一品锅怎么做?
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发布时间:2022-06-02 12:37
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时间:2023-10-20 07:59
主料: 鱼翅(干) 500克 鲍鱼 400克 母鸡 800克 花菇 250克 冬笋 600克 猪肘 750克 草菇 200克 海参(水浸) 500克 鸭 1000克 猪蹄筋 300克 对虾 500克 猪肚 500克 蘑菇(鲜蘑) 200克 猪排骨(大排) 500克
调料: 姜 25克 酱油 50克 冰糖 50克 白砂糖 20克 味精 10克 青葱 50克 黄酒 200克 盐 6克 香醋 20克 猪油(炼制) 40克 各适量
一品锅的做法:
1. 将洗净的水发鱼翅下沸水锅中,加姜片、葱各15克、黄酒50克,煮10分钟捞出,拣去姜葱,汤不用;
2. 锅洗净,放旺火上,加熟猪油40克烧热,放入鱼翅,加白糖10克、黄酒100克、酱油10克,焖10分钟取出整剔,排入扣碗;
3. 将猪排骨洗净,斩成数块排放在鱼翅上,加入冰糖25克、味精3克、酱油6克,再加高汤上蒸笼蒸2 小时取出,滗去蒸汁待用,拣去排骨块他用;
4. 海参洗净泥沙,切成长1.2 厘米、宽0.6 厘米的长条状;
5. 锅置旺火上,倒入清水和海参,加黄酒50克、姜10克、葱15克、精盐6克烧10 分钟,取出海参,汤汁不用;
6. 洗净的猪肚放开水锅中烫煮2 分钟取出,切成排骨块;
7. 鲍鱼切片装碗中蒸10分钟取出;
8. 猪脚脱蹄壳,刮净毛污,洗净后,斩大块;
9. 鸡鸭宰杀后,从背部开膛,与猪脚一并下沸水锅中烫一下,去掉血水,斩大骨排块;
10. 取大炒锅一个,底部垫竹箅,将鸡鸭蹄筋、海参、猪肚装入锅内,上面放冬菇、虾肉,加酱油50克、冰糖50克、味精10克、黄酒200克、香醋10克、姜片15克、葱20克及高汤1000毫升,放在木炭炉上煨1.5 小时,取出各料,拣去葱姜,倒出煨汁待用;
11. 取特制一品锅一个,冬笋汆熟后切片,在一品锅中打底;
12. 煨好各料及鱼翅、鲍鱼分类装于一品锅内,草菇、蘑菇作间隔用,倒入煨汁加高汤和鸡汤,盖上锅盖,上笼屉用中火蒸半小时;
13. 上菜时,整锅端上席面。
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