甜酒曲能发面蒸馒头吗？
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发布时间：2022-04-22 08:10
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热心网友
时间：2023-07-14 04:52
可以的，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：小麦面粉 280克、玉米面(黄) 150克、水 20克、酵母粉 4克、甜酒曲 适量、冰糖黄杏汁 适量。
1、准备冰糖黄杏汁。
2、酵母粉先用水融解。
3、加入冰糖黄杏汁搅拌均匀。
4、加入小麦面粉，甜酒曲和玉米面粉。
5、揉成光滑面团，饧发40分。
6、将饧发好的面团，擀成长方形面片。
7、从一头卷起。
8、切分成12小段。
9、入蒸锅，二发20分钟。
10、然后大火烧开锅，转中火蒸15分钟。
11、时间到后取出，完成。
热心网友
时间：2023-07-14 04:52
甜酒曲可以做馒头。
酒曲是含根霉、米曲霉等多种糖化霉和酵母菌的一种载体，具有糖化和发酵作用。 因此做出来的馒头要更甜、更膨松一些。但是用酒曲做馒头要看季节而定，天气暖和时更好发酵，温度高发酵就快。
最简便的方法是面膨大两倍即可，如果发过了稍微放点食用碱，不酸就好。超市里卖的有好些不能用，米成坨的可用于发面，称为生酒酿；米已经散开的是即食品，加工过的熟食，其中的菌种已被灭活，不可能再有发酵作用。
扩展资料：
甜酒曲馒头：
食材：米酒100g左右、高筋面粉150g、 糯米粉50g、 白糖粉10g、酵母2g。
制作步骤：
1、买的酒酿，分离出米酒。
2、与高粉，糯米粉，糖粉混合均匀。米酒根据实际情况增减。
3、以能够揉成团为标准。
4、放入一个温暖的地方发酵至2-2.5倍大小。
5、取出后重新滚圆。
6、搓成长条。
7、切成六块。
8、滚圆的方法演示一下，将下方收拢就可以了。
9、然后压扁就可以。
10、放入蒸笼醒发30分钟。上锅蒸20分钟。
11、内部，像馒头一样，但是因为糯米粉的关系韧韧的，酒酿味香香的。
热心网友
时间：2023-07-14 04:53
可以用来做馒头。
面粉 400g，甜酒酿 150g
1、制作酵种：用甜酒曲100g加入面粉100g，搅拌均匀室温发酵。时间不一定，看到体积增大、充满蜂窝就好了。
2、由于室内温度和酒酿的发酵程度不同，所以酵种的发酵时间也不一样一般两到三个小时。
3、甜酒酿50g+酵种200g+面粉300g揉匀，醒发20分钟。
4、揉制生坯：把面团分成6份，充分揉匀制成馒头生坯。
5、笼屉上铺玉米叶防粘，馒头生坯放在玉米叶上等待发酵。这个过程叫成型后发酵。
6、发酵的时间不一定，要根据室内温度和湿度。不建议用温水加速发酵，会导致孔洞粗大，口感差。
7、发酵到位，放入蒸锅，大火足气15分钟。
注意：时间不好确定，要看季节而定，最简便的方法是面膨大两倍即可，如果发过了稍微放点食用碱，不酸就好。超市里卖的有好些不能用，米成坨的可用于发面，称为生酒酿；米已经散开的是即食品，加工过的熟食，其中的菌种已被灭活，不可能再有发酵作用。
热心网友
时间：2023-07-14 04:53
甜酒曲里面有酵母菌，同时也有霉菌、细菌等。甜酒曲里面酵母菌数量占比不高，发面时候给面团带入霉味。就会产生对身体有害的物质。
发面做馒头使用的是专用酵母菌可以发面蒸馒头，它是纯菌种培养，不会产生有害物质和发霉的气味。
因此得出结论：不建议使用甜酒曲发面。
热心网友
时间：2023-07-14 04:54
