萝卜干酱菜的腌制方法和配料

发布网友发布时间：2022-04-22 06:32

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热心网友时间：2022-09-01 22:28

萝卜干酱菜的腌制方法和配料。
可以说味道是非常不错的，而且口感也是比较清脆，所以说很多人到了秋季都喜欢腌一些萝卜干的咸菜。
萝卜干首先选择一些优质的白萝卜。
我切成丝以后或者是切成片的也有，但是大部分以切丝为主或者是切成小的方块，一般来说把这些萝卜用盐水进行腌制，一夜以后第2天备用。
把这些腌制出来的萝卜，然后放在纱布袋里面，上面放上一个粽子，然后压一段时间把萝卜里面的水分挤出来。
然后就熬制一些料比上，说放入一些盐，酱油，味精，花椒等等，把调制好的料汁加入一些白糖，这样再把萝卜干拌在里面进行腌制，半个月以后清脆的萝卜丝就腌制好了。

热心网友时间：2022-09-01 23:46

萝卜干酱菜
用料
主料萝卜干150克冰糖15克
辅料酱油200毫升生抽15毫升老抽5克辣椒酱10克蒜30克芝麻20克
萝卜干酱菜的做法
1. 清水泡好萝卜干（这是没有用盐腌制的萝卜，晒干的）
2. 准备大蒜
3. 萝卜干洗净挤干水分
4. 锅里做开水，下萝卜干煮10分钟左右。喜欢特别软烂的，可以多煮一会。
5. 再次捞出挤干水分。
6. 锅里少许油，油热时候，下冰糖（大约13粒左右）
7. 小火慢慢熬糖
8. 完全融化，糖色是棕红色
9. 加半袋普通酱油，加点老抽，生抽，加辣椒酱（不吃辣的可以不加）
10. 加蒜，煮开
11. 晾凉
12. 倒在萝卜干上面
13. 拌好
14. 泡了一个小时的咸菜，撒芝麻。
烹饪技巧
辣椒酱选择自己喜欢的口味，不喜欢吃蒜味的，不放蒜。

热心网友时间：2022-09-02 01:21

付费内容限时免费查看回答制作方法萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净，放太阳下曝晒后用围实，一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，晚间收回。一周后取出晾晒，搓去水分，再曝晒，直至挤不出水为止。然后将竹苫里的盐水过滤煮开，倒入萝卜干浸泡，趁热再揉擦一次，又挤去盐水再晒干，等到变为金*后，就将萝卜干装入干净的瓮内压实，用黄泥封口，半年之后取出。食用方法1、洗净撕开，直接送白粥，常于早餐食用；2、作潮菜配料，如切片加鲜虾做汤，有龙舌凤尾汤之美称，更常用于配鱼或肉烹煮；3、与鸡蛋一并煎至成饼状，即潮汕名菜“菜脯蛋”4、保健食用，有开胃消食，消风行气之效。