怎么做烟熏腊肠?

发布网友发布时间：2022-04-22 08:10

共4个回答

热心网友时间：2022-05-12 15:14

青椒炒腊肠的家常做法主料腊肠 250g 青椒 3个洋葱 1个辅料蒜 1朵食盐适量十三香适量食用油适量蚝油适量酱油适量步骤 1.腊肠切片,辣椒也切片备用。追答青椒炒腊肠的家常做法主料腊肠 250g 青椒 3个洋葱 1个辅料蒜 1朵食盐适量十三香适量食用油适量蚝油适量酱油适量步骤 1.腊肠切片,辣椒也切片备用。

青椒炒腊肠的家常做法主料腊肠 250g 青椒 3个洋葱 1个辅料蒜 1朵食盐适量十三香适量食用油适量蚝油适量酱油适量步骤 1.腊肠切片,辣椒也切片备用。

热心网友时间：2022-05-12 16:32

1、最先，提前准备一个小盆。接着，将生猪肉用刀剁碎猪肉泥。或是还可以将生猪肉解决成才x宽x高均为1公分尺寸的立方体。（假如生猪肉的量很大，也是能够用碎肉机绞成猪肉泥）随后将绞好的饺子馅放进盆里。
2、接着将提前准备好的姜片末、大蒜末、食盐、生抽酱油、五香粉、花椒粉、麻椒、白糖置放中间提前准备的盆里，接着和剁好的生猪肉拌和匀称。置放电冰箱12至24个钟头开展腌渍，使其尽快进味。在这一步中，加白砂糖的目地是以便拌馅时，让馅变得越来越鲜美，突显饺子馅的鲜香。
3、提前准备猪肠衣。一般我们买的较为多的是干猪肠衣。将干猪肠衣泡开，接着用盐清理干净。留意泡开温度温度，尽可能贴近人体温度，不必过高影响猪肠衣延展性。
4、将腌好的腊肠馅，灌进泡好的猪肠衣当中。每过15公分上下就用提前准备好的棉绳将其扎扎实实绑结留圈，接着反复以上姿势就可以。接下去就是说重要了，将熏好的腊肠从每个以前留有的圈选用棉绳越过扎成“金字塔式”形后。接着将腊肠置放一个水液相对性均衡的自然环境把腊肠烘干，特别是在是防止超温或者过干的自然环境。它是造成香味的重要。这一步没有标准得话，能够用深棕色的包装袋底端开洞后，置放腊肠上。要留意的的是不可以放到阳光底下曝晒。

热心网友时间：2022-05-12 18:06

原料，猪小肠适量，肉馅猪前腿肉
配料，葱瓣，生姜，辣椒粉，花椒粉，麻辣鲜，盐，醋。
制作，猪脚肉切成薄片，放入上面备好的调料，醋少许，腌制猪小肠用刮刀把它刮薄洗净，先将洗净的猪小肠用绳子系上一头，把肉馅灌进去，用绳子系成一节一节的段，用针在上面多扎一些小孔，挂起烧火风干15天即可，制作关键小肠一定要洗净，越薄越好，灌肉馅时一定要慢慢惯满为止。

热心网友时间：2022-05-12 19:58

用料：猪肉5000克，精盐150克，花椒（川椒）30克，松柏叶1500克，花生壳1000克，木糠500克。z制作方法：腌制：制作此类腊肉又或称烟肉时，四川人通常是将猪肉改长约25厘米和宽约3厘米的肉条，然后用铁针密插，从而打松猪肉结构，以求受味容易；其后才加入炒香的花椒（川椒）和精盐拌匀，而且还须排放入瓦坛之中，用重物压着，腌渍约10天左右，其中每隔一天或者二天翻拌一次，以利受味均匀。烟腊：待肉条腌透后，用小刀在肉头开一小孔，穿上麻绳，吊挂在通风处，晾至表皮稍微汁干，即可烟熏，此时，就应将松柏叶和花生壳放入瓦碗中点燃，铺上木糠，视冒浓烟时，再将瓦碗放入烟熏炉中，然后将汁干的肉条架入，盖上炉盖，烟熏至肉条至酱红之色即可，如色泽不够理想，可适量增加烟熏料，以达到色泽要求为止，另外，在烟熏的过程中，最好还要适当调整肉条的位置，以利肉条受色均匀；在烟熏过后，将肉条取出，同样挂在通风之处，晾吹约15天，视肉条爽身即成。二．用料：有皮猪后股肉5000克，精盐450克，高粮酒150克，花椒（川椒）5克，硝15克，大米250克，普洱茶叶35克，木糠300克，松柏叶150克。制作方法：腌制：如按此配方制作，应先将精盐和花椒（川椒）放入镬中，慢火炒香（即所谓制‘花椒盐’），离镬趁热将硝拌匀；待将有皮猪后股肉连皮改成长约25厘米，宽约3厘米的肉条，及用针耙打松猪肉后，用味料和高粮酒拌匀，用重物压住，腌约7天左右时间，其间每天翻拌一次，以利肉条受味。风腊：待肉条腌透后，用小刀在肉头开一小孔，穿上麻绳，刮去花椒（川椒）粒，挂在通风处，晾吹至肉质干爽；此时，将大米、普洱茶叶和松柏叶放入瓦碗中，加入点燃的木炭，封上木糠，视有浓烟冒出，将瓦碗放入烟熏桶中，则将干爽的肉条挂入，盖上熏桶盖，烟熏至肉条肉质呈金*，取出再挂在通风处15天左右即成。