怎么样做东北的 鱼锅 谢谢了
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发布时间：2022-04-22 08:10
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时间：2023-11-28 09:37
牛、羊、猪、禽肉皆可入锅，肉类中羊肉是首选，鱼、羊成鲜即是这个道理，除口味鲜美外，羊肉中还含有多种人体所必须的微量元素，羊肉味甘咸、性熟，有补中益气、安心止痛、固肾壮阳的作用。
蔬菜中富含多种维生素、粗纤维，与鱼、肉同食可平衡营养，蔬菜中豆腐是首选，除丰富的营养价值外，豆腐中还含有卵磷脂与鱼、羊同食有助于调节内分泌，有美容颜色的作用。
鱼锅的底汤选用灵芝、人参、枸杞、红枣、三干果冰糖等多种材料熬制而成，放入各种淡水鱼的底汤，不但清新爽口，没有土腥味，而且具有补元气、益脾肺、强肝肾、宁心胃、固精明目、养血安神、促进人体新陈代谢的作用。可以说是纯正的北方风味，更体现了营养药膳的风格。
水豆腐是以大豆为原料制作而成的营养丰富的健康型食品，本身营养成分比较齐全。如将水豆腐在鱼锅开锅之前放入锅中与鱼同煮，不但可以去除鱼的腥味起调味作用，而且也会使水豆腐本身
香嫩可口。俗话说“千滚豆腐万滚鱼”，这也道出了豆腐和鱼一直起煮的绝妙之处。
鱼锅用鱼的讲究; 鲤鱼、鲫鱼：性温可补虚寒，在众多淡水鱼中它是人们广泛接受的品种。
鲶鱼、嘎鱼：性热、大补，除富含丰富的蛋白质外还含有多种胺基酸、胶原蛋白，可用于病愈后补体和哺 乳期妇女的首选，但有虚热者慎用。
黑鱼：性寒味甘咸，有较强的滋补作用，适用于弱体、虚体的进补，但由于肉属寒故孕妇要少食。
河鳗：性温冷、味甘，适用于各种人群进补，且肉质细而不肥，除脊骨外没有肉中刺，更适合老年儿童食用用。
大白鱼：性温、味甘，除富含蛋白质、胺基酸外，其不饱合脂肪酸比其它鱼类要多，故此鱼稀少而名贵。
草鱼、鲢鱼：性温、味甘,也是人们广泛接受的鱼类品种，其食补用汤,其味道和作用同鲫鱼、鲤鱼差不多。
甲鱼：性甘热,属强补食品,故适用于久弱体和病愈后的补虚。其体内丰富的胶原蛋白是美容、促进钙留存不可缺少的促进剂。
紫蟹菊花鱼锅;本菜的原料有：
雌紫蟹 5只 白菊花 4朵
纯桂鱼 100克（二两） 纯猪里脊肉 100克（二两）
纯鸡脯肉 100克（二两） 纯对虾肉 100克（二两）
纯菠菜心 250克（五两） 炸粉丝 50克 （一两）
炸柳叶 100克（二两） 白菜头 250克（五两）
精盐 5克（一钱） 酱油 5克（一钱）
姜汁 10克（二钱） 黄酒 25克（五钱）
米醋 150克（三两） 麻油 10克（二钱）
清汤 1.5千克（三斤）
制作的方法是：
1、 将紫蟹的脐和毛鳃除去，一破为二，再平片一刀；将蟹盖、蟹腿肉分开，顺腿切成三块；将蟹黄带盖放在盘内摆成圆形；蟹腿肉另放一个盘。摘下菊花瓣洗净消毒后，放在盘内；将鸡脯肉、猪里脊肉、桂鱼肉和对虾都片成薄片，越薄越好。然后把各色薄片分别用盘盛好，洒上少许酒；将菠菜心、炸粉丝、炸柳叶、白菜头（撕碎）分盛四盘。
2、 将姜末、米醋、麻油、酱油放在一起调成汁，分盛两碗。
3、 将清汤倒入锅内（最好用酒精锅），加精盐、酒、姜汁、味精烧沸滚，将各色鱼、肉、虾片和蔬菜先后放入汤锅边涮边食。先下紫蟹涮食，再下四荤片，最后放入菊花和四素菜，稍涮捞出蘸上调汁食用即成。
鱼锅食法口诀
火锅端上先别忙;中火保持水沸状;羊肉豆腐先煮上；
鱼羊交融锅里香；葱末适量香菜飘；陈醋两滴味更好；
鱼加羊来古来鲜；此时喝汤把胃暖；喝完鲜汤涮青蔬；
轻搅快起营养足；山珍肥牛依喜好；宽粉细丝此时煮；
千滚豆腐万滚鱼；民间谚语有道理；豆腐软糯鱼味足；
鱼脑更是好东西；待到酒过三巡时；切面徐徐入锅里；
鲜汤煮面味不凡；酒足饭饱不慕仙；鱼锅驱寒温中里；
滋阴补阳益精力；清热明目美容颜；健脾开胃功效显；
世间美味锅中涮；活鱼锅里说延年。
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时间：2023-11-28 09:37
(1)寻一口小铁锅(不能用锅锅或砂锅)
(2)将2斤鲫鱼去鳞剖开洗净,鱼身抹盐(去腥),腌15分钟左右.
