做蛋卷的配方和做法
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发布时间：2022-04-22 06:22
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时间：2022-07-01 08:39
戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)
夹馅配料：沙拉酱100克，肉松100克
制作过程：
1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
2、蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金*。
15、准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
16、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。
17、在蛋糕表面抹上一层沙拉酱。
18、在蛋糕表面洒满肉松。
19、在准备卷起的一边，先用刀在如图所示的位置上切一刀，但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。
20、开始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。
21、一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。
22、最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。
TIPS：
1、这款蛋糕卷的戚风蛋糕，做法和配方与以前介绍的戚风蛋糕不太一样。戚风蛋糕的配方很多，每一个配方都具有各自的特点。此配方的膨发力与柔软度都很不错，大家可以试试哈。
2、这个配方里添加了泡打粉，如果省略配方里的泡打粉，膨发力会受到一点影响。当你省略泡打粉的时候，可以在配方里多添加一个蛋白，以弥补膨发力的不足。这个配方也可以放到8寸圆模里，烤出来正好是一个八寸蛋糕。不过时间和温度需自行调整哈。
3、蛋糕烤好后，趁热把锡纸或油纸撕下来，会比较好撕。如果等蛋糕完全冷却后，可能就没那么容易撕下来了。
4、11寸方烤盘，也就是边长约为28CM的方烤盘。或者用长帝CK25B烤箱自带的烤盘，也正好是一盘。
虎皮蛋糕卷
配料（参考分量：8寸方烤盘/边长为20CM的方烤盘一盘）：
虎皮配料：蛋黄3个，细砂糖35克，玉米淀粉10克，香草精数滴（可不放）
戚风蛋糕配料：鸡蛋2个，低筋面粉40克，细砂糖30克(加入蛋白)，细砂糖10克(加入蛋黄)，玉米油25克，水25克，泡打粉1/4小勺(1.25ML)
夹馅材料：动物性淡奶油100ML，细砂糖15克。
ps：烘焙所需时间详见制作过程
制作过程：
1、首先制作虎皮蛋糕。3个蛋黄打入碗里，加入细砂糖，滴入几滴香草精。
2、用打蛋器将蛋黄打发。
3、一直打发到蛋黄呈现很浓稠的状态，注意对比一下蛋黄的变化哈。
4、打发好的蛋黄，加入玉米淀粉，用打蛋器再稍稍打发一会儿，让玉米淀粉和蛋黄完全混合。
5、把打发好的蛋黄面糊倒入铺了油纸或锡纸的8寸平底方烤盘里。
6、将面糊抹平，用手端着烤盘在桌子上震几下，能让面糊更均匀的平铺在烤盘上。把烤盘放进预热好200度的烤箱，烤5分钟左右。
7、烤到表面出现虎皮花纹，就可以出炉了，将蛋糕周围的锡纸撕开，把有虎皮花纹的一面朝下铺在一张新的锡纸上，将蛋糕表面的锡纸撕去，然后将虎皮蛋糕放至冷却。
8、接下来制作戚风蛋糕，根据肉松蛋糕卷的戚风蛋糕做法，制作好戚风蛋糕面糊，然后将面糊倒入铺了锡纸或油纸的8寸方烤盘，抹平。
9、将烤盘放入烤箱，上下火175度，烤15分钟左右，直到表面金*，出炉。待蛋糕不烫手后，趁热将锡纸从蛋糕上撕下来，然后将蛋糕冷却。
10、把戚风蛋糕酌情切掉一部分，使戚风蛋糕片的长度比虎皮蛋糕稍微短1-2CM。这样一会儿卷的时候，虎皮蛋糕才能把戚风蛋糕完全包起来。
11、在动物性淡奶油里加入糖，用打蛋器将淡奶油打发到能保持花纹的程度。（如果用植脂甜点奶油，则不用加糖了。）
12、先在虎皮蛋糕上涂一层薄薄的打发的淡奶油（涂在没有虎皮花纹的一面）
13、将戚风蛋糕片表面（也就是金*的一面）朝上，铺在虎皮蛋糕上，涂上厚厚的一层打发的淡奶油。
14、在将要卷起来的一端，用刀在如图所示的位置切一刀，不要切断。这样蛋糕能更方便的卷起来。
15、将蛋糕卷起来，成为蛋糕卷。可以参考肉松蛋糕卷里的方法，用擀面杖帮助蛋糕卷起来。
16、最后，用锡纸把卷好的蛋糕包起来，放入冰箱冷藏半个小时，使蛋糕卷定型。定型好以后，就可以切开吃了哈。
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时间：2022-07-01 10:31
