呛蟹如何制作
发布网友
发布时间：2022-04-22 07:03
共4个回答
热心网友
时间：2022-06-17 04:06
用料：梭子蟹2只，胡椒粉适量，白酒适量，糖适量，姜末、蒜末适量，盐适量，白醋少量
步骤：
1，蟹剥去壳和腹盖后洗干净，剪去尖爪
2，切成块放到大碗里
3，切姜末、蒜末
4，放姜末、蒜末、胡椒粉、糖、盐、白醋
5，加白酒，拌匀、盖上盖子最少一小时，期间拌几回好入味。
6，呛好，装盘食用
扩展资料
呛蟹是江浙及上海著名本帮菜之一，是一传吃千年蟹肉的菜式。
在舟山，抓捕螃蟹的主力部队在普陀和岱山，他们的蟹笼船不论是规模还是捕捞技术堪称全国第一，每到螃蟹开捕季节，大型的钢质渔轮叠着黑压压的蟹笼冲向外海，那个气势没的说
除了蟹笼船之外，捕蟹还有一种是流网作业，一般是不出外海的小型渔船，产量不高但捕获的螃蟹个头大肉质结实，是捕捞小型鱼类同时进网的。但这种蟹成活率不高，大多做蟹股和蟹糊了。
每到冬天霜冻以后，螃蟹开始凝膏，到了农历12月，红膏几乎占据了整个蟹壳，但年前大风天气居多，捕捞量开始减少，所以水产商一般都是在元旦前收购活蟹养起来，到了春节再销售，价格就翻了好几翻。舟山本地人一年所食用的螃蟹数量绝对是个天文数，呛蟹以独有的风味又被许多外地人接受，所以任何水产品一旦外销了价格肯定上涨。春节大家买到的呛蟹很大一部分是舟山蟹运到宁波加工后又返销舟山的
热心网友
时间：2022-06-17 04:07
食材
主料梭子蟹2只 辅料盐适量
步骤
1.购买活梭子蟹两只，越肥越好。
2.将蟹放在高度的白酒中浸泡一会。
3.几分钟后将白酒倒掉，把蟹用保鲜膜扎紧放入冰箱冷冻5小时以上。
4.调制盐水，按两斤水半斤盐的比例彻底溶化，注意不能用开水，最好是凉开水。
5.将蟹去保鲜膜放入盐水中。
6.在蟹上压上一个碗上面盖上保鲜膜，腌制15-20小时即可食用。
7.腌制好的呛蟹。
8.切成小块装盘，吃时蘸老酒或米醋，加点白糖。
小贴士
腌制好的呛蟹捞出后用保鲜袋分别包装直接放入速冻箱，只要冰不化，绝对不发黑放一年都没问题。
很少吃蟹的人要备点药，以免肠胃不好，腹泻，因为虽然呛蟹是腌过的，不过还是生的！
热心网友
时间：2022-06-17 04:07
11、准备梭子蟹若干只，盐、白糖、醋少许，生姜少许，啤酒以蟹的数量而定。
22、梭子蟹洗净，横切梭子蟹，梭子蟹一分为二，取出蟹腮、蟹胃。
33、在蟹横切面上撒一层食盐、再放一层白糖，一定要压实。
44、保鲜膜覆盖，放入冰箱。两个小时后，用啤酒冲洗蟹横切面。然后切成小块，放入姜末，拌入米醋、白糖，即可入席食用。
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热心网友
时间：2022-06-17 04:08
一、一定要买活的膏蟹，越肥越好。
二、把膏蟹洗刷干净放在一个大盆里，家里如果瓮最好，用高度白酒一斤倒在蟹上，让蟹喝醉酒，这样做一是可以杀菌，第二可以去腥提鲜，几分钟后倒掉白酒，把蟹放在冰箱里急冻6-7小时，直至完全冻硬为至。这是做是让蟹壳和肉分离开来，不粘壳。
三、最关键的一步到了，用凉开水一斤盐四两的比例调成近饱和的咸盐水（别心疼你的盐），取出冰箱里的蟹，要完全渗泡在盐水中，如果浮起来可以用东西压一下，腌制15-20小时左右。（腌的时间越长越咸，这看个人口味）
四 、把腌好的膏蟹拿出来沥干水，切成小块，（吃几个切几个，把吃不完的用保鲜膜包好放冰箱冷藏里，食用时再拿出来，可以放好几个月的）加上白糖、醋、生姜、蒜末，胡椒粉，绍酒。美味的炝蟹可以上桌啦。
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