珍珠饭怎么做呀
发布网友
发布时间：2022-04-22 06:58
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热心网友
时间：2022-06-17 02:25
菜名释义： 太上皇是蟹中之王黄油蟹的蟹羔，珍珠饭是金包银粒粒炒饭。
菜色材料：（六位用）
黄油蟹一只 四两重
隔餐饭 四两
鸡蛋黄 四只
芥兰茎（装饰用） 六片
菜前材料准备：
鸡蛋黄浆必须均匀才可做出金包银效果。 黄油蟹膏贵如黄金。
黄油蟹肉蒸至七成熟拆肉备用。 黄油蟹爪的肉味道最鲜美。
菜事进行：
1. 用火将砂锅均匀烧热。
2. 落少许生油，均匀分布锅内。
3. 放饭入锅，用铲反覆搅拌至乾身。
4. 一边搅动饭粒，一边加入蛋浆，直至每粒饭的外围都包上蛋浆成金色。
5. 在蛋包饭中加入蟹肉略炒几下。
6. 将已炒好的蟹肉蛋包饭放在碟上。
7. 将锅洗净落少许油，放入黄油蟹羔略炒，铺在饭面。
8. 将六片芥兰茎围住蟹羔作装饰。
9. 食时将蟹羔与饭混和。
出菜秘笈：
黄油蟹安乐死
黄油蟹珍贵之处在於黄油及蟹羔，为了保留黄油及蟹羔，必须令到黄油蟹「安乐死」，有人用煮大闸蟹的方法去煮黄油蟹，即原只洗净清蒸，结果浪费了黄油。
煮黄油蟹必须保持蟹壳完整，稍有破损黄油即会漏出，原只清蒸时，蟹会挣扎令到蟹壳破损，最理想的方法是先将黄油蟹慢慢冻死，然后才反肚清蒸。
隔餐饭粒粒香
炒饭最考功夫是外脆内软粒粒分开，新鲜煮起的饭因为水份多，饭粒互相黏在一起，无法做出粒粒炒饭。
以前多用隔夜饭做炒饭，但医学界研究指出，白饭若与空气接触过久，会产生毒素，白饭在煮好后宜在十二小时内吃完，所以用隔餐饭（煮好约八小时）较适宜。
虽然将新鲜饭放在冷气下吹十五分钟，也可做出粒粒炒饭，但欲速则不达，味道与隔餐饭有一段距离，只宜在救急情况下使用。
热心网友
时间：2022-06-17 02:26
珍珠米饭的做法详细步骤
1.淘净米，放于较深容器内，加入规定水量，然后浸泡1个小时。
2.加盖用高火7分钟，再加盖用中低火13分钟即可。
3.煮好后，用饭勺轻轻地扒松，盖上厨房用的干布巾；之后 ，加盖让其自热焖调10分钟。
4.即可盛饭食用。
热心网友
时间：2022-06-17 02:26
