刨汤是什么东西？为什么要说是吃刨汤？
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发布时间：2022-04-22 07:13
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热心网友
时间：2022-06-17 08:02
前不久我们一帮搞新闻多年的朋友间还在争论到底是 “刨汤”还是“庖汤”, 最后按意理解写成了“庖汤”。这次经采访和查资料,我发现应是“刨汤”。乡里的老人们说“刨汤”是指从刚杀的,已烫好、刨好的猪身上割下来现弄现吃的肉。 这种习俗应该比较古老,在古代“汤“是热水的意思,这里指烫猪用的热水;而杀猪用铁刮刮去毛的过程在民间称为“刨”。在网上搜索“刨汤”一词,发现很多条注释,证明吃“刨汤”这种民俗在国内许多地方存在着,解释也大同小异。现主要分布于四川东部地区,及重庆、贵州等地的汉族地区,贵州的苗族地区也称此俗为“刨汤”。凉山地区在明清时有大量的汉族迁入,或许“刨汤”之习便随之传入。
形成此俗的原因可能是以前养猪不容易,而猪是农家财富的象征,由于物质生活匮乏,杀年猪当然要让亲朋好友一起分享。记得上个世纪七十年代,为了吃“刨汤”,大人们嘱咐幼时的我一定早早把肚子腾空了去吃“刨汤”。吃“刨汤”在当时真是极大的享受。现在,时代变了,人们生活水平提高了,吃“刨汤”已不再如旧时那么激动人心。
“刨汤”有一些不成文的规矩:杀猪要请人择吉日进行,请吃“刨汤”则一般在杀猪当天或第二天。“刨汤”之菜肴主要是取猪身上的肉和内脏,蔬菜多以自种的为主,现在也有杀鸡的。农家自己喂的猪很少用饲料,蔬菜也少用化肥,因而即便没有上好的厨师,桌上的菜却非常味美。酒以村里作坊酿制的居多,不过现在啤酒上桌的不少,买瓶装白酒的也多起来了。请客范围通常较小,有杀猪匠,更多的是亲朋好友,一般少的几桌,多则十几桌。因相互宴清不欠人情,村中客人不送礼金。而城里人到乡下吃“刨汤”一般要送些糖、酒和水果等礼物。
“刨汤”,农家“转转饭”
现在请吃“刨汤”的规格越来越高,城里亲戚来了还要送一些肉或香肠,有时刚杀的年猪也所剩几无。曾有地方移风易俗,改“吃”为“送”,为请吃刨汤的人家分别送上一块肉,可最终还是因主流的习俗是“吃”,不“吃”让村民瞧不起,而返回“刨汤”宴。
不过,吃“刨汤”让人们有了一次次地聚会,亲朋贵客在丰年足食的喜庆气氛中围聚一堂,共话丰收,共祝来年风调雨顺。吃“刨汤”已不仅仅局限于“吃”,更成为增进亲情与友情具有高度精神享受的民俗活动,所以“刨汤”之名未变,内容却与时俱进地发生着转变。
在有“刨汤”宴的农村,过年,从吃不完的“刨汤”开始。
