毛血旺的做法,如何做热量更高?
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发布时间：2022-05-30 12:42
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时间：2023-10-17 16:07
毛血旺的做法
“毛血旺是四川重庆的特色菜。 口味麻辣鲜香，汤汁红亮，味浓味厚。”
主料
鸭血(250克)黄豆芽(150克)莴笋(100克)黑鱼片(100克)黄鳝(100克)火腿(150克)
调料
葱(30克)姜片(10克)大蒜(30克)干辣椒(5克)花椒(5克)料酒(10克)鸡精(5克)重庆火锅底料(50克)香油(10克)
厨具
无
1 准备好所有的食材。
2 锅中烧开水加入少许盐，放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。
3 再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。
4 再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。
5 水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。
6 炒锅倒油放入火锅底料。
7 小火炒至融化出红油。
8 放入葱姜蒜开大火爆香。
9 加入适量的清水。
10 加入料酒。
11 再把煮过的鸭血放入。
12 加入盐煮上5分钟。
13 再把黄鳝片放入继续5分钟。
14 加入黄豆芽继续。
15 加入少许糖。
16 把切好的火腿片放入。
17 再把黑鱼片放入。
18 煮至鱼片变白紧缩。
19 加入一勺鸡精翻炒均匀关火。
20 把焯烫过的莴笋放入一个小锅中。
21 再把煮好的食材倒入莴笋上面。
22 炒锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒。
23 再把油浇在毛血旺锅中即好。
小窍门：
黄鳝可在卖的地方让摊主去骨处理好，再焯烫一下去掉身上的粘液。
鸭血也要焯烫过之后再煮，可去除一些脏血和腥味。
辣椒和花椒也可随自己口味添加，喜欢味重的可再加3-5克辣椒。
盐要适可放，火锅底料已经很有味了。
