牛肉饺子馅的做法步骤
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发布时间：2022-04-22 06:24
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时间：2022-07-10 10:13
饺子面团用料
中筋面粉 500克
鸡蛋 1个（约50克）
水 260克
饺子馅用花椒水用料
花椒 2克
热水 100克
牛肉大葱馅用料
牛肉 500克
姜末 10克
大葱 700克
老抽 15克
味极鲜 10克
花椒水 70克
鸡精 3克
盐 20克
芝麻油 15克
鸡蛋 1个
做法步骤
1、做饺子面团的时候，打入一个鸡蛋和进面团里，饺子皮更筋道不容易破。
2、面粉中打进1个鸡蛋，加水揉成表面光滑的面团，封好保鲜膜放置一边静置一会儿。 这时候我们做饺子馅……
3、先泡一碗花椒水，用热水泡，碗上最好封保鲜膜或者盖上一个小盘子，让花椒水泡的充分一些。
4、将700克大葱切碎，姜也切成姜末。
5、将姜末和70克葱末加入牛肉馅中，搅拌一下
6、再加入老抽、味极鲜、1个鸡蛋…搅拌均匀。 （注意搅拌肉馅的时候，用筷子一直往同一个方向搅拌，这样才利于肉馅成团不易散） 再加入花椒水，一点一点的加入，一边加一边搅拌。我是加了70克的花椒水进去…这个花椒水的量要看牛肉的含水量，我加进去花椒水的量给大家参考。
7、加入鸡精、盐、芝麻油，搅拌均匀…最后加入剩下的630克葱末，搅拌！饺子馅完成。
8、将放置了一会儿的饺子面团，取一部分，搓成长条状，做成剂子。
9、也可以用刀切成小剂子，每个小剂子大约9克，按扁
10、擀成饺子皮
11、加入饺子馅
12、开始包饺子…
13、包好的饺子
14、饺子快包完的时候，锅中加适量水，开火，煮至水沸腾，加入一小勺食盐… 然后，开始下饺子，放入饺子，煮到水开，加入适量水，再接着煮至水沸腾，加入适量水，继续煮至水开……就可以捞饺子了。 （煮饺子期间，加两次水进去，饺子就熟了）
15、盛盘，再来点醋，吃饺子吧～
小贴士
做饺子的小窍门： ①饺子面团中加入一个鸡蛋，为了使面团更有劲，包的饺子不易破。 ②牛肉馅中加花椒水是为了使牛肉馅不会硬，让饺子软一些，口感更好。 ③ 拌肉馅的时候，要用筷子一直往同一个方向搅拌，这样才利于肉馅成团不易散。 ④煮饺子的时候，锅里加入一勺盐，作用也是使饺子不易破。
