高粉的蛋白质多少？

发布网友发布时间：2022-04-22 06:32

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热心网友时间：2023-06-25 13:55

高筋面粉：简称“高粉”，日文称为“强力粉”，通常蛋白质含量在11.5％以上者就可以称为高筋面粉。蛋白质含量愈高，麸质也较多，一次筋性亦强，多用来做面包等。
中筋面粉：：简称“中粉”，日文称为“中力粉”。因为它的使用最为普遍，又称为万用面粉、多用途面粉。蛋白质含量平均在11％左右，介于高粉与低粉之间。在中式点心制作上的应用很广，如包子、馒头等。
低筋面粉：：简称“低粉”日文叫作“薄力粉”。低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5％左右，蛋白质含量低，麸质也比较少，因此筋性亦弱，多用来做蛋糕、饼干、烤饼、包子类的松软糕点，而且低筋面粉容易受潮，所以在使用前一定要过筛喔。

高筋面粉
高筋面粉含有约 11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、面条等口感带点儿刀的面食点心。

较大形超级市的超级市一般有一公斤装「面包面粉」(B Flour) 就是高筋面粉了，另外一些中国粮油食品店也有二点五公斤包装的高筋面粉出售。

中筋面粉
中筋面粉含有约 9.5 ~ 11.5% 左右的蛋白质，含量适中，因此筋度及黏度较均衡，是适用范围最广泛的面粉种类，适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来软中带点儿劲道的面食点心。

一般超级市售买的普通面粉 (Plain flour、All Purpose Flour) 是中筋面粉。

低筋面粉
低筋面粉含有约 6.5 ~9.5% 左右的蛋白质，由於含量是所有面粉中最底的，因此不论筋度及黏度较底，最适用来制作各式糕点、雪芳蛋糕、笑口枣、锅饼等口感松软、膨松的蛋糕、点心及各式饼乾。

较大形的超级市有售低筋面粉，另外在日式百货公司出售的「薄力粉」就是低筋面粉了。

热心网友时间：2023-06-25 13:55

低粉和高粉是面粉的种类，低粉是指低筋，一般用来做蛋糕，高粉是指高筋，一般用来做面包或者面条。

热心网友时间：2023-06-25 13:56

一般做蛋糕都是低筋粉，要求松软、蓬松

而面包都是高筋粉，需要韧性、筋道！

热心网友时间：2023-06-25 13:56

低筋粉蛋白质含量低于8.5%，颜色偏白，高筋粉蛋白质含量高于11.5%，颜色偏黄