的迷人。
啜一口茶汤，汤水颤巍巍的，荡入喉咙里。
满满的桂皮香气，铺满了舌面，直抵喉咙。
有比如，要举茶汤醇厚的例子时，又怎能少了那款慧苑的老丛水仙。
原本，水仙本身的品种，整体茶汤表现就已经足够的醇滑有内容。
而再加上树龄的加持，以及慧苑那片清凉广袤的山场气息加持后，汤水的醇厚感，更是醇得不像话。
达到了葡萄美酒那般，滴滴浆感明显，滑落下喉咙时，能感觉到明显的分量。
好的岩茶，除了要茶汤醇厚饱满外，还要求茶香落水。
要不然，就显得有些呆头呆脑的，汤水里少了香气，不够灵动。
还是以老丛水仙为例子，饱满如浆的茶汤当中，还应当藏着直白明显的丛香、木质香、兰花香。
当你在喝过几杯茶后，抿住嘴巴，喉咙处的回甘里，这几类清芬的茶香，依旧在流连徘徊。
如此，方才属于好岩茶的标准范围。
茶香落水外，喉咙处回甘持久，并且明显。
最后，很关键的是，除了要有回甘，回甘的时间要足够长之外， 还要求有生津感。
喉咙里有着丝丝缕缕的清凉津液产生。
光有回甘，没有生津的岩茶，那依旧达不到顶级岩茶的境界！
第四部分：看叶底
一泡岩茶，简单的泡上一两冲，特别是在快出汤的情况下， 达不到看叶底的阶段。
只有等到，连喝了好几冲过后，茶味喝淡了。
连带着，岩茶的条索也都舒展开来后，才到了适合看叶底的好时机。
看岩茶的叶底，好比是看一位卸了妆的美人。
长得好看的脸蛋，素着颜也是好看的，精致的。
而模样不佳，靠涂了好几层粉做掩盖的，就卸妆之后，庐山真面目就暴露得很明显了。
好的岩茶，对于叶底的要求，在于四个字。
软，亮，鲜，活。
软，指的是叶底要有弹性。
盖碗内的叶底，轻轻用杯盖往下压后，能够有回弹力。
软的反面，对应是硬。
不好的岩茶，焙死的岩茶，叶底容易呈现出硬挺状态。
不好泡开，也不利于舒展，看起来没有活力。
亮，指的是叶底看起来有光泽。
看上去，像是古典女子的青丝长发，柔顺有光泽。
好的茶， 叶底看起来也是亮亮的，带有光泽感。
而不太好的茶，品质较次的茶，叶底则看上去比较黯淡，没有光泽感。
鲜与活，指的是好的岩茶，能够很有活力的舒展开来。
像是个筋骨活泛的年轻人，有生机，也有活力。
好的岩茶，哪怕是喝到了最后，叶底依旧能表现出活力。
可以恣意的舒展开来，展现本色。
而不太好的茶，则可能出现泡不开，略微硬挺，没有光泽质感的状态！
热心网友
时间：2023-07-17 21:46
1.从品种特征去挑选
即使是同一品种的岩茶，因为产地不同，加工的工序不一样，得到的岩茶品质也不一样。所以，大家可以从品种去挑选，在岩茶的品种中，有一种大众说法，就是某一品种不论山场，只要是按照乌龙茶的加工工序到位，就可以拥有茶叶的共同特征。所以，低档岩茶的品种特征比较弱，不会特别明显。相反，如果是高档的岩茶，则因为品种比较凸显，大家可以从岩茶的外观、气味，以及冲泡时的汤色去鉴定，就可以选择适合自己口感的岩茶了。
2.从工艺特征去挑选
不同岩茶的加工工艺不同，得到的茶叶就不一样，比如说加工的过程中，有一个步骤被称为酵味调理，也有因烟味、青味、高火味、过火味、焦味而调理的，不同的加工过程，可以看出茶叶的口感不一样，对于喜爱喝岩茶的人而言，这些都是岩茶所具备的“韵味”。所以，如果自己钟爱哪一种口感，不妨从岩茶的制作工艺去选择，这样得到的茶叶，无论是口感本身，还是茶叶的外观，都可以因人而异，也正是如此，岩茶的品种才会如此繁多，适合的人群也才会更加广泛。
3.从“岩韵”方面去挑选
所谓“岩韵”，就是特指岩茶生长所处的地带，一般以丹霞地貌得名，这种武夷岩茶，经过制作之后，具有独特的茶叶香气和韵味，所以被人们形象的称之为“岩韵”。因此，对于这种“岩韵”不同的茶叶，大家可以在挑选的时候多加留意，也可以选对自己想要的茶叶品种。另外，“岩韵”作为岩茶的一个标签，也是区别于其他茶叶的一个明显标识。
热心网友
时间：2023-07-17 21:46
一款好的岩茶，条索要紧结、壮实。色泽光亮有宝色，才是符合好茶的标准，一般根据叶片的老嫩程度不同，条索还会呈现出三节色，即不同的位置颜色不同。
岩茶的条索一定要完整，不能有碎张、黄叶子。品质优异的岩茶，香气上亦有特别之处。好的岩茶香气高昂、浓长或幽、清远浓长或幽、清远幽长。香气不能有青味、杂味、异味。
品质好的岩茶，滋味中岩韵明显、醇厚、固味甘爽、杯底有香气。岩茶因为工艺的不同，或多或少会带有一些苦涩味，但好的岩茶，苦涩味是能化得开，能转化为回甘。不好的岩茶，苦涩味一直都在，会影响整体品质。
一款耐泡的茶，不一定好茶，但好茶一定要符合耐泡的标准。好的岩茶，汤色清澈、艳丽、呈深橙*
如果汤色浑浊，那这类茶的品质欠妥，或许的制作环节没有注意卫生，或者保存不当岩茶返青，都会让岩茶茶汤出现浑浊的情况。
