干燥过程对鱼片的主要成分有什么影响

发布网友发布时间：2022-04-22 06:27

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热心网友时间：2024-02-21 05:06

干燥过程对鱼片的主要成分不会造成影响。研究了罗非鱼鱼片在40，50和60度等不同热风温度下的干燥速度变化和热风干燥对鱼片的主要成分含量的影响。结果表明，当鱼片厚度一定时,温度越*燥速度越快，同样厚度的鱼片在较高温度下的干燥时间要比较低温度下的干燥时间至少缩短9小时。

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当温度一定时，鱼片的干燥速度明显受其厚度的影响，鱼片越薄，干燥越快，而且鱼片厚度对干燥速度的影响超过了温度。对于厚度一定的鱼片，在温度恒定时，鱼片中的粗蛋白质含量随着干燥时间的延长而下降。

以青鱼片为试验材料，研究冰温真空干燥，热风干燥和真空冷冻干燥对其鲜度的影响。结果表明，热风干燥的鱼片鲜度明显低于冰温真空干燥和真空冷冻干燥。

虽然冰温真空干燥和真空冷冻干燥的鱼片鲜度接近，但前者的鲜味成分，约为后者的2倍。此外，对3种干燥方式得到的鱼片的复水率进行比较，发现真空冷冻干燥的鱼片复水最快。