鸡蛋2只
全麦面粉100g
辅料
白砂糖30g
牛奶100ml
芝麻3g
调料
黄油20g
蛋卷的做法步骤
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1.鸡蛋加糖。
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2.加入牛奶。
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3.打匀。
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4.筛入全麦面粉搅拌至无颗粒细腻的面糊，再加黄油液和芝麻拌匀。
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5.预热电饼铛。
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6.用汤勺舀一勺面糊放模具中间，盖上盖子烤三分钟左右。
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7.趁热，蛋饼还是软的时候利用筷子快速卷成卷定型。
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8.继续反复6-7步骤，不过越到后面所需时间越短。一个大概两分钟左右。
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9.嘎嘣脆的蛋卷做法简单好好吃。
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时间：2022-07-01 12:39
希望对您有帮助，若对您有帮助，可以动动您的发财手给个赞吗？祝您生活愉快～[心]
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时间：2022-07-01 15:03
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时间：2022-07-01 17:45
这款奶油蛋卷面包配方，是一种富含酵母的面团，柔软而黄油，带有柔软的面包屑。
奶油蛋卷以其丰富，柔软的面包屑和漂亮的金棕色外观而闻名。这种浓缩的酵母面团从配方中的黄油和鸡蛋的量中获得其颜色和味道。
奶油蛋卷很棒。黄油面包与脆培根，冷生菜，多汁切片西红柿和奶油蛋黄酱相结合，天堂般的东西。
与许多其他面包一样，奶油蛋卷需要很少的成分。虽然鸡蛋和黄油带来了丰富的味道，但面团的隔夜打样可以进一步增加风味。酵母在一夜之间慢慢发挥作用，创造出更复杂的味道。切片前让奶油蛋卷冷却至室温。
奶油蛋卷面包
配料：1/2汤匙活性干酵母，2汤匙颗粒状白糖，1/4杯水，温度升至110华氏度，1茶匙犹太盐，2杯+2汤匙通用面粉，1/2杯无盐黄油，软化，切成汤匙。1个蛋，少许犹太盐，1茶匙水。
路线：在立式搅拌机的碗中，将酵母和糖溶解在温水中。搅拌混合，静置5至7分钟。一旦酵母被激活，混合物将起泡并闻起来像啤酒一样。在鸡蛋中搅拌直至完全混合。将面团钩连接到立式搅拌机。加入盐和2杯面粉。启动低速搅拌机，直到面团开始融合，约2分钟。面团应该看起来像一团糟。将速度提高到中等水平，一次加入一汤匙软化黄油。混合物会很粘。加入剩余的2汤匙面粉。继续搅拌3分钟，直到面团光泽和光滑。用保鲜膜或厨房毛巾停止搅拌机和盖碗。让面团静置15分钟。
再以中速混合5分钟。此时，面团仍然会很粘。不要添加额外的面粉。使用抹刀或面团刮刀从搅拌碗中取出粘性面团。将面团转移到油脂很好的大碗里。用保鲜膜或厨房毛巾盖上。让面团在室温下升高一小时。打下面团。像商业信函一样折成三分之一。放回油脂碗里。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少6小时，最多12小时。润滑一个9x5英寸的面包盘。冲下冷冻面团。分成5等份。一次处理一个部分，将面团擀成5英寸的正方形。使用手掌的后跟，轻轻压平并将面团拉伸至所需的大小。将面团擀成原木，然后将面缝放在面包盘中。重复面团的剩余部分。
用保鲜膜或厨房毛巾松散地盖上面团，让面团在室温下休息。面团不受干扰的面团到达面包盘的顶部。这将需要90分钟到2个小时。将烤箱预热至350华氏度。将鸡蛋，盐和水搅拌均匀，搅拌均匀。取下保鲜膜，轻轻刷洗面包顶部的蛋清。烤面包35至40分钟，在烘烤过程中途旋转。成品面包应该是顶部的金*，面包的内部温度应该在即时读取厨房温度计上至少注册200华氏度。让面包在锅中冷却10分钟。从锅中取出面包，让其在电线架上冷却至室温。面包冷却后，用锯齿刀切面包。将冷却的面包在室温下保存在密闭容器中最多4天。
