学习卤菜的做法配方到哪里最好

发布网友发布时间：2022-05-30 22:00

共5个回答

热心网友时间：2023-11-23 18:31

卤菜的做法:
一、卤水制作：
将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为：取5斤
筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨
头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜。
用糖色（制法见下）调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐、糖、味精适量，即可。
糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水
0.5斤即成糖色。以上配制卤料加水30－50斤，可卤生原料70－80斤，就应重新换卤料包。
二、腌制：需腌制的原料：
大件的腌制办法，鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件。首先将以上原料洗
净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需
加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。腌制时间：冬天0－20度时，腌制24小时
左右，春天20－30度，腌制12个小时左右，夏天30－40度时，腌制5－6小时左右。蹄花、五花肉等新鲜
料直接卤制即可。

热心网友时间：2023-11-23 18:32

可以到专业的培训机构学习比较好比较全面

热心网友时间：2023-11-23 18:32

卤菜好不好吃关键是卤水，好的卤水是多年反复熬制积累下来的。绝对不是一两天速成的。
学习卤菜技术不能到光学流程的培训学校速成班，可以去南京找卤彩，有自己的加工厂和销售门店，自产自销，口味非常好。能学到真正的技术

热心网友时间：2023-11-23 18:33

学习卤菜讲究的是手把手教，面对面讲，所以学习卤菜建议还是得去学校这种地方，每天在后厨食材练习，实践操作，才能真正的学会技术哦。传统卤菜、川式卤水、现卤现捞、油辣子调制都能学到。

热心网友时间：2023-11-23 18:34

选择专业的培训学校学习会好一点，学校的老师都是经过长时间学习和探讨总结出的，具有丰富的经验和理论知识