(3)小铁锅中下油,以红辣椒,葱段炝锅后,倒水,放放姜块,料酒,大料,白糖,和东北大酱后,将鱼放入,炖25分钟即可出锅.
(4)如想连主食一块做,可在倒水时,在锅边贴点苞米面大饼,也可在鱼快好时,在锅边贴点小花卷.
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时间：2023-11-28 09:38
鲶鱼、嘎鱼：性热、大补，除富含丰富的蛋白质外还含有多种胺基酸、胶原蛋白，可用于病愈后补体和哺 乳期妇女的首选，但有虚热者慎用。
黑鱼：性寒味甘咸，有较强的滋补作用，适用于弱体、虚体的进补，但由于肉属寒故孕妇要少食。
河鳗：性温冷、味甘，适用于各种人群进补，且肉质细而不肥，除脊骨外没有肉中刺，更适合老年儿童食用用。
大白鱼：性温、味甘，除富含蛋白质、胺基酸外，其不饱合脂肪酸比其它鱼类要多，故此鱼稀少而名贵。
草鱼、鲢鱼：性温、味甘,也是人们广泛接受的鱼类品种，其食补用汤,其味道和作用同鲫鱼、鲤鱼差不多。
甲鱼：性甘热,属强补食品,故适用于久弱体和病愈后的补虚。其体内丰富的胶原蛋白是美容、促进钙留存不可缺少的促进剂。
紫蟹菊花鱼锅;本菜的原料有：
雌紫蟹 5只 白菊花 4朵
纯桂鱼 100克（二两） 纯猪里脊肉 100克（二两）
纯鸡脯肉 100克（二两） 纯对虾肉 100克（二两）
纯菠菜心 250克（五两） 炸粉丝 50克 （一两）
炸柳叶 100克（二两） 白菜头 250克（五两）
精盐 5克（一钱） 酱油 5克（一钱）
姜汁 10克（二钱） 黄酒 25克（五钱）
米醋 150克（三两） 麻油 10克（二钱）
清汤 1.5千克（三斤）
制作的方法是：
1、 将紫蟹的脐和毛鳃除去，一破为二，再平片一刀；将蟹盖、蟹腿肉分开，顺腿切成三块；将蟹黄带盖放在盘内摆成圆形；蟹腿肉另放一个盘。摘下菊花瓣洗净消毒后，放在盘内；将鸡脯肉、猪里脊肉、桂鱼肉和对虾都片成薄片，越薄越好。然后把各色薄片分别用盘盛好，洒上少许酒；将菠菜心、炸粉丝、炸柳叶、白菜头（撕碎）分盛四盘。
2、 将姜末、米醋、麻油、酱油放在一起调成汁，分盛两碗。
3、 将清汤倒入锅内（最好用酒精锅），加精盐、酒、姜汁、味精烧沸滚，将各色鱼、肉、虾片和蔬菜先后放入汤锅边涮边食。先下紫蟹涮食，再下四荤片，最后放入菊花和四素菜，稍涮捞出蘸上调汁食用即成。
鱼锅食法口诀
火锅端上先别忙;中火保持水沸状;羊肉豆腐先煮上；
鱼羊交融锅里香；葱末适量香菜飘；陈醋两滴味更好；
鱼加羊来古来鲜；此时喝汤把胃暖；喝完鲜汤涮青蔬；
轻搅快起营养足；山珍肥牛依喜好；宽粉细丝此时煮；
千滚豆腐万滚鱼；民间谚语有道理；豆腐软糯鱼味足；
鱼脑更是好东西；待到酒过三巡时；切面徐徐入锅里；
鲜汤煮面味不凡；酒足饭饱不慕仙；鱼锅驱寒温中里；
滋阴补阳益精力；清热明目美容颜；健脾开胃功效显；
世间美味锅中涮；活鱼锅里说延年。
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时间：2023-11-28 09:38
主料：三道鳞1条，豆腐半块，油麦菜2把。
辅料：食用油适量，盐适量，干辣椒3个，葱3段，大蒜3块。
鱼洗净切段，豆腐切小块，油麦菜掰成段。
起油锅，放葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，放鱼，
快速翻炒，加水，放老抽，盐，料酒，糖
大火炖，5分钟，放豆腐，
放油麦菜，大火继续炖！
5分钟左右，汤变粘稠收汁即可！
注意：大火炖，汤汁才会白，粘稠。
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时间：2023-11-28 09:39
