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怎样做武昌鱼

发布网友 发布时间:2022-04-22 08:14

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热心网友 时间:2022-06-18 11:18

一.开屏武昌鱼

* 配料:主料:武昌鱼1条(约750克)。
* 调料:植物油20克,精盐5克,味精10克,黄灯笼辣椒酱15克,蒸鱼豉油20克,香葱10克,姜5克,紫苏叶10克,胡椒粉5克。
* 操作:

1、将筷子从武昌鱼口中伸入,绞出鳃、内脏,打鳞,剁出头尾,再从鱼背部下刀,横切成0.7厘米宽,腹部相连的连刀片。

2、将紫苏叶、姜片放在圆盘*,再放上头、尾,鱼肉背部花刀口朝外,围绕鱼头摆成扇形,上面再撒上精盐、味精、黄灯笼辣椒酱、蒸鱼豉油,上笼旺火蒸10分钟后取出,撒葱花、胡椒粉,淋上烧热的植物油即可。
[编辑] 二.翠竹粉蒸鱼
翠竹粉蒸鱼
翠竹粉蒸鱼

* 配料:活鱼1尾约1000克 熟五香米粉100克

* 做法:活鱼治净切块洗净.加调料、米粉、熟猪油拌匀,腌5分钟,装入竹筒内加盖上笼蒸30分钟上桌即成。

[编辑] 三.水油浸鳊鱼
水油浸鳊鱼
水油浸鳊鱼

* 配料:武昌鱼 600克, 料酒 100克, 盐 7克 味精 1克 姜 13克 小葱 12克 淀粉(蚕豆) 13克 ,香油 25克 花生油 60克 各适量。

* 做法:

1.姜洗净,10克切片,3克切丝;

2.葱去根须,洗净,10克切段,10克切丝;

3.将宰杀洗净的鳊鱼(武昌鱼)用料酒75克,精盐4克、姜片、葱段腌渍15分钟左右,使其入味,拣去姜、葱,再将鱼用干净布吸干水分待用;

4.将锅置旺火上,舀入清水750毫升,烧沸后舀入花生油,使其油水温度保持在90℃左右(似沸非沸的状态),将鱼放入,用小火浸制约10分钟左右,至鱼身上浮,将鱼捞起装在盘里;

5.另取炒锅置旺火上,舀入鸡清汤250毫升,加料酒25克、精盐3克、味精,烧沸后用水淀粉勾芡,制成稀卤汁浇在鱼上;

6.在鱼身上放姜丝、葱丝,将烧热的香油浇在葱、姜丝上即成。

* 贴士:

1.油浸鱼虽然鲜嫩,但其腥味难除,入味欠佳。水油浸是利用腥味很容易溶于水和能被水蒸气蒸发的化学特性,并利用水在加热中的对油和盐的渗透压作用,使制品在加热中能均匀地吸收部分调味品而入味等原理,使制品在色、香、味、形等方面更臻完美。

2.水油浸法,鱼身丰满,体态鲜活,肉质细嫩;

3.此菜也可选用鳜鱼、小黄鱼、红鳟鱼、武昌鱼、鲤鱼、草鱼。

4.如选河鱼,最好去鳞后用开水烫一下,用刀刮去黑皮,味鲜不腥。

5.因有过油浸炸过程,需准备花生油750克。

热心网友 时间:2022-06-18 11:19

红烧鲳鱼
材料
鲳鱼1条,料酒,胡椒粉,老抽,生抽,干辣椒,糖,鸡精,葱,姜

做法
1、鲳鱼洗干净,用刀切出花纹,用盐抹匀,加料酒、胡椒粉腌制一小时。
2、起油锅煎到两面金*,加料酒、老抽、生抽、干辣椒、少许水、糖 、味精一起煮。
3、用锅里的汤汁浇在鱼上,不要翻动鱼,以免碎掉。
4、煮到差不多时放葱段再煮一会,关火,装盘。
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