饼干的所有种类有哪些?(除了曲琪,威化和苏打夹心)
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发布时间：2022-06-01 02:02
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时间：2023-11-10 16:09
酥性饼干 凸花印模，断面多孔无层次，口感酥松
甜酥性饼干 造型方式多样，断面孔隙清晰，口感酥滑
发酵饼干 咸味梳打 外观光滑，有针孔，断面层次结构清晰，口感疏松，有发酵香味
甜味梳打
夹心饼干 在饼干间有风味馅，口味多样
花色饼干 威化饼干 由面坯多层夹心组成，面坯极其松脆，而且入口即化
蛋元饼干 由含蛋面交淡同成，结构疏松，口感松脆
蛋卷 由含蛋面浆制成的多薄片卷制而成的多层筒形产品，口感酥脆
饼干的种类
（1） 硬类饼干
顾名思义，这种饼干在配料上是低档的，在配料上利用中力粉，比起其它类饼干少用了油和糖，产品质地硬而有光泽。烤制过程中为了避免饼干表面的膨胀带有若干穿透性气孔。此类饼干因坚硬所以保存性良好，可用于储存食品。
（2） 韧性饼干
此类饼干利用薄力粉而且比硬类饼干多加糖及油脂。饼干表面无光泽但刻有阳文，饼体松脆爽口，香味淡雅。
（3） 高档类饼干
多加鸡蛋、砂糖而配制出各种各样的形状，在表面添加装饰的高档类饼干，品质很柔和而且很甜。
另外曲奇也是饼干类的一种，比普通饼干类多加了黄油，曲奇是美国人的叫法。
美国式的基本方法是在黄油或起酥油中加砂糖后搅拌成奶油状，然后加鸡蛋搅拌，最后加面粉、发酵粉、香料一起和后擀成薄饼，用曲奇模子压出后用烤箱烤出来的。
跟着和面在铁板上用软管挤出来或者用勺舀出来（或者放入冰箱凝固后切的很薄后在烤,此外在饼干表面挂巧克力或夹果酱及奶油等加工的品种也很多。
参考资料：http://china315.com/web/b/2005/12/6/atalan/200512251410479249.htm
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时间：2023-11-10 16:10
brownie，
巧克力饼，
消化饼，
梳打饼，
克力架，
牛油曲奇，
字母饼，
肚脐饼，
手指饼，
肥仔饼，
蛋白酥，
凤梨酥，
砂糖饼，
核桃饼，
盲公饼，
绿豆饼，
夹心饼，
葱油饼（干），
提子饼（干），
椰丝饼，
奶油饼，
蝴蝶酥，
牛角酥，
皮蛋酥，
丹麦饼，
椰丝酥，
花生饼，
柠檬饼（干）……
热心网友
时间：2023-11-10 16:10
热心网友
时间：2023-11-10 16:11
还有老婆饼~~~~
热心网友
时间：2023-11-10 16:12
