北京餐饮标准
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发布时间：2022-06-02 15:08
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时间：2023-11-06 04:26
一、为加强对小型餐饮业的卫生管理，促进小型餐饮业改善卫生状况和条件，提高食品卫生质量，保护消费者的身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》第二十七条制定本标准。
小型餐饮业系指：有固定房屋的生产经营单位，使用面积在30～100平方米的餐饮业。小于30平方米的不得从事餐饮业生产经营。
二、凡在本市行政区域内从事小型餐饮业生产、经营者均应遵照本标准。各级卫生行政部门应按此标准进行审批和日常的监督、管理。
三、小型餐饮业生产经营场所及设施卫生标准：
1．有餐厅、厨房、库房三部分。
2．餐厅、厨房、库房面积的比例应为1∶0.8∶0.2。
3．厨房墙壁表面全部使用白瓷砖。
4．厨房地面由硬质材料建造，具有一定坡度和地漏等排水设施，并设低位墩布池一个。
5．厨房内应安置有效的排烟、通风设施。
6．粗加工区分别设置畜禽食品、水产食品和蔬菜食品清洗池各一个。
7．冷荤(凉菜)制作有专用房间，面积不小于4平方米，并配有紫外线灯、冷藏箱、操作台和三个水池等专用设施。
8．餐饮具清洗消毒要设专用区域，面积不得小于3平方米。
采用化学药物消毒的应配置三个有足够容积的水池；采用消毒柜等物理性消毒的应设二个水池；并配置密闭餐具贮存柜。有密闭的垃圾容器。
9．厨房内有足够容量的冷藏冷冻设施。
10．食品库房设置货架，不得用于生活起居。
11．餐厅、厨房、库房要设置沙窗、门帘，采取消除苍蝇、老鼠、蜂螂和其他有害昆虫的措施。
12．设有顾客使用的洗手池。
13．设备布局和工艺流程合理，防止交叉污染。
四、使用面积在30～50平方米的餐饮业，只能从事以煎、炸、烙、烧、烤、蒸煮、沏等单一和简单制作 方法的品种。其设施卫生标准按第三条执行。
五、小型餐饮业不得从事送餐业务。
六、本标准自1999年1月1日起施行。以前发布的有关规定与本标准不符的，以本标准为准。
七、本标准由北京市卫生局负责解释。
