怎样做出有劲道的面?

发布网友发布时间：2022-06-02 13:04

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热心网友时间：2023-10-24 02:34

要做出有劲道的面，与选的面粉、和面、醒面等有关。面粉就筋度划分的可分为高筋、中筋、低筋面粉。想要有筋度的，韧滑的效果选高筋面粉更适合。
一斤面粉，约放7克左右的盐就好，（多了会起反效果），蛋清一个。
在手法上：和面时，要应顺著同一方向来搓（即从始至终都同一方向搓和面团），直至面团表面光滑不粘手。和好的面应梢硬些。
煮时应先将水煮开，（水应多放些），才放面下锅，到面刚熟（可轻轻夹断了就好，煮久了会变稠，易断。）然后把面捞起，水倒掉不要。之后就自己选择汤面，和面，拌面，炒面都可以了。（这样滤过水的面吃起来口感更滑韧。）

热心网友时间：2023-10-24 02:34

和面时加1~2个鸡蛋，做出的面条很筋道(1斤面粉的量)