想买本实用的家常菜菜谱学习做饭,能否推荐下呢嘿嘿
发布网友
发布时间：2022-05-30 20:48
共4个回答
热心网友
时间：2023-01-30 13:27
烧菜最难的其实是掌握火候与淡咸，这是在书上学不来的，多烧几次就有经验了，基本原则是：宜淡不宜咸，宜生不宜烂。淡了再加盐，咸了加点糖，生了再回锅，烧过头就没办法啦！推荐图书嘛，健康百味系列，如二人开火，四季养生菜等，一般5块一本，网上有定，乐购、家乐福等大超市也有，四四方方，很小的一本。
个人烧菜的体会：
一般炒蔬菜都是用高火，先放油，再下蒜头、姜片、干红辣椒段等配料炒三五下，再下蔬菜加盐翻炒（炒得时间长短，可以根据你在饭馆吃饭时的感觉，需要脆一点的两三分钟就可以加葱末或蒜段或青椒及鸡精出锅了，要酥软一点的，就加点盐和水煮个三五分种左右，下葱末或蒜段或青椒及鸡精出锅。
荤菜嘛主要就是多一道肉品处理的工序，鱼：洗净后，抹盐加料酒腌10分钟左右就可以了；鸡肉、鸡翅、排骨等均需过一下开水后洗净；鸡爪、猪蹄则要下开水锅里煮出褐色漂浮沫再出锅洗净。
荤菜烧起来都一样，油、盐、酱油、醋、糖、淀粉、料酒、老姜、蒜头必不可少，干红辣椒、大蒜、小葱、香菜、青椒等依个人口味准备，肉品最好加盐、料酒、淀粉腌渍十几二十分钟，与素菜一样，先放油，再下蒜头、姜片、干红辣椒段等配料炒三五下，再下肉类翻炒三五分钟，烧汤就多加水（一般三倍）烧至汤色浓稠发白，红烧水量一般没过肉类即可，水开后加酱油烧至汁液收得差不多，最后根据个人喜好加蒜、小葱、香菜、青椒和鸡精等即可出锅啦。如果不忌讳甜，可以在炒菜时加少许白糖，可以提升菜的鲜味。
鸡精：个人推崇炒蔬菜用家乐，荤菜用太太乐；
酱油：老抽红烧的用李锦记，凉拌生抽用海天；
希望你成为一个快乐主妇哦！
参考资料：个人经验之谈
热心网友
时间：2023-01-30 14:45
买书不划算，贵，内容也有限。网络上有不计其数的菜谱，很多很有创意很新，书里的多半老套了。 所以建议您在网上稍微留意下，有很多关于美食的论坛，到处都有，网友发的图文并茂的详细的做菜的过程，还有很多技巧讲解入门知识，以及实践交流，非常受用的！
推荐一个知名度最高的，贝太厨房。
祝您好运~
热心网友
时间：2023-01-30 16:20
热心网友
时间：2023-01-30 18:11
