中国食用菌百科的图书简介
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发布时间：2022-05-31 21:05
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时间：2022-06-08 19:40
全书11个大专题，1518个条目。内容要点为:菇业纪实、生物学基础、菌种资源、菌种生产、研究方法、栽培原料及其技术等。
中国食用菌生产植根于祖国悠久历史和优秀文化的沃野上，源远流长。它汲取了现代微生物学、真菌学、遗传学、发酵工学、环境科学等领域的理论和高新技术，堪称博大精深，是古今结合，中西合璧，有明显中国特色的生物产业。从中国人民认识食用菌的历史、菌类资源、栽培品种、生产方式、栽培技术与经验，年总产量和烹任技术等方面来看，中国在世界食用菌生产国中是首屈一指的，有些甚至是遥遥领先的。古今中国食用菌的栽培技术，对应用汉文化的国家和人民都产生过极深远的影响。中国食用菌的科学和文化是人类文明的瑰宝，也是世界人民的宝贵财富。为让海内外食用菌科技界人士更好地了解中国灿烂的菇文化；促进食用菌科学技术的国际交流；激起炎黄子孙的爱国热情与民族自豪感；在广大农林科技人员和菇农中普及食用菌学科的理论知识与生产技术，特意编撰《中国食用菌百科》一书。当然，这也是食用菌科研人员和教学人员的殷切期望。
新中国成立以来，食用菌生产的蓬勃发展，使食用菌这朵古老的园艺奇葩，焕发出更加璀璨夺目的光彩，积累了丰富的实践经验，培养出一大批掌握专业技术知识的优秀人才，为现在编写《中国食用菌百科》提供了良好的条件。
《中国食用菌百科》的编撰工作中，坚持以辨证唯物主义和历史唯物主义为指导，贯彻古为今用、洋为中用的方针。以中国食用菌优秀的传统文化遗产和现代微生物学、真菌学、遗传学、生物化学、生物工程等学科的知识体系为基础，组织全国有关科研单位和生产部门的专家撰稿、审稿，发扬学术民主、坚持实事求是的科学态度，注重书稿质量，力求图文并茂，实施百科体例，务使本书成为食用菌学科具有中国特色和风格的新型工具书。
本书以食用菌科学技术人员，农林院校师生，具有高中以上文化程度的农业干部、菇农、耳农、食用菌爱好者为对象。它的任务是以条目的形式向读者提供食用菌科学知识。为了便于读者获得完整的、准确的、最新的科学知识，条目的确立，释文的长短，以准确表达该条目的内涵，又符合百科体例为大原则。书中各部分条目的确立，我们是根据如下意图选定的：
食用菌的历史和现状：在我国浩如烟海的古籍中，选择一些具有代表性的菇文化史料奉献给读者，通过它为海内外有关人士研究中国的菇文化提供珍贵线索，这是很有意义的事情。作为年轻的一代食用菌科技工作者，他们十分渴望了解这一学科的现状，所以我们就选立了这方面的条目供参考。食用菌生物学基础：这是根据读者在科研、生产和教学中应当掌握的生物学基础知识编撰的，尽可能通俗易懂、准确释意，但它涉及微生物学的理论较多，所以这个愿望不一定能充分地体现在每个条目里。
食用菌资源：我国幅员辽阔，菇类生态环境优异，资源十分丰富。通过对野生种和人工栽培种的介绍，为各地将来引种驯化提供种质资源和科学依据，这也是从业人员必备的基础知识。
食用菌菌种生产：生产者掌握菌种生产技术及其理论，就有了扩大生产经营的主动权。所以在书中将制种基础知识和灵活应用的技能告诉读者就是必不可少的了。食用菌栽培原料：通过对各种栽培食用菌原材料和辅助材料的介绍，为各地的食用菌生产，因地制宜地充分利用当地资源提供必要的信息。
食用菌栽培技术：由于食用菌是一门应用性很强的学科，所以我们特意将传统方法和现代技术相结合；科研和生产相结合而产生的各种栽培新技术、新工艺介绍给读者，以提高我国食用菌的生产水平和产品质量。食用菌病虫害防治：食用菌的栽培管理过程，从根本上说就是和病虫害相校量的过程。其研究在我国尚属薄弱的领域。介绍已知的病虫害及其防治方法，旨在提高读者的防治意识、防治能力，以及产品质量和经济效益。
食用菌生产设施和机具设备：目前我国食用菌的生产设备和机具品种还比较少，效率也还不够高。但是，选择部分常用的专用设备介绍给读者，对增强商品化生产的意识，逐步改善生产条件，提高生产效率毕竟是有益的。
食用菌保鲜和加工：目前，中国是世界上食用菌的主要生产国，产量在不断提高，品种也在增加。但产销淡旺、市场供需的矛盾十分突出，只有通过保鲜和加工予以协调，并以此才能开辟菇业增值的新途径。所以向读者介绍一些先进的保鲜与加工技术实属必要。
食用菌研究方法：中国食用菌产业的发展，取决于对高新科技的应用与研究方法的改善。它是我国目前食用菌科技发展的关键之一，又是最薄弱的一环。所以也需要作一些基本研究方法的介绍。食用菌名菜谱：菌菜名品是中国烹任文化的重要组成部分。如果能从其传统名菜和创新的大众菜谱中选择若干有代表性的加以介绍，使读者在品尝高师名菜之余，也能参考菜谱亲手制作。
《中国食用菌百科》从组稿到编撰出版历时三个春秋，全体编撰人员为之努力的是：将近一个世纪以来中国食用菌界先辈和当代科技工作者的智慧与成果，以及广大菇农辛勤的、长期实践的新经验总结起来，融合我们的劳动，成书献给海内外读者。在编撰当中，得到全国食用菌科技界人士的鼎力相助，才克服人力有限、资料不足、水平不一的许多困难。
台湾和香港的同胞也给予了我们热忱的支持。裘维藩、杨新美、张树庭、郑燮、赖敏男、陈涂砂、蔡盛林等先生作出了贡献。
北京图书馆、上海图书馆、湖北省图书馆、四川省图书馆、福建省图书馆、福建师范大学图书总馆等单位为本书提供了许多珍贵史料；还有许多同事为我们提供了大量的图片和插图。
