红烧牛腩怎么烧好吃窍门窍门
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发布时间：2022-04-22 07:13
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热心网友
时间：2022-06-17 07:56
今天我们给大家分享一道红烧牛肉的做法，想要炖煮出一锅美味的牛肉，这些技巧和方法是必须要知道和了解的，下文，我们将制作红烧牛肉过程中的技术要点分享如下：
1、炖牛肉的时候，放入适量的番茄酱能够让牛肉更加美味，汤汁的颜色也会更加红亮；
2、炖牛肉的时候，可以放入1-2个八角，可以让整锅牛肉的味道更香，但是不能放太多，1-2个即可；
3、炒糖色对于大多数新手来说，可能会比较困难，大家可以这样，多花一些时间，全程中小火慢炒糖色，糖色在锅中完全融化后呈现棕红色后放入焯过水的牛肉；
4、牛肉一定要沥干水分，要不，放入炒好的糖色之中翻炒时，会溅油的；
5、牛腩焯水需要冷水下锅，这样才能煮出牛肉中的血水，大火煮沸后撇去浮末后，便于冲洗；
6、焯过水的牛肉，最好不要用冷水冲洗，突然遇到冷水，牛肉内部的蛋白质凝固，会导致牛肉的味道不鲜美，同时牛腩也不容易炖煮软烂；
7、炖煮过程，也是需要加入温水或者热水，如果加入了冷水，那就前功尽弃了；

【红烧牛肉】
【食材】：牛腩500克左右、姜片5片左右、蒜瓣少许、番茄酱2勺、八角1-2个、花椒粒少许、生抽2勺、白砂糖5勺左右、食盐少许、色拉油适量；

【具体做法】：
1、牛羊肉市场购买的牛腩，回家后，在清水中浸泡2个小时左右，浸泡出牛腩中的血水，之后将牛腩改刀成小块，大小根据家人的接受程度而定，大小随意；

2、炒锅中放入大半锅清水，放入牛腩，大火煮沸；

3、撇去浮末后，用温水再次冲洗干净，沥干水分待用；

4、锅中放入少量的色拉油，微微加热后转中小火，放入大约5勺左右的白砂糖；

5、慢慢加热锅中的白砂糖，中途需要多加翻炒，炒到白砂糖变成棕红色后，糖色就炒好了；

6、放入沥干水分的牛腩，快速翻炒，让每块牛腩都能均匀的裹上糖色；

7、放入姜片、蒜瓣、八角、花椒粒翻炒出香味后，放入2勺生抽，再次翻炒均匀；

8、放入2勺的番茄酱，放入没过锅中食材的开水；

9、放入少许的食盐调味后，大火煮沸；

10、将锅中的所有食材都转移至高压锅中，盖上高压锅的锅盖，上汽后大火焖煮30分钟，高压锅中的开水可以多放一点，防止在高压过程中干锅；

11、在高压锅中将牛腩焖煮软烂后，再次转移至炒锅中大火收汁，当汤汁浓稠后，一碗色泽红亮的红烧牛肉就做好了；

写到最后，还想啰嗦几句，如果大家时间充裕，可以直接在炒锅中焖煮2个小时，将锅中的牛腩焖煮软烂，也是可行的；
红烧牛肉的这种做法，其实同红烧肉非常相似，唯一不同的地方就在于牛腩的焯水、清洗、焖煮，全程都需要添加温水或者是开水，这样牛肉内部的蛋白质不会凝固，将牛腩焖煮软烂就相对容易些；
热心网友
时间：2022-06-17 07:57
二，白萝卜烧牛腩的做法：
1.首先准备好所有的食材，第一步是将牛腩清洗干净，然后放入清水里面，浸泡至少半个小时。用来去掉牛腩里面的血水，让烧出来的牛腩没有腥味。把萝卜清洗干净后切成块，大葱切成段，姜切成片备用。
2.牛腩浸泡好了后，起一锅，把牛腩放进去，再放入没过牛腩的清水，加入适量的黄酒，再放入葱段和姜片，用来去掉牛腩里面的腥味。水烧开后，把表面的浮沫去掉，然后捞出来沥干水备用。这里记得千万不要用冷水来冲洗，不然会让牛腩变紧实，不易烧软烂。
3.起一锅，里面放入适量的食用油，烧热后，把牛腩放进去煸炒出香味来。这样炒制过的牛腩，烧出来味道会更香哦。再下入姜片，干辣椒，香叶，桂皮，八角和葱段一起炒香，再倒入1勺黄酒去腥提香，翻炒均匀。接着开始调味，加入生抽，翻炒至牛腩上色后，加入没过所有食材的开水，再加入2勺白砂糖提鲜，1勺胡椒粉去腥，干山楂，少许老抽提色，搅拌均匀，大火烧开。
4.把牛腩倒入事先准备好的砂锅里面，再次烧开后，改成中小火，慢炖1个小时左右。有的朋友不喜欢等，可以用高压锅来压，时间可以缩短至半个小时就够了。
5.时间到了，牛腩也非常的软烂了，这时候把放进去的香料挑出来，倒入萝卜块，稍微搅拌一下，盖上盖子，继续炖20分钟左右，烧牛腩就做得差不多了。
6.用这个方法做出来的烧牛腩，特别的软烂入味，萝卜吸收了汤汁的味道，吃起来也是非常的香。配上米饭，出锅连汤汁也不会剩。
小贴士：
今天为大家分享的这个萝卜烧牛腩的做法就结束了，跟着这个方法烧出来的牛腩，特别的软烂好吃。给大家总结一下这里面的一些小诀窍，首先牛腩买回来要先用清水浸泡半个小时，这样能够很好的去腥。烧牛腩的时候记得一定加入开水，别用冷水哦，冷水加进去容易让牛腩肉质变紧实，不易炖软烂。干山楂的酸性物质能够很好地软化牛肉，让牛腩烧出来更加的软烂。
热心网友
时间：2022-06-17 07:57

材料:
牛腩1.6斤，姜块，蒜头数瓣，郫县豆瓣5TBSP，老抽，水适量，冰糖2-3粒，丁香3粒，草果1颗，八角2个，桂皮1小片，香叶3片，山奈粉0.5tsp，醋1tsp，料酒0.5CUP，盐适量，土豆
做法:
1.牛腩洗净切块（今天大约用了1斤6两牛腩），姜块洗净拍扁，蒜头数瓣去皮；
2.锅内放油，油热下姜块，蒜头略炒，放5TBSP郫县豆瓣炒出香味，将牛腩放入大火炒至水分出来，牛腩变色（喜欢颜色深一点，可放一些老抽）；
3.炒好的牛腩放入沙锅，加水适量（喜欢汤汁浓稠就少放点），冰糖2，3粒，丁香3粒（丁香不能放多了，否则会有苦味），草果一颗，八角2个，桂皮一小片，香叶3片，山奈粉1/2TSP，醋1TSP，（放点山奈粉和醋牛腩会比较容易炖软）；
4.大火烧开，加料酒1/2CUP，盐适量，稍后转小火慢慢炖至牛腩开始变软；
5.土豆去皮，切块，加到牛腩里面一块炖至熟软即可。（最近买到的都是新鲜土豆，很容易就煮熟了，如果是老土豆，要稍微早一点放入）
小诀窍
香料什么的，我没有很明确的概念，基本上家里有些什么我就大概的都放点